Amino asitler, hem bir karboksil grubu (COOH) hem de bir amino grubu (NH) içeren bir organik asit türüdür.2). Bir amino asit için genel formül aşağıda verilmiştir. Nötr yüklü yapı yaygın olarak yazılmasına rağmen, asidik COOH ve bazik NH nedeniyle yanlıştır.2 gruplar birbirleriyle reaksiyona girerek zwitterion adı verilen bir iç tuz oluştururlar. Zwitterion'un net ücreti yoktur; bir negatif var (COO-) ve bir pozitif (NH3+) şarj etmek.
20 amino asit türetilmiştir. proteinler. Bunları kategorilere ayırmak için çeşitli yöntemler olsa da, en yaygın olanlardan biri onları yan zincirlerinin doğasına göre gruplandırmaktır.
Sekiz tane var amino asitler polar olmayan yan zincirlerle. Glisin, alanin ve prolin küçük, polar olmayan yan zincirlere sahiptir ve hepsi zayıf hidrofobiktir. Fenilalanin, valin, lösin, izolösin ve metiyonin daha büyük yan zincirlere sahiptir ve daha güçlü hidrofobiktir.
Polar, yüksüz yan zincirlere sahip sekiz amino asit de vardır. Serin ve treonin hidroksil gruplarına sahiptir. Asparagin ve glutamin amid gruplarına sahiptir. Histidin ve triptofan heterosiklik aromatik amin yan zincirlerine sahiptir. Sistein bir sülfhidril grubuna sahiptir. Tirozin fenolik bir yan zincire sahiptir. Sistein sülfhidril grubu, tirozin fenolik hidroksil grubu ve imidazol histidin grubu, bir dereceye kadar pH'a bağlı iyonizasyon gösterir.
Yüklü yan zincirleri olan dört amino asit vardır. Aspartik asit ve glutamik asit yan zincirlerinde karboksil gruplarına sahiptir. Her asit, pH 7.4'te tamamen iyonize edilir. Arjinin ve lizin amino gruplarına sahip yan zincirlere sahiptir. Yan zincirleri pH 7.4'te tamamen protonlanır.