Jell-O jelatin, biraz kimya mutfak büyüsünden kaynaklanan lezzetli bir jiggly tedavisidir. İşte Jell-O'nun nelerden yapıldığına ve Jell-O'nun nasıl çalıştığına bir bakış.
Jell-O'da neler var?
Jell-O ve diğer aromalı jelatin jelatin, su, tatlandırıcı (genellikle şekerdir), yapay renkler ve lezzetlendirici içerir. Anahtar bileşen, işlenmiş bir form olan jelatindir. kollajen, bir protein çoğu hayvanda bulunur.
Jelatin Kaynağı
Birçoğumuz jelatinin inek boynuzları ve toynaklardan geldiğini duyduk ve bazen öyle, ama jelatin yapmak için kullanılan kollajenin çoğu domuz ve inek derisinden ve kemiklerden geliyor. Bu hayvansal ürünler öğütülür ve kollajeni serbest bırakmak için asitler veya bazlar ile işlenir. Karışım kaynatılır ve jelatinin üst tabakası yüzeyden sıyrılır.
Jelatin Tozundan Jell-O'ya: Kimya Süreci
Jelatin tozunu sıcak suda çözdüğünüzde, kolajeni tutan zayıf bağları kırarsınız protein zincirleri birlikte. Her zincir, jelatin soğuyana ve protein içindeki amino asitler arasında yeni bağlar oluşana kadar kabın içinde yüzecek üçlü bir sarmaldır. Aromalı ve renkli su, polimer zincirleri arasındaki boşlukları doldurur ve bağlar daha güvenli hale geldikçe sıkışır. Jell-O çoğunlukla sudur, ancak sıvı zincirlere hapsolur, böylece Jell-O salladığınızda sallanır. Jell-O'yu ısıtırsanız, protein zincirlerini bir arada tutan bağları kırar ve jelatini tekrar sıvılaştırırsınız.
Kaynaklar
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Jelatin: Gıda ve İlaç Endüstrileri için Değerli Bir Protein: Gözden Geçirme". Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Bir Biyografi - Amerika'nın En Ünlü Tatlısının Tarihi ve Gizemi. Mariner Kitapları. ISBN 978-0156011235.