Laktozsuz Süt Nasıl Yapılır?

Laktoz intoleransı nedeniyle düzenli süt ürünlerinden kaçınırsanız, laktozsuz süt ve diğer süt ürünlerine yönelebilirsiniz. Laktoz intoleransının ne anlama geldiğini veya kimyasalın sütten nasıl ayrıldığını hiç merak ettiniz mi?

Laktoz intoleransı süt alerjisi değildir. Bunun anlamı, vücudun yeterli miktarda sindirim sisteminden yoksun olmasıdır. enzim laktoz veya süt şekerini parçalamak için gerekli olan laktaz. Yani eğer acı çekiyorsan laktoz intoleransı ve normal süt alın, laktoz değişmeden gastrointestinal sisteminizden geçer. Vücudunuz laktozu sindiremezken, bağırsak bakterileri bunu kullanabilir, bu da reaksiyon ürünleri olarak laktik asit ve gaz açığa çıkarır. Bu şişkinliğe ve rahatsız edici kramplara yol açar.

Sütten laktozu çıkarmanın birkaç yolu vardır. Tahmin edebileceğiniz gibi, süreç ne kadar ilgiliyse, mağazada süt maliyeti o kadar artar. Bu yöntemler şunları içerir:

• Esas olarak şekeri önceden sindiren süte laktaz enziminin eklenmesi
  instagram viewer
  glikoz ve galaktoz. Elde edilen süt hala enzimi içerir, bu nedenle enzimi devre dışı bırakmak ve sütün raf ömrünü uzatmak için ultra pastörize edilir.
• Sütün bir taşıyıcıya bağlı olan laktaz üzerinden geçirilmesi. Bu prosedürü kullanarak, süt hala glikoz ve galaktoz şekerlerini içerir, ancak enzimi içermez.
• Laktozu sütten mekanik olarak ayıran membran ayırma ve diğer ultrafiltrasyon teknikleri. Bu yöntemler, sütün "normal" lezzetini daha iyi koruyan şekeri tamamen ortadan kaldırır.

Süte laktaz eklenirse, laktoz glikoz ve galaktoza parçalanır. Süt eskisinden daha fazla şeker içermez, ancak tadı çok daha tatlıdır çünkü tat alıcılarınız glikoz ve galaktozu laktozdan daha tatlı olarak algılar. Ultra pastörize sütün tadı daha tatlı olmasının yanı sıra, hazırlanması sırasında uygulanan ekstra ısı nedeniyle farklıdır.

Laktozsuz süt, yapmak için gereken ek adımlar nedeniyle normal sütten daha pahalıdır. Ancak normal sütü kendiniz laktozsuz süte çevirirseniz masrafların çoğundan tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu süte laktaz eklemektir. Laktaz damlaları birçok mağazada veya Amazon gibi çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur.

Sütten çıkarılan laktoz miktarı, ne kadar laktaz eklediğinize ve enzimin reaksiyona girmesi için ne kadar süre verdiğinize bağlıdır (genellikle tam aktivite için 24 saat). Laktozun etkilerine karşı daha az duyarlıysanız, o kadar beklemenize gerek yok ya da daha fazla tasarruf edip daha az laktaz ekleyebilirsiniz. Paradan tasarruf etmenin yanı sıra, kendi laktozsuz sütünüzü yapmanın bir avantajı da, ultra pastörize sütün "pişmiş" lezzetini alamamanızdır.

• Morr, CV ve SC Brandon. "MYağsız Sütten Laktoz ve Sodyum'un %90 ila %95'ini Uzaklaştırmak ve Laktoz ve Sodyumu Azaltılmış Yağsız Süt Hazırlamak için Fraksiyonlama İşlemleri.” Gıda Bilimi Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Kasım. 2008.