Yumurtanın çürümüş olup olmadığını anlamanın yollarından biri flotasyon testini kullanmaktır. Testi yapmak için yumurtayı bir bardak suya koyun. Taze yumurtalar tipik olarak camın altında durur. Batıyor ancak büyük ucu yukarı bakacak şekilde duran bir yumurta biraz daha yaşlı olabilir ancak yine de yemek pişirmek ve yemek yemek için iyidir. Yumurta yüzerse, eskidir ve çürümüş olabilir. Bunu kendiniz için test edebilirsiniz, ancak bilimsel olmakla birlikte, yumurtayı açmak için görünüşünü gözlemleyin ve bazı yumurtaların iyi veya kötü olduğunu koklayın (güven bana, kötüyü bileceksiniz) olanlar). Testin oldukça doğru olduğunu göreceksiniz. Yani, kötü yumurtaların neden yüzdüğünü merak ediyor olabilirsiniz.
Kötü Yumurtalar Neden Yüzer?
Taze yumurtalar, yumurta sarısı, yumurta akı ve gazların yoğunluk Yumurtanın su yoğunluğu. Yoğunluk birim hacim kütlesidir. Temel olarak, taze bir yumurta sudan daha ağırdır.
Bir yumurta gitmeye başladığında "ayrışma" oluşur. Ayrışma gazları verir. Daha fazla yumurta ayrıştıkça kütlesinin daha fazlası gaza dönüşür. Yumurtanın içinde bir gaz kabarcığı oluşur, böylece yaşlı bir yumurta ucunda yüzer. Bununla birlikte, yumurtalar gözeneklidir, bu nedenle gazın bir kısmı yumurta kabuğundan kaçar ve atmosfere kaybolur. Gazlar hafif olmasına rağmen kütleleri vardır ve yumurtanın yoğunluğunu etkiler. Yeterli gaz kaybedildiğinde, yumurtanın yoğunluğu sudan daha azdır ve yumurta yüzer.
Çürük yumurtaların daha fazla gaz içerdiği için yüzdüğü yaygın bir yanlış anlamadır. Bir yumurtanın içi çürümüş ve gaz kaçamazsa, yumurtanın kütlesi değişmez. Yoğunluğu da değişmez çünkü bir yumurtanın hacmi sabittir (yani yumurtalar balon gibi genişlemez). Maddenin sıvı durumdan gaz durumuna değiştirilmesi kütle miktarını değiştirmez! Gazın yüzmesi için yumurtayı terk etmesi gerekir.
Çürük Yumurta Kokulu Gaz
Çürük bir yumurtayı çatlatırsanız, yumurta sarısı renksiz olabilir ve beyaz berrak olmaktan ziyade bulutlu olabilir. Büyük olasılıkla, rengi fark etmezsiniz, çünkü yumurtanın ezici kokusu sizi kusmaya gönderir. Koku gaz hidrojen sülfürden (H2G). Gaz havadan daha ağır, yanıcı ve toksiktir.
Kahverengi Yumurta vs. Beyaz Yumurta
Beyaz yumurtalara karşı kahverengi yumurtalarda flotasyon testini denerseniz bunun önemli olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Sonuçlar aynı olacaktır. Tavukların aynı tahılla beslendiği varsayılarak, kahverengi yumurtalar ve beyaz yumurtalar arasında renkleri dışında hiçbir fark yoktur. Beyaz tüylü tavuklar ve beyaz kulak memeleri beyaz yumurta bırakır. Kırmızı kulak memesi olan kahverengi veya kırmızı tavuklar kahverengi yumurta bırakır. Yumurta rengi, kabuğun kalınlığını etkilemeyen yumurta kabuğu rengi için bir gen tarafından kontrol edilir.
Ayrıca mavi kabuklu tavuk yumurtası ve bazıları benekli kabuklu tavuk yumurtası vardır. Yine, bunlar yumurta kabuğunun yapısını veya yüzdürme testinin sonucunu etkilemeyen basit renk farklılıklarıdır.
Yumurta Sona Erme Tarihleri
Bir karton kutudaki son kullanma tarihi, yumurtaların hala taze olup olmadığının her zaman iyi bir göstergesi değildir. ABD'de USDA, yumurta son kullanma tarihlerinin ambalaj tarihinden itibaren 30 günden fazla olmamasını gerektirir. Soğutulmamış yumurta "kapalı" gitmeden önce tam ay yapamaz. Soğutulmuş yumurtaların kuruması daha kötüdür. Yumurta kabuklarının gözenekleri, bakterilerin yumurtaya girip üremeye başlamayacak kadar küçüktür. Bununla birlikte, bazı yumurtalar doğal olarak daha sıcak, daha uygun bir ortamda büyüme olasılığı daha az olan az sayıda bakteri içerir.
Çürük yumurta kokusunun sadece bir yumurtanın bakteriyel ayrışmasından değil. Zamanla, yumurta sarısı ve yumurta akı daha alkalin. Bunun nedeni, yumurtaların karbon dioksit karbonik asit. Karbonik asit yumurtadan yavaşça kabuktaki gözeneklerden geçen karbondioksit gazı olarak kaçar. Yumurta daha alkalin hale geldikçe, yumurtadaki kükürt hidrojen sülfür gazı oluşturmak için hidrojenle daha iyi reaksiyona girebilir hale gelir. Bu kimyasal işlem oda sıcaklığında daha soğuk sıcaklıklardan daha hızlı gerçekleşir.
Yumurtanın Kötü Olduğunu Anlamanın Başka Bir Yolu
Kullanışlı bir bardak suyunuz yoksa, yumurtayı kulağınıza tutarak, sallayarak ve dinleyerek tazelik açısından test edebilirsiniz. Taze yumurta fazla ses çıkarmamalıdır. Gaz cebi daha büyük olduğundan (hareket etmesine izin veren) ve yumurta bir miktar uyumunu kaybettiği için yaşlı bir yumurta daha fazla kızarır.