Ortaçağda Taze Et ve Balık

Toplumdaki konumlarına ve yaşadıkları yere bağlı olarak, ortaçağ insanları çeşitli etler eğlenmek. Ama Cuma günleri sayesinde, paskalya öncesi perhizve Katolik Kilisesi tarafından etsiz sayılan çeşitli günler, en zengin ve en güçlü insanlar bile her gün et veya kümes hayvanları yemediler. Taze balıklar sadece kıyı bölgelerinde değil, nehirlerin ve akarsuların hala balıklarla iç içe olduğu iç kısımlarda oldukça yaygındı. Orta Çağlarve çoğu kalenin ve malikânenin iyi stoklanmış balık havuzlarını içerdiği yerler.

Baharat alabilenler, et ve balık lezzetini arttırmak için onları bolca kullandı. Baharatları karşılayamayanlar, Sarımsak, soğan, sirke ve Avrupa çapında yetiştirilen çeşitli otlar. Baharatların kullanımı ve önemi, çürümüş etin tadını gizlemek için yaygın olarak kullanıldığına dair yanlış anlama katkıda bulunmuştur. Bununla birlikte, bu, yakalandığı takdirde suçlarını ödeyecek olan el yapımı kasaplar ve satıcılar tarafından uygulanan nadir bir uygulamadır.

Kalelerin ve malikânelerin sakinlerine hizmet veren gıda maddelerinin büyük bir kısmı, yaşadıkları topraktan geldi. Bu, yakındaki ormanlardan ve tarlalardan gelen vahşi oyunu, yetiştirdikleri hayvanlardan et ve kümes hayvanlarını da içeriyordu. meralarında ve ahırlarında ve nehirlerde, derelerde ve denizler. Yiyecekler hızlı bir şekilde kullanıldı ve yemek artıkları varsa,

Bazen asalet için büyük ziyafetler için önceden temin edilen etin yenilmeden önce bir hafta kadar sürmesi gerekir. Bu et genellikle geyik veya yaban domuzu gibi büyük bir vahşi oyundu. Evcil hayvanlar, bayram günü yaklaşana kadar toynakta tutulabilir ve daha küçük hayvanlar yakalanıp hayatta kalabilirdi, ancak büyük oyun, fırsat ortaya çıktıkça avlanmalı ve kasaplanmalıydı, bazen topraklardan birkaç gün uzakta Etkinlik. Bu tür mağdurları denetleyenlerden sık sık etin etten önce gidebileceği endişesi vardı servis için zaman geldi ve bu nedenle hızlı bir şekilde önlemek için eti tuzlamak için genellikle önlemler alındı bozulması. Kötü giden dış et katmanlarını ortadan kaldırmak ve geri kalanını sağlıklı bir şekilde kullanmak için talimatlar, mevcut pişirme kılavuzlarında bize geldi.

En görkemli ziyafetler ya da daha mütevazı günlük yemekler olsun, kalenin ya da malikanenin efendisi ya da en yüksek rütbeli ikamet, ailesi ve en ayrıntılı yemekleri ve sonuç olarak en iyi bölümlerini alacak olan onur konukları et. Diğer diners durumu ne kadar düşükse, masanın başından o kadar uzakta ve yiyecekleri daha az etkileyici. Bu, düşük rütbeye sahip olanların en nadir et türlerini veya en iyi et parçalarını veya en süslü etleri almadıkları anlamına gelebilir, ancak yine de et yediler.

Köylülerin nadiren her türlü taze eti vardı. Lordun ormanında izinsiz avlanmak yasadışıydı, bu yüzden çoğu durumda oyun olsaydı Haşlanmış ve pişirmek için kalıntıları var. öldürdü. İnek ve koyun gibi bazı evcil hayvanlar günlük ücret için çok büyüktü ve düğünler, vaftizler ve hasat kutlamaları gibi özel günlerin ziyafetlerine ayrıldı.

Tavuklar her yerde bulunuyordu ve çoğu köylü ailenin (ve bazı şehir ailelerinin) vardı, ancak insanlar sadece yumurta bırakma günleri (veya tavuk takip günleri) bittikten sonra etlerinin tadını çıkaracaklardı. Domuzlar popülerdi ve hemen hemen her yerde yem yapabilirdi ve çoğu köylü ailenin onları vardı. Yine de, her hafta kesilecek kadar çok değildi, bu yüzden en çok etleri uzun süreli jambon ve pastırma haline getirilerek yapıldı. Toplumun her düzeyinde popüler olan domuz eti, köylüler için alışılmadık bir yemek olurdu.

Balıklar yakınlarda olsaydı denizden, nehirlerden ve akarsulardan elde edilebilirdi, ama avcılıkta olduğu gibi Lordlar ormanların bir parçası olarak topraklarında bir su kütlesi balık tutma hakkını talep edebilir. miri arazi. Taze balık sık sık ortalama köylü menüsünde değildi.

Bir köylü ailesi genellikle tahıl, fasulye, kök sebzeler ve hemen hemen yapılan çömlek ve yulaf lapasına dayanırdı iyi tadabilecek ve bazen küçük bir domuz pastırması ile zenginleştirilecek olan, besin sağlayabilecek başka bir şey bulamazlar. jambon.

Çoğu kuralın ardından manastır emirleri et tüketimini sınırladı veya tamamen yasakladı, ancak istisnalar vardı. Hasta rahipler veya rahibelere etin iyileşmesine yardımcı olmaları sağlandı. Yaşlılara et verilmiyordu, genç üyelere izin verilmiyordu veya daha fazla rasyon verildi. Başrahip veya abbess, konuklara et sunacak ve aynı zamanda paylaşacaktı. Genellikle, tüm manastır veya manastır bayram günlerinde etin tadını çıkarırdı. Ve bazı evler her gün Çarşamba ve Cuma günleri ete izin verdi.

Tabii ki, balık etsiz günlerde etin ortak yerine geçen tamamen farklı bir konuydu. Balıkların ne kadar taze olacağı, manastırın herhangi bir dere, nehir veya göllere erişip erişmediğine ve balıkçılık haklarına bağlı olup olmadığına bağlıydı.

Manastırlar veya manastırlar çoğunlukla kendi kendine yeterli oldukları için, erkek ve kız kardeşlerin kullanabileceği et hemen hemen aynı bir malikâne ya da kale olmasına rağmen, tavuk, sığır eti, domuz eti ve koyun eti gibi daha yaygın gıda maddeleri, kuğu, tavuskuşu, geyik eti veya vahşi hayvanlardan daha olasıdır. domuz.

Devamı Sayfa İki: Kasaba ve Şehirlerde Et

Kasabalarda ve küçük şehirlerde, birçok ailenin küçük bir hayvanı, genellikle bir domuz veya bazı tavukları ve bazen de bir ineği desteklemek için yeterli arazisi vardı. Bununla birlikte, şehir ne kadar kalabalıksa, en mütevazı tarım biçimleri için bile daha az toprak vardı ve daha fazla gıda ithalatı gerekiyordu. Taze balıklar kıyı bölgelerinde ve kasabalarda nehirler ve akarsular tarafından kolayca bulunabilir, ancak iç kasabalar her zaman taze deniz ürünlerinin tadını çıkaramaz ve korunmuş balık.

Şehir sakinleri genellikle etlerini bir kasaptan, genellikle bir pazardaki ahırdan, bazen de iyi kurulmuş bir dükkandan satın aldılar. Bir ev hanımı kızartmak veya güveçte kullanmak için bir tavşan veya ördek satın aldıysa, o gün ortası akşam yemeği veya o akşam yemeği içindi; bir aşçı, aşçı veya sokak otomatı işi için sığır eti veya koyun eti tedarik ederse, ürününün bir günden fazla beklemesi beklenmez. Kasaplar, eğer yapmazlarsa işten çıkacakları basit bir sebepten dolayı mümkün olan en taze etleri sunacaklardı. Şehir sakinlerinin büyük bir kısmının özel eksiklikleri nedeniyle sık sık pişireceği önceden pişirilmiş "fast food" satıcıları mutfaklar, taze et kullanmak da akıllıca idi çünkü müşterilerinden herhangi biri hastalandıysa, kelime için uzun sürmeyecekti yayılmış.

Bu, eski etleri, eski etli yeniden ısıtmalı pasties satan taze veya el yapımı satıcılar olarak dağıtmaya çalışan gölgeli kasapların olmadığı anlamına gelmez. Her iki meslek de yüzyıllardır ortaçağ yaşamının modern görüşlerini karakterize eden sahtekârlık için bir itibar geliştirdi. Bununla birlikte, en kötü problemler, dolandırıcıların tespit edilmekten daha kolay kaçınabileceği Londra ve Paris gibi kalabalık şehirlerde ya da endişe ve şehir yetkilileri arasındaki yolsuzluğun (doğal olmayan, ancak küçük şehirlerden daha yaygın olan) kaçışlarını Daha kolay.

Çoğu ortaçağ kasabasında ve kentinde, kötü gıda satışı ne yaygın ne de kabul edilebilirdi. Eski eti satan (veya satmaya çalışan) kasaplar, aldatmaları keşfedildiyse para cezası ve boyunduruktaki zaman da dahil olmak üzere ciddi cezalarla karşılaşacaklardı. Etin doğru yönetimi için kurallar konusunda oldukça fazla sayıda yasa çıkarılmıştır ve en az bir durumda kasaplar kendileri hazırlanmıştır. yönetmelik kendi.