İnsanlar yüzyıllardır gıda ürünlerinin doğasını değiştirmek için fermantasyonu kullanıyor. Fermantasyon, organizmaların besinleri - tipik olarak karbonhidratları - alkole ve laktik asit ve asetik asit gibi asitlere dönüştürdüğü, enerji veren bir anaerobik metabolik süreçtir.
Fermantasyon belki de insanoğlunun bildiği en eski biyoteknolojik keşiftir. Mikro biralar tüm öfke olabilir, ancak 10.000 yıl önce insanlık öncelikle maya olmak üzere mikroorganizmalar kullanarak bira, şarap, sirke ve ekmek üretiyordu. Sütte laktik asit bakterileri ile yoğurt üretildi ve peynir ve şarap ve bira ile birlikte gitmek için kalıplar kullanıldı. Bu süreçler günümüzde modern gıdaların üretimi için hala bol miktarda kullanılmaktadır. Bununla birlikte, günümüzde kullanılan kültürler, en çok arzu edilen özellikleri korumak ve aynı zamanda en kaliteli ürünleri üretmek için saflaştırılmış ve genellikle genetik olarak rafine edilmiştir.
Fermantasyonla Oluşan Gıdalar
Her gün yediğiniz birçok yiyecek fermantasyon süreci ile oluşur. Düzenli olarak tanıyabileceğiniz ve yiyebileceğiniz bazıları peynir, yoğurt, bira ve ekmek içerir. Diğer bazı ürünler birçok Amerikalı için daha az yaygındır.
- Kombucha
- Miso
- Kefir
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
- soya peyniri
- Salam
- Lahana turşusu gibi laktik asit içeren gıdalar
Ortak Tanım
Fermantasyonun en yaygın olarak bilinen tanımı "şekerin alkole (maya kullanılarak) dönüştürülmesi" bira veya şarap, sirke ve elma şarabı üretiminde olduğu gibi anaerobik koşullar. "Fermantasyon en eski tarihsel biyoteknolojik süreçler günlük gıda ürünleri üretmek için insan tarafından kullanılır.
Endüstriyel Fermantasyonun Gelişimi
1897'de mayadan gelen enzimlerin şekeri alkole dönüştürebileceği keşfi, çakmak, oje çıkarıcı gibi günlük ürünlerde kullanılan butanol, aseton ve gliserol gibi kimyasallar, ve sabun. Fermantasyon süreçleri günümüzde çoğu modern biyoteknoloji organizasyonunda, genellikle üretim için kullanılmaktadır. farmasötik işlemlerde, çevresel iyileştirmelerde ve diğer endüstriyel işlemlerde kullanılacak enzimlerin
Etanol yakıtı da fermantasyon yoluyla yapılır. Alternatif yakıt kaynağı, gazı üretmek için mısır, şeker kamışı ve diğer bitkileri kullanır. Fermantasyon, kanalizasyonun işlenmesinde de yararlıdır. Burada, kanalizasyon işlemi kullanılarak parçalanır. Tehlikeli bileşenler çıkarılır ve kalan çamur, işlem sırasında üretilen gazlar biyoyakıt haline gelirken gübrelere işlenebilir.
Biyoteknoloji
Dünyasında biyoteknolojifermantasyon terimi, aerobik veya anaerobik koşullar altında gıda üzerinde oluşan mikroorganizmaların büyümesine atıfta bulunmak için oldukça gevşek bir terimdir.
Endüstriyel fermantasyon işlemleri için kullanılan fermantasyon tankları (biyoreaktörler olarak da bilinir) cam, metal veya plastik tanklardır. havalandırma, karıştırma hızı, sıcaklık, pH ve diğer parametreleri kontrol eden göstergeler (ve ayarlar) ile donatılmış faiz. Üniteler tezgah üstü uygulamalar için (5-10 L) yeterince küçük veya büyük ölçekli endüstriyel uygulamalar için 10.000 L kapasiteye kadar olabilir. Bunlar gibi fermantasyon üniteleri, ilaç endüstrisinde özel bakteri, mantar ve maya kültürlerinin büyümesi ve enzimlerin ve ilaçların üretimi için kullanılır.
Zimolojiye Bir Bakış
Fermantasyon çalışma sanatına zimoloji veya zimji denir. Pastörizasyonu keşfetmesi ve aşılama prensibi ile ünlü Fransız biyolog ve kimyager Louis Pasteur, ilk zimologlardan biriydi. Pasteur, fermantasyona “havasız yaşamın sonucu” adını verdi.