Sükroz ve Sukraloz Arasındaki Fark Nedir?

Sükroz ve sükralozun her ikisi de tatlandırıcıdır, ancak aynı değildir. İşte nasıl sakaroz ve sukraloz farklıdır.

Sükroz doğal olarak meydana gelir şekeryaygın olarak sofra şekeri olarak bilinir. Sukraloz, diğer taraftan, laboratuarda üretilen yapay bir tatlandırıcıdır. Sükraloz, Splenda gibi, triklorosukrozdur, bu nedenle iki tatlandırıcının kimyasal yapıları ilişkilidir, ancak aynı değildir.

Moleküler formül sükraloz C'dir₁₂'H₁₉Cı₃Ö₈sükroz için formül C₁₂'H₂₂Ö₁₁. Yüzeysel olarak, sukraloz molekülü şeker molekülüne benzer. Fark, sükroz molekülüne bağlı oksijen-hidrojen gruplarının üçünün yerini sükraloz oluşturmak için klor atomları ile değiştirmesidir.

Sükrozdan farklı olarak, sükraloz vücut tarafından metabolize edilmez. Sukraloz sıfıra katkıda bulunur kalori çay kaşığı (4.2 gram) başına 16 kalori katkıda bulunan sükroz ile karşılaştırıldığında diyet. Sukraloz, sükrozdan yaklaşık 600 kat daha tatlıdır. Ancak çoğu yapay tatlandırıcıdan farklı olarak, acı bir tat vermez.

Sukraloz, klor ve şeker bileşiğinin tat testi sırasında 1976 yılında Tate & Lyle'deki bilim adamları tarafından keşfedildi. Bir rapor, araştırmacı Shashikant Phadnis'in iş arkadaşı Leslie Hough'un bileşik (olağan bir prosedür değil), bu yüzden bileşiği ile karşılaştırıldığında olağanüstü tatlı buldu ve buldu şeker. Bileşik patentlendi ve test edildi, ilk olarak 1991 yılında Kanada'da besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak kullanım için onaylandı.

Sukraloz geniş bir pH ve sıcaklık aralıkları altında stabildir, bu nedenle pişirme için kullanılabilir. E numarası (katkı kodu) E955 olarak bilinir ve Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus ve Çukren dahil ticari isimler altında.

Sukraloz üzerinde insan sağlığı üzerindeki etkilerini belirlemek için yüzlerce çalışma yapılmıştır. Vücutta parçalanmadığı için, sistemden değişmeden geçer. Sukraloz ve kanser veya gelişimsel kusurlar arasında bir bağlantı bulunamadı. Çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlar için güvenli kabul edilir. Diyabetli kişiler tarafından da güvenle kullanılabilir; ancak, bazı kişilerde kan şekeri düzeylerini yükseltir.

Tarafından parçalanmadığı için tükürükte enzim amilaz, ağız bakterileri tarafından enerji kaynağı olarak kullanılamaz. Başka bir deyişle, sükraloz diş çürüğü veya boşluklarının görülmesine katkıda bulunmaz.

Bununla birlikte, sükraloz kullanmanın bazı olumsuz yönleri vardır. Molekül sonunda yeterince uzun süre veya yeterince yüksek bir sıcaklıkta pişirilirse parçalanır ve klorofenol adı verilen potansiyel olarak zararlı bileşikler bırakır. Bunları yutmak bağırsak bakterilerimizin doğasını değiştirir, vücudun gerçek şekeri ve diğer karbonhidratları işleme şeklini değiştirir ve muhtemelen kanser ve erkek kısırlığına yol açar.

Ayrıca, sükraloz, insülin ve kan şekeri seviyelerini artırabilir ve insülin duyarlılığını azaltabilir, diyabetli insanların kaçınmaya çalıştığı tüm etkiler. Aynı zamanda, molekül sindirilmediğinden, daha fazla kirliliğe ve halk sağlığı sorunlarına katkıda bulunan çevreye salınır.

Sukraloz şekerden yüzlerce kat daha tatlı olsa da, diğer tatlandırıcıların tatlılığına bile yakın değildir. şekerden yüz binlerce kat daha güçlü. Karbonhidratlar en yaygın tatlandırıcılardır, ancak bazı metaller de tatlıdır, berilyum ve kurşun. Yüksek derecede toksik kurşun asetat veya "kurşun şekeri"Roma döneminde içki tatlandırmak için kullanıldı ve lezzetini artırmak için rujlara eklendi.