Süt yaklaşık% 87 su ve% 13 katıdır. Renk emmeyen birkaç molekül içerir. protein kazein, kalsiyum kompleksleri ve yağlar. Sütte renkli bileşikler olmasına rağmen, madde için yeterince yüksek bir konsantrasyonda mevcut değildirler. Süt yapan parçacıklardan ışık saçılması koloit fazla renk emilimini önler. Işık saçılması da neden kar beyaz.
Bazı sütün fildişi veya açık sarı renginin iki nedeni vardır. İlk önce vitamin sütteki riboflavin yeşilimsi sarı bir renge sahiptir. İkincisi, ineğin diyeti bir faktördür. Karoten (havuç ve kabaklarda bulunan pigment) yüksek bir diyet sütü renklendirir.
Yağsız veya yağsız sütte mavimsi bir döküm vardır. Tyndall etkisi. Yağsız süt büyük içermediğinden fildişi veya beyaz renkten daha azı vardır. şişman opak yapacak globüller. Kazein sütteki proteinin yaklaşık% 80'ini oluşturur. Bu protein kırmızıdan biraz daha mavi ışık saçar. Ayrıca, karoten yağ yağlandığında kaybolan ve sarı renk kaynağını kaldıran yağda çözünen bir A vitamini şeklidir.
Süt beyaz değildir, çünkü beyaz renkli moleküller içerir, ancak partikülleri diğer renkleri çok iyi dağıtır. Beyaz, ışığın birden fazla dalga boyu birlikte karıştığında oluşan özel bir renktir.