Yağ ve suyun nasıl karışmadığına dair deneyimli örnekler almış olabilirsiniz. Yağ ve sirke salatası sosu ayrı. Motor yağı bir su birikintisinde veya bir petrol döküntüsünde suyun üstünde yüzer. Yağ ve suyu ne kadar karıştırırsanız karıştırın, her zaman ayrılırlar. Karışmayan kimyasalların karıştırılamaz. Bunun nedeni, yağ ve su moleküllerinin kimyasal doğasıdır.
Kimyadaki söz, "gibi çözülür" dir. Bunun anlamı polar sıvılardır (su gibi) polar olmayan sıvılar (genellikle organik moleküller) her biri ile iyi karışırken, diğer polar sıvılar içinde çözülür diğer. Her H2O veya su molekülü polardır, çünkü negatif yüklü oksijen atomunun ve pozitif yüklü hidrojen atomlarının molekülün ayrı yanlarında olduğu bükülmüş bir şekle sahiptir. Su, farklı su moleküllerinin oksijen ve hidrojen atomları arasında hidrojen bağları oluşturur. Su polar olmayan yağ molekülleriyle karşılaştığında, organik moleküllerle karışmak yerine kendine yapışır.
Kimya, petrol ve suyun etkileşime girmesi için hilelere sahiptir. Örneğin,
deterjan işleri gibi davranarak emülsiyon yapıcılar ve yüzey aktif maddeler. Sürfaktanlar suyun bir yüzeyle ne kadar iyi etkileşime girebileceğini geliştirirken, emülsiyon yapıcılar yağ ve su damlacıklarının birlikte karışmasına yardımcı olmaktadır.Yağ, su üzerinde yüzer, çünkü daha az yoğundur veya daha düşük özgül ağırlığa sahiptir. Bununla birlikte, yağ ve suyun karışmazlığı, yoğunluk.