Antik Romalılar düzenli olarak şarabın tadını çıkarırlar (vinum) tüketicinin maliyesine bağlı olarak ince, eski vintage veya ucuz ve yeni. Sadece üzüm ve üzerinde büyüdükleri arazi değildi. şarap. Asidik içeceğin temas ettiği kaplar ve metaller de tadı etkiledi. Şarap, asiditeyi değiştirmek veya berraklığı arttırmak için genellikle su (gücü azaltmak için) ve herhangi bir başka bileşenle karıştırıldı. Falernian gibi bazı şaraplar alkol içeriğinde diğerlerinden daha yüksekti.
Bir subiculum (bir tür Roma iç çamaşırı veya peştemal) hariç altta çıplak erkekler, sığ bir fıçıya hasat edilen olgun üzümlerin üzerinde durdu. Sonra üzümleri özel bir şarap presine koydular (torculum) kalan suyu çıkarın. Stomp ve presin sonucu fermente edilmemiş, tatlı bir üzüm suyuydu. mustumve süzülmüş katı parçacıklar. Mustum, olduğu gibi kullanılabilir, diğer malzemelerle birleştirilebilir veya şairlere ilham verecek veya hediyesini ekleyecek kadar şarap üretmek için daha fazla işlenebilir (gömülü kavanozlarda fermente edilmiş).
Baküs bayramlara. Doktorlar belirli şarap çeşitlerini sağlıklı olarak tavsiye ettiler ve iyileştirici terapilerinin bir parçası olarak bazı çeşitleri reçete ettiler.Şarap kalitesi, yaşlanma ve yetiştirme gibi faktörlere bağlı olarak, büyük bir çeşitlilik vardı.