Hiç su ısıttın ve içmedin mi kaynama, konteyneri taşıdığınızda, köpürmeye başladı mı? Eğer öyleyse, aşırı ısınma sürecini deneyimlediniz. Aşırı ısınma, sıvı ısıtılır onun kaynama noktası, henüz kaynamaz.
İçin buhar oluşturmak ve genişletmek için kabarcıklar, sıvının sıcaklığı yeterince yüksek olmalı sıvının buhar basıncı havanın buhar basıncını aşıyor. Aşırı ısınma sırasında, sıvı yeterince sıcak olmasına rağmen kaynamaz, çünkü yüzey gerilimi sıvı kabarcıkları oluşumunu bastırır. Bu, bir balonu patlatmaya çalıştığınızda hissettiğiniz direnç gibidir. Balona üflediğiniz havanın basıncı atmosfer basıncını aşsa bile, yine de balonun genişleme direncine karşı çıkmak zorundasınız.
Yüzey geriliminin üstesinden gelmek için gereken aşırı basınç, kabarcığın çapı ile ters orantılıdır. Başka bir deyişle, bir balon oluşturmak, mevcut olanı patlatmaktan daha zordur. Üzerinde çizikler veya homojen olmayan sıvılar bulunan kaplarda genellikle başlangıç kabarcıklarını sağlayan küçük sıkışmış hava kabarcıkları bulunur, böylece aşırı ısınma olmaz. Kusurları olmayan kaplarda ısıtılan homojen sıvılar birkaç dereceye kadar ısınabilir Buhar basıncının yüzey geriliminin üstesinden gelmek için yeterli olmadan önce kaynama noktasından sonra sıvı. Daha sonra kaynamaya başladıktan sonra, kabarcıklar hızlı ve şiddetli bir şekilde genişleyebilir.
Suyun kaynaması, su buharı kabarcıkları sıvı suda genişlediğinde ve yüzeyinde serbest kaldığında oluşur. Su bir mikrodalgada ısıtıldığında, ısıtma işlemi sırasında rahatsız edilmeden kalabilir, böylece etrafında kabarcıkların oluşabileceği çekirdekleşme yerleri olmaz. Aşırı ısınan su, gözle görülür şekilde kaynamadığından gerçekte olduğundan daha soğuk görünebilir. Bir fincan aşırı ısıtılmış suyun çarpılması, başka bir bileşen (örn. Tuz veya şeker) eklenmesi veya suyun karıştırılması aniden ve şiddetli bir şekilde kaynamaya neden olabilir. Su fincanın üzerinde kaynar veya buhar olarak püskürebilir.
Bunun olmasını önlemek için geri tepme suyu. Kaynatma, çözünmüş gazları sudan uzaklaştırır, bu yüzden tekrar kaynatmadan önce soğumasına izin verdiğinizde, kaynama noktasında kaynamaya izin vermek için daha az çekirdekleşme alanı vardır. Ayrıca, suyun kaynamış olacak kadar sıcak olduğundan şüpheleniyorsanız, kabı uzun saplı bir kaşıkla hareket ettirin, böylece patlayıcı kaynama olursa yanma olasılığınız daha düşüktür. Son olarak, suyu gereğinden fazla ısıtmaktan kaçının.
Suyun yanı sıra diğer sıvılar aşırı ısınma gösterir. Kahve veya salin gibi saf olmayan homojen sıvılar bile aşırı ısınmaya maruz kalabilir. Bir sıvıya kum veya çözünmüş gaz eklenmesi, aşırı ısınmanın meydana gelme olasılığını en aza indirecek çekirdekleşme yerleri sağlar.