Izgaralarla pişirmek iki nedenden dolayı sorunlu olabilir. İlk olarak, hem kömür hem de odun “kirli” yanar, sadece hidrokarbonları değil, aynı zamanda havayı kirleten ve kalp ve akciğer problemlerini ağırlaştırabilecek küçük kurum parçacıkları üretir. İkincisi, etin ızgaralanması potansiyel olarak iki çeşit kanserojen pişmiş etteki bileşikler: polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) ve heterosiklik aminler (HCA'lar).
Kömür Izgarası Kanser Risklerine Neden Olabilir
Amerikan Kanser Derneği'ne göre, etten gelen yağ kömürün üzerine damladığı zaman PAH'lar oluşur. Daha sonra dumanla yükselirler ve yiyeceklerin üzerine birikebilirler. Kömür olarak doğrudan gıda üzerinde de oluşabilirler. Sıcaklık ne kadar sıcak olursa ve et ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar fazla HCA oluşur.
HCA'lar ayrıca ızgara ve tavada kızartılmış sığır eti, domuz eti, kümes hayvanı ve balık üzerinde de oluşabilir. Aslında, Ulusal Kanser Enstitüsü araştırmacıları, “kas etleri” pişirilmesinden kaynaklanan 17 farklı HCA, insan kanseri riski oluşturabilecek HCA'lar belirlediler. Çalışmalar ayrıca, iyi yapılmış, kızarmış veya mangalda etlerin yüksek alımlarıyla ilişkili olarak kolorektal, pankreas ve meme kanseri riskinde artış olduğunu göstermiştir.
Kömür Izgaralarıyla Yemek Pişirme Hava Kirliliğini Artırıyor
Teksas Çevre Hava Kalitesi Komisyonu'na göre, “barbeküyü yaşadıklarını ve nefes aldıklarını” söylemek isteyen Teksaslılar, sağlıklarına zarar veriyor olabilir. Rice Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yapılan 2003 araştırması, çoklu doymamış yağ asitlerinin mikroskobik parçalarının arka bahçede barbekü pişirme etten atmosfere salınan hava kirliliğine yardımcı oluyordu Houston. Şehir zaman zaman Birleşik Devletler'in daha kirli kentsel alanlarından biri olan hava kalitesi seviyelerini kaydeder. Bununla birlikte, barbekü emisyonları kesinlikle motorlu taşıtlar ve endüstri tarafından üretilenler tarafından cüce edilir.
Hem briket hem de yumru kömür hava kirliliği yaratır. Lezzet katmak için kömürleşmiş odundan yapılmış yumru kömür üretimi, diğer çevresel tehlikeleri yaratır. Onların üretimi ormansızlaşmaya katkıda bulunur ve sera gazları atmosferde. Odun kömürü briketleri, atık odunun iyi bir kullanımı olan talaştan kısmen yapılma avantajına sahiptir. Bununla birlikte, popüler markalar kömür tozu, nişasta, sodyum nitrat, kireçtaşı ve boraks içerebilir.
Kanada Kömür Tehlikesini Değerlendiriyor
Kanada'da, kömür artık Tehlikeli Ürünler Yasası uyarınca kısıtlı bir üründür. Kanada Adalet Bakanlığı'na göre, Kanada'da reklamı yapılan, ithal edilen veya Kanada'da satılan torbalardaki kömür briketleri, ürünün potansiyel tehlikeleri hakkında bir etiket uyarısı göstermelidir. Şu anda ABD'de böyle bir gereklilik yoktur.
Doğal Kömür Kullanarak Sağlık Risklerinden Kaçının
Tüketiciler, doğal kömür markaları ile yapışarak bu potansiyel olarak zararlı katkı maddelerine maruz kalmaktan kaçınabilir. Yüzde 100 sert ağaçtan yapılmış ve kömür, yağ, kireçtaşı veya petrol ürünü içermeyen kömür arayın. Orman Yönetim Konseyi gibi üçüncü taraf sertifika programları, sürdürülebilir bir şekilde hasat edilen ürünlerin seçilmesine yardımcı olabilir.
Tarafından düzenlendi Frederic Beaudry.