Emülsiyon Nedir? Tanım ve Örnekler

İki veya daha fazla malzeme karıştırıldığında, oluşabilecek farklı ürünler vardır. Bunlardan biri bir emülsiyon:

bir emülsiyon bir koloit iki veya daha fazla karıştırılamazsıvılar burada bir sıvı diğer sıvıların bir dispersiyonunu içerir. Başka bir deyişle, bir emülsiyon özel bir karışım türü normalde karışmayan iki sıvıyı birleştirerek yapılır. Emülsiyon kelimesi Latince "sütün" anlamına gelen kelimeden gelir (süt, yağ ve su emülsiyonunun bir örneğidir). Sıvı bir karışımı bir emülsiyon haline getirme işlemine denir emülsifikasyon.

Önemli Çıkarımlar: Emülsiyonlar

• Yağ ve su karışımları birlikte çalkalandığında emülsiyonlardır. Yağ damla oluşturacak ve su boyunca dağılacaktır.
• Yumurta sarısı, emülsifiye edici madde lesitini içeren bir emülsiyondur.
• Espressodaki krem, su ve kahve yağından oluşan bir emülsiyondur.
• Tereyağı, yağda su emülsiyonudur.
• Mayonez, yumurta sarısında lesitin tarafından stabilize edilen su içinde yağ emülsiyonudur.
• Fotoğrafik filmin ışığa duyarlı tarafı jelatin içinde gümüş halid emülsiyonu ile kaplanır.

Emülsiyonlar genellikle bulutlu veya beyaz görünür, çünkü ışık karışımdaki bileşenler arasındaki faz ara yüzeylerinden dağılmıştır. Tüm ışık eşit olarak dağılmışsa, emülsiyon beyaz görünür. Düşük dalga boyu ışığı daha fazla dağıldığı için seyreltik emülsiyonlar biraz mavi görünebilir. Buna denir Tyndall etkisi. Yağsız sütte yaygın olarak görülür. Damlacıkların parçacık boyutu 100 nm'den azsa (bir mikroemülsiyon veya nanoemülsiyon), karışımın yarı saydam olması mümkündür.

Emülsiyonlar sıvı olduğu için statik iç yapıları yoktur. Damlacıklar, dispersiyon ortamı adı verilen bir sıvı matris boyunca az çok eşit olarak dağıtılır. İki sıvı farklı tipte emülsiyonlar oluşturabilir. Örneğin, yağ ve su, su içinde bir yağ emülsiyonu oluşturabilir; buradaki yağ damlacıkları, suda dağıtılır veya yağ içinde dağılmış su ile yağ içinde bir su emülsiyonu oluşturabilir. Ayrıca, sudaki yağda su gibi çoklu emülsiyonlar oluşturabilirler.

Çoğu emülsiyon kararsızdır, bileşenleri kendi başlarına karışmayacak veya süresiz olarak asılı kalacaktır.

Bir emülsiyonu stabilize eden bir maddeye, emülgatör veya Emulgan. Emülgatörler, bir karışımın kinetik kararlılığını artırarak çalışır. Yüzey aktif maddeler veya yüzey aktif maddeler emülgatörlerin bir türüdür. Deterjanlar bir sürfaktan örneği. Emülgatörlerin diğer örnekleri arasında lesitin, hardal, soya lesitini, sodyum fosfatlar, monogliseritin diasetil tartarik asit esteri (DATEM) ve sodyum stearoil laktilat bulunur.

Bazen "kolloid" ve "emülsiyon" terimleri birbirinin yerine kullanılır, ancak bir karışımın her iki fazı da sıvı olduğunda emülsiyon terimi uygulanır. Bir kolloid içindeki parçacıklar maddenin herhangi bir fazı olabilir. Yani, bir emülsiyon bir tür kolloid, ancak tüm kolloidler emülsiyon değildir.

Emülsifikasyona dahil olabilecek birkaç mekanizma vardır:

• İki sıvı arasındaki arayüzey yüzey gerilimi azaldığında emülsifikasyon meydana gelebilir. Yüzey aktif cisimleri bu şekilde çalışır.
• Bir emülgatör, birbirlerini iten ve eşit olarak dağılmış veya süspansiyon halinde kalmasına izin veren globüller oluşturmak için bir karışımda bir faz üzerinde bir film oluşturabilir.
• Bazı emülgentler, viskozite globüllerin askıda kalmasını kolaylaştırır. Örnekler arasında hidrokolloidler akasya ve kitre, gliserin ve polimer karboksimetil selüloz bulunur.

• IUPAC (1997). ("Altın Kitap")Kimyasal Terminoloji Özeti. Oxford: Blackwell Bilimsel Yayınları. 2012-03-10 tarihinde kaynağından arşivlendi.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanislaw; Stepto, Robert F. T. (2011). "Dağınık sistemlerde polimer terminolojisi ve polimerizasyon süreçleri (IUPAC Öneriler 2011)". Saf ve Uygulamalı Kimya. 83 (12): 2229–2259.