Taze, sıcak patates kızartmaları altın, gevrek lezzetlidir, ancak soğuk patatesler gevşek, grenli ve iğrençtir. Sıcaklığın değiştirilmesi kızartmaları özlemden yakışmaya layık hale nasıl getirebilir? Bilimin cevabı var ve hepsi nişasta ve su ile ilgili.
Mükemmel patates - nişasta ve su bir evlilik
Patates çoğunlukla bir karbonhidrat polimer olan nişastadır. Patates kızartması pişirdiğinizde, nişasta suyla şişer. Yavruların içi ihale, lezzetli iyilik içine üfler. Bu arada, karmelizasyon ve Maillard reaksiyonu kızartmanın dışını altın, lezzetli bir gevrekliğe dönüştürün.
Patates kızartması soğuduğunda, altın rengini ve kahverengileşmiş lezzeti korurlar, ancak içerideki su dışarıya taşınır. Bu, kızartmaları dışarıda vıcık vıcık yaparken, içi kaba ve cesur hale getirir.
Geri dönüş yok. Patatesleri yeniden ısıtmayı denediyseniz, onları eski ihtişamının bir benzerine geri getirebileceğinizi biliyorsunuz, ancak asla bu kadar iyi olmayacaklar. Çok fazla su gitti, asla patateslerin içine geri dönmeyecek. Dondurulmuş kısmen pişirilmiş patateslerin ince bir buz tabakasıyla kaplanmasının nedeni budur (ve ayrıca kesilmiş patatesleri suya batırmak şaşırtıcı patatesler verir).
Sıcaklık ve Patates Kızartması Aromalı
Sıcaklık da özellikle lezzet bakımından bir rol oynamaktadır. Sıcak yiyecekler soğuk yiyeceklerden daha fazla lezzete sahiptir çünkü kimyasal reaksiyonlar yemeklerin tadına bakmanızı sağlayan daha hızlı meydana gelmek (bir noktaya kadar) daha yüksek bir sıcaklıkta.
Sıcaklık ayrıca moleküllerin havaya nasıl gireceğini de etkiler, böylece onları koklayabilirsiniz. Lezzet ve koku duyuları yakından hizalandığından, sıcak yiyecekleri daha çok tadın çünkü daha iyi koklayabilirsiniz.