Yağ Tanımı ve Örnekleri

Kimya ve biyolojide yağlar lipid triesterlerinden oluşan gliserin ve yağ asitleri veya trigliseritler. Çünkü onlar organik Bileşikler karbon ve hidrojen atomlarından oluşan, genellikle organikçözücüler ve büyük ölçüde çözünmez Suda. Yağlar katı oda sıcaklığında. Gıda biliminde, yağ üç makro besin maddesinden biridir, diğerleri protein ve karbonhidratlar. Yağ örnekleri tereyağı, krema, sebze kısalması ve domuz yağı içerir. Yağ olan saf bileşiklerin örnekleri arasında trigliseritler, fosfolipitler ve kolesterol bulunur.

Önemli Çıkarımlar: Yağlar

Gıda biliminde "yağ" ve "lipit" terimleri birbirinin yerine kullanılabilir, ancak teknik olarak farklı tanımları vardır. Bir lipit, polar olmayan (organik) çözücüler içinde çözünebilen biyolojik bir moleküldür. Katı ve sıvı yağlar iki tip lipittir. Yağlar, oda sıcaklığında katı olan lipitlerdir. Yağlar, tipik olarak doymamış veya kısa yağ asidi zincirlerinden oluştuğu için oda sıcaklığında sıvı olan lipitlerdir.

Yağlar, yağ asitleri ve gliserolden elde edilir. Bu haliyle, yağlar gliseritlerdir (genellikle trigliseritler). Gliserol üzerindeki üç -OH grubu, yağ asit zincirleri için bağlanma yerleri olarak işlev görür ve karbon atomları bir -O- bağı yoluyla bağlanır. Kimyasal yapılarda, yağ asidi zincirleri dikey gliserol omurgasına bağlı yatay çizgiler olarak çizilir. Bununla birlikte, zincirler zikzak şekilleri oluşturur. Daha uzun yağ asidi zincirleri, molekülün parçalarını birbirine çeken ve yağlara yağlardan daha yüksek bir erime noktası veren van der Waals kuvvetlerine duyarlıdır.

Hem yağlar hem de yağlar, içerdikleri karbon atomlarının sayısına ve omurgasındaki karbon atomlarının oluşturduğu kimyasal bağların doğasına göre sınıflandırılır.

Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerindeki karbonlar arasında çift bağ içermez. Aksine, doymuş yağlar, zincirlerdeki karbon atomları arasında bir veya daha fazla çift bağ içerir. Molekül birden fazla çift bağ içeriyorsa, çoklu doymamış yağ denir. Zincirin karbonil olmayan ucu (n-ucu veya omega ucu olarak adlandırılır) zincirdeki karbon sayısını tanımlamak için kullanılır. Dolayısıyla, bir omega-3 yağ asidi, zincirin omega ucundan üçüncü karbon üzerinde ilk çift bağlı karbonun meydana geldiği asittir.

Doymamış yağlar cis- yağlar veya trans yağlar. Cis ve trans moleküller birbirlerinin geometrik izomerleridir. cis- veya trans tanımlayıcı, bir bağı paylaşan karbonlara bağlı hidrojen atomlarının birbiriyle aynı tarafta olup olmadığını ifade eder (cis-) veya karşı taraflar (trans). Doğada, çoğu yağ cis- yağlar. Bununla birlikte, hidrojenasyon doymamış bir cis-yağda çift bağları kırarak doymuş hale getirir. trans şişman. Hidrojenlenmiş trans yağlar (margarin gibi), oda sıcaklığında katı olma gibi arzu edilen özelliklere sahip olabilir. Doğal trans yağlara örnekler domuz yağı ve donyağı içerir.

Yağ, insan vücudunda çeşitli işlevlere hizmet eder. En enerji yoğun makro besin maddesidir. Esansiyel yağ asitlerinin kaynağıdır. Bazı vitaminler yağda çözünür (A, D, E, K Vitaminleri) ve sadece yağ ile emilebilir. Yağ, vücut sıcaklığını koruyan, fiziksel şoka karşı koruyan ve vücut onları nötralize edene veya salgılayana kadar patojenler ve toksinler için bir rezervuar görevi gören yağ dokusunda depolanır. Cilt, su geçirmez cilde yardımcı olan ve saç ve cildi yumuşak ve esnek tutan yağ bakımından zengin sebum salgılar.

• Bloor, W. R. (1 Mart 1920). "Lipidlerin sınıflandırılmasının ana hatları." Adaçayı Dergileri.
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Sağlık, Temel Bilgiler (6. baskı). San Francisco: Pearson Eğitim A.Ş. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (Ağustos 2000). Organik Kimya (2. baskı). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5 Kasım 2014). Lipidlerin Beslenmesi ve Sağlığı. CRC tuşuna basın. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6 Ekim 2015). Lipidlerin, Lipoproteinlerin ve Membranların Biyokimyası (6. baskı). Elsevier Science.