Fasulye Neden Gaz Verir?

Fasulye böreklerini kazmanın size gaz vereceğini biliyorsunuz, ama bunun neden olduğunu biliyor musunuz? Suçlu liftir. Fasulye, çözünmez bir diyet lifi bakımından zengindir karbonhidrat. Bir karbonhidrat olmasına rağmen, lif sindirim sisteminizin parçalanmadığı ve kullanmadığı bir oligosakkarittir enerji, basit şekerler veya nişasta gibi. Fasulye durumunda, çözünmeyen lif üç oligosakkarit formunu alır: stachyose, raffinose ve verbascose.

Peki, bu nasıl gaza yol açar? Oligosakkaritler, ağzınızdan, midenizden ve ince bağırsağınızdan dokunmadan kalın bağırsağınıza geçer. İnsanlar bu şekerleri metabolize etmek için gereken enzimden yoksundur, ancak onları iyi sindirebilen başka organizmalara ev sahipliği yaparsınız. Kalın bağırsak ihtiyacınız olan bakterilere ev sahipliği yapar çünkü vücudunuzun yapamayacağı molekülleri parçalayarak kanınıza emilen vitaminleri serbest bırakırlar. Mikroplar ayrıca oligosakkariti kırmak için enzimlere sahiptir. polimerler daha basit karbonhidratlara dönüştürür. Bakteriler, fermantasyon işleminden atık ürünler olarak hidrojen, azot ve karbon dioksit gazlarını serbest bırakır. Bakterilerin yaklaşık üçte biri başka bir gaz olan metan üretebilir.

Ne kadar çok lif yerseniz, rahatsız edici bir basınç hissedene kadar bakteriler tarafından daha fazla gaz üretilir. Anal sfinktöre karşı basınç çok büyük olursa, basınç flatus veya osuruk olarak serbest bırakılır.

Bir dereceye kadar, gazın söz konusu olduğu kişisel biyokimyasının merhametindesiniz, ancak fasulye yemekten kaynaklanan gazı azaltmak için atabileceğiniz adımlar var. İlk olarak, fasulyeleri pişirmeden önce birkaç saat ıslatmaya yardımcı olur. Fasulyeleri yıkadığınızda bir miktar lif yıkanacak, artı önceden fermente olacak şekilde fermente olmaya başlayacaklar. Onları iyice pişirdiğinizden emin olun, çünkü çiğ ve az pişmiş fasulye size gıda zehirlenmesi verebilir.

Konserve fasulye yiyorsanız, bir reçete içinde kullanmadan önce sıvıyı atabilir ve durulayabilirsiniz.

Alfa-galaktosidaz enzimi, kalın bağırsaktaki bakterilere ulaşmadan oligosakkaritleri parçalayabilir. Beano, bu enzimi içeren reçetesiz satılan bir üründür. Aspergillus Nijer mantar. Deniz sebze kombu yemek de fasulye daha sindirilebilir hale getirir.

• McGee, Harold (1984). Yemek ve Yemek Üzerine. Scribner. s. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
• Tıbbi Haberler Bugün. Şişkinlik: Nedenleri, çareleri ve komplikasyonları. www.medicalnewstoday.com/articles/7622