Neden yapıyorsun kaynar suya tuz ekleyin? Bu ortak pişirme sorusuna birkaç cevap var.
Pişirme için Tuzlu Su
Genellikle, pirinç veya makarna pişirmek için suyu kaynatmak için suya tuz eklersiniz. Suya tuz eklenmesi, yiyecek tarafından emilen suya lezzet katar. Tuz, dilde kemoreseptörlerin tat alma duyusu ile algılanan molekülleri tespit etme yeteneğini arttırır. Gördüğünüz gibi bu gerçekten geçerli tek sebep.
Suya tuz ilave edilmesinin bir başka nedeni de kaynama noktasını arttırır makarnayı eklediğinizde suyun daha yüksek bir sıcaklığa sahip olacağı anlamına gelir, böylece daha iyi pişirilir.
Teoride böyle çalışır. Gerçekte, eklemeniz gerekir Bir litre suya 230 gram sofra tuzu sadece kaynama noktasını 2 ° C yükseltmek için. Bu, her litre veya kilogram su için yarım derece Santigrat başına 58 gramdır. Bu, yiyeceklerinde kimsenin sahip olması gerekenden çok daha fazla tuz. Okyanus tuz seviyelerinden daha tuzlu konuşuyoruz.
Suya tuz eklemek kaynama noktasını arttırsa da, tuzlu su aslında daha çabuk kaynar
. Bu sezgisel gibi görünüyor, ancak kolayca kendiniz test edebilirsiniz. Biri saf su ve diğeri% 20 tuzlu su ile kaynatmak için iki kabı bir ocak veya sıcak tabağa koyun. Daha yüksek bir kaynama noktasına sahip olmasına rağmen, tuzlu su neden daha hızlı kaynar? Çünkü tuz eklemek ısı kapasitesini düşürdü Suyun. Isı kapasitesi, suyun sıcaklığını 1 ° C arttırmak için gereken enerji miktarıdır. Saf su inanılmaz derecede yüksek bir ısı kapasitesine sahiptir. Tuzlu suyu ısıtırken, suda çözünen (çok düşük ısı kapasitesine sahip tuz) çözeltisine sahip olursunuz. Esasen,% 20'lik bir tuz çözeltisinde, ısınmaya karşı çok fazla direnç kaybedersiniz, tuzlu su çok daha hızlı kaynar.Bazı insanlar kaynadıktan sonra suya tuz eklemeyi tercih eder. Açıkçası, bu kaynama hızını hiç hızlandırmaz, çünkü tuz aslında bundan sonra eklenir. Bununla birlikte, metal kapların aşınmatuzlu sudaki sodyum ve klorür iyonlarının metal ile reaksiyona girmesi için daha az zamana sahiptir. Gerçekten, etki, tencere ve tavalarınızı bekleterek yapabileceğiniz hasara kıyasla ihmal edilebilir onları yıkana kadar saatler veya günler boyunca, bu yüzden tuzunuzu başlangıçta veya sonunda eklemek büyük değil anlaştık mı.