Kabartma tozu, kek hamuru ve ekmek hamurunun yükselmesi için pişirmede kullanılır. Kabartma tozunun mayaya göre en büyük avantajı, anında çalışmasıdır. Kabartma tozundaki kimyasal reaksiyon şöyle çalışır.
Karbondioksit kabarcıklarını üreten kimyasal reaksiyon, su, süt, yumurta veya başka bir su bazlı sıvı bileşen ilave edildikten hemen sonra gerçekleşir. Bu nedenle, yemek pişirmek önemlidir Baloncuklar kaybolmadan hemen önce tarif. Ayrıca, kabarcıkları karışımdan karıştırmamanız için tarifi fazla karıştırmaktan kaçınmak önemlidir.
Tek etkili veya çift etkili kabartma tozu satın alabilirsiniz. Tek etkili kabartma tozu, tarif karıştırılır karıştırılmaz karbondioksit yapar. Çift etkili toz, tarif fırında ısıtıldığından ek kabarcıklar üretir. Çift etkili toz genellikle az miktarda karbon salan kalsiyum asit fosfat içerir su ve kabartma tozu ile karıştırıldığında dioksit, ancak tarif ısıtıldığında çok daha fazla karbondioksit.
Aynı miktarda tek etkili ve çift etkili kullanıyorsunuz kabartma tozu
bir tarifte. Tek fark, kabarcıkların üretilmesidir. Çift etkili toz daha yaygındır ve kurabiye hamuru gibi hemen pişirilemeyen tarifler için yararlıdır.