Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu mayalayıcı maddelerdir, bu da karbon dioksit üretmek ve yükselmelerine neden olmak için pişirmeden önce fırınlanmış ürünlere eklendiği anlamına gelir. Kabartma tozu kabartma tozu içerir, ancak iki madde farklı koşullar altında kullanılır.
Biliyor musun?
Yapabilirsin vekil kabartma tozu yerine kabartma tozu (daha fazla kabartma tozuna ihtiyacınız olacak ve tadı etkileyebilir), ancak bir tarif kabartma tozu gerektirdiğinde kabartma tozu kullanamazsınız.
Karbonat
Kabartma tozu saf sodyum bikarbonattır. Kabartma tozu nem ve yoğurt, çikolata, ayran veya bal gibi asidik bir bileşenle birleştirildiğinde sonuçta ortaya çıkan kimyasal reaksiyon fırın sıcaklıkları altında genişleyerek karbondioksit kabarcıkları üretir ve bu da pişmiş ürünlerin genişlemesine neden olur veya yükselir. Reaksiyon, malzemelerin karıştırılmasından hemen sonra başlar, bu yüzden hemen kabartma tozu gerektiren tarifleri pişirmeniz gerekir, aksi takdirde düz düşer.
Kabartma tozu
Kabartma tozu sodyum bikarbonat içerir, ancak zaten asitleştirici ajan içerir (
tartar kremi) yanı sıra genellikle nişasta içeren bir kurutma maddesi. Kabartma tozu, tek veya çift etkili bir toz olarak mevcuttur. Tek etkili tozlar nemle aktive edilir, bu nedenle karıştırdıktan hemen sonra bu ürünü içeren tarifleri pişirmelisiniz. Çift etkili tozlar iki fazda reaksiyona girer ve pişirmeden önce bir süre bekleyebilir. Çift etkili tozda, toz, toz ilave edildiğinde oda sıcaklığında bir miktar gaz açığa çıkar. hamur, ancak gazın çoğunluğu hamurun sıcaklığı arttıktan sonra serbest bırakılır. fırın.Tarifler Nasıl Belirlenir?
Bazı tarifler kabartma tozu, diğerleri ise kabartma tozu gerektirir. Hangi bileşenin kullanıldığı, tarihteki diğer bileşenlere bağlıdır. Nihai hedef, hoş bir dokuya sahip lezzetli bir ürün üretmektir. Kabartma tozu baziktir ve ayran gibi başka bir bileşenin asitliği ile karşı karşıya kalmadıkça acı bir tat verir. Kurabiye tariflerinde kabartma tozu bulacaksınız. Kabartma tozu hem asit hem de baz içerir ve tat bakımından genel olarak nötr bir etkiye sahiptir. Kabartma tozu gerektiren tarifler genellikle süt gibi nötr tadım yapan bileşenleri gerektirir. Kabartma tozu, keklerde ve bisküvilerde yaygın bir bileşendir.
Tariflerde İkame
Yapabilirsin kabartma tozu yerine kabartma tozu için (daha fazla kabartma tozu gerekir ve tadı etkileyebilir), ancak bir tarif kabartma tozu gerektirdiğinde kabartma tozu kullanamazsınız. Kabartma tozu, kekin yükselmesi için asitlikten yoksundur. Ancak, kendin Yap kabartma tozu ve tartar kreması varsa kabartma tozu. İki parça tartarı bir parça karbonatla karıştırın.
İlgili Okuma
- Altı Basit Ayran Yerine Koyma: Satın aldığınız çoğu ayran kimya kullanılarak yapılır. Süte asidik bir mutfak bileşeni ekleyerek ev yapımı ayran yapabilirsiniz.
- Ortak Madde Değişiklikleri: Kabartma tozu ve kabartma tozu, insanların tükettiği tek pişirme malzemeleri değildir.
- Kabartma Tozu Nasıl Çalışır: Karbonatın pişmiş ürünlerin nasıl yükseldiğini ve neden bazı tariflerde kullanıldığını, bazılarında kullanılmadığını öğrenin.
- Karbonat Nasıl Çalışır: Karbonatın nasıl çalıştığını ve bunun bir tarifi karıştırdıktan sonra ne kadar çabuk pişirmeniz gerektiğini nasıl etkilediğini öğrenin.
- Kabartma Tozu Raf Ömrü: Kabartma tozu sonsuza kadar sürmez. Raf ömrü ve tarifinizin düz düşmemesi için tazelik açısından nasıl test edileceği hakkında bilgi edinin.