Bir şarabın "bacakları" olduğu söylenirse ya da birisinin "şarap gözyaşları" anlamına gelmesi ne anlama gelir? Şarap ayakları veya şarap gözyaşları, bir kadeh şarap veya diğer alkollü içeceklerin yüzeyinin üzerindeki camda bir halkada oluşan damlacıklardır. Damlalar sürekli olarak oluşur ve perçinlerde tekrar sıvıya düşer. Etkiyi bu kadeh şarabın gölgesinde görebilirsiniz.
Şarap Ayakları Nedeni
Bazı insanlar şarap bacaklarının şarabın kalitesi, tatlılığı veya viskozitesi ile ilgili olduğunu düşünürken, şarabın alkollü içeriğinden kaynaklanır ve suyun yapışma, buharlaşma ve yüzey gerilimi arasındaki etkileşimden ve alkol.
Şarap Ayakları Nasıl Çalışır
Kılcal etki, şarap camının yüzeyini sıvının üzerinde az miktarda şarap çeker. Hem alkol hem de su buharlaşır, ancak alkol daha yüksek bir buhar basıncına sahiptir ve daha hızlı buharlaşarak daha düşük bir sıvı bölgesi üretir. alkol konsantrasyonu şarabın geri kalanından daha fazla. Alkol sudan daha düşük bir yüzey gerilimine sahiptir, bu nedenle alkol konsantrasyonunun düşürülmesi sıvının yüzey gerilimini arttırır. Su molekülleri birbirine yapışır ve birbirine yapışır, sonunda nihayetinde camdaki şarapların içine düşecek kadar ağır hale gelen damlacıklar oluşturur.
Şarap Ayaklarının Açıklanması Tarihi
Bu etki, Marangoni veya Gibbs-Marangoni Etkisi olarak adlandırılır ve Carlo Marangoni'nin 1870'lerde etki konusundaki araştırmalarına atıfta bulunur. Ancak, James Thomson 1855 tarihli makalesinde, "Şarap Yüzeylerinde ve diğer Alkollü Likörler".
Kendiniz Test Edin
Marangoni etkisi daha genel olarak, yüzey gerilimi gradyanları. Pürüzsüz bir yüzeye ince bir su filmi yayarsanız ve filmin merkezine bir damla alkol eklerseniz bu etkiyi görebilirsiniz. Sıvı alkol damlasından uzaklaşacaktır.
Bir kadeh şarap veya likör girdap ve şarap ayakları veya şarap gözyaşları cam üzerinde gözlemlemek. Camı kapatırsanız ve girdap yaparsanız, alkolün buharlaşması mümkün olmayacağı için şarap bacakları sonunda oluşmaz.