Ch'arki, Orijinal Dana Sarsıntısı

Her türlü hayvan etinin kurutulmuş, tuzlanmış ve dövülmüş bir formuna atılan sarsıntılı kelimesinin kökenleri, Güney Amerika And Dağları'nda, belki de yaklaşık olarak aynı zamanda Lama ve alpaka evcilleştirildi. Jerky, belki de yaklaşık sekiz yıl boyunca Güney Amerika kültürleri tarafından üretilen, belirli bir tür kurutulmuş ve kemiksiz deve (alpaka ve lama) et için kullanılan bir Quechua sözcüğü olan "ch'arki" 'dir. Jerky, tarihi ve tarih öncesi şüphesiz kullanılan çok sayıda et koruma tekniğinden biridir halklar ve çoğu gibi, arkeolojik kanıtların etnografiklerle desteklenmesi gereken bir tekniktir çalışmaları.

Sarsıntı, taze etin bozulmasını önlemek için kurutulduğu bir et koruma şeklidir. Et kurutma işleminin temel amacı ve sonucu, mikrobiyalleri engelleyen su içeriğini azaltmaktır büyüme, toplam kütle ve ağırlığı azaltır ve tuz, protein, kül ve yağ içeriğinde orantılı bir artışa neden olur. ağırlık.

Tuzlu ve tamamen kurutulmuş sarsıntılı en az 3-4 ay etkili bir raf ömrüne sahip olabilir, ancak doğru koşullar altında çok daha uzun olabilir. Kurutulan ürün, ağırlığa göre iki katın üzerinde taze et kalorisi verimine sahip olabilir. Örneğin, taze etin ch'arki'ye oranı ağırlıkça 2: 1 ve 4: 1 arasında değişir, ancak protein ve besleyici değeri eşdeğer kalır. Korunmuş sarsıntı daha sonra uzun süreli su ıslatma yoluyla rehidrate edilebilir ve Güney Amerika'da ch'arki en yaygın olarak çorba ve güveçlerde sulandırılmış cips veya küçük parçalar olarak tüketilir.

Kolayca taşınabilir, besleyici ve uzun bir raf ömrüne sahiptir: Ch'arki'nin Kolomb öncesi Andian geçim kaynağı olması önemli değildi. Lüks bir yemek İnkalar, ch'arki tören vesileleri ve askerlik hizmetlerinde olduğu gibi ortak halkın kullanımına sunuldu. Ch'arki vergi olarak talep edildi ve yatırılan eyalette yatırılmak üzere bir vergi formu olarak kullanıldı depoları boyunca İnka yol sistemi emperyal ordular sağlamak.

Ch'arki ilk yapıldığında iğnelemek zor. Arkeologlar, ch'arki'nin nasıl yapıldığını keşfetmek için tarihsel ve etnografik kaynakları kullandılar ve bundan arkeolojik kalıntıların bu süreçten beklenebileceği hakkında bir teori geliştirdiler. En eski yazılı kayıt İspanyol friar ve fetih Bernabé Cobo'dan geliyor. 1653'te yazan Cobo, Perulu halkın ch'arki'yi dilimler halinde keserek, dilimleri bir süre buz üzerine koyarak ve sonra ince bir şekilde döverek hazırladığını yazdı.

Cuzco'daki günümüz kasaplarından daha yeni bilgiler bu yöntemi desteklemektedir. Kurutma işleminin tutarlılığını ve zamanlamasını kontrol etmek için, 5 mm'den (1 inç) fazla olmayan düzgün kalınlıkta kemiksiz et şeritleri yaparlar. Bu şeritler Mayıs ve Ağustos ayları arasındaki en kurak ve en soğuk aylarda yüksek irtifalarda bulunan elemanlara maruz kalmaktadır. Şeritler, hatlara, özel olarak inşa edilmiş direklere asılır veya onları çöp hayvanlarının erişemeyeceği yerlerde çatılara yerleştirilir. 4-5 arasında (veya 25 güne kadar, tarifler değişir) sonra, şeritler daha ince hale getirmek için iki taş arasında dövülür.

Ch'arki, Güney Amerika'nın farklı bölgelerinde farklı yöntemlerle yapılır: örneğin, Bolivya'da, ch'arki denir ayak parçaları ve kuru kafatasları ile kurutulmuş et ve Ayucucho bölgesinde, sadece kemik üzerinde kurutulmuş et denir ch'arki. Yüksek rakımlarda kurutulan etler sadece soğuk sıcaklıklarla yapılabilir; düşük kotlarda kurutulmuş etler sigara veya tuzlama ile yapılır.

Arkeologların bir çeşit etin korunma olasılığını belirlemesinin birincil yolu "schlep etkisi": et kasaplık ve işleme alanlarının her türünde kalan kemik türlerine göre tanımlanması yer. "Schlep etkisi", özellikle daha büyük hayvanlar için, tüm etrafı sarmanın etkili olmadığını savunur. bunun yerine, hayvanı öldürme noktasında veya yakınında kasap yaparsınız ve et taşıyan parçaları geri alırsınız kampa. And yaylaları buna mükemmel bir örnek verir.

Etnografik çalışmalardan Peru'daki geleneksel deve kasapları And Dağları'nın yüksek otlaklarının yakınındaki hayvanları katletti, daha sonra hayvanı yedi veya sekiz parçaya ayırdı. Baş ve alt uzuvlar kesim alanında atıldı ve daha sonra büyük et taşıyan kısımlar daha da parçalandıkları bir alt yükseklik üretim alanına taşındı. Son olarak, işlenmiş et piyasaya sürüldü. Geleneksel işleme yöntemi ch'arki, kuru kısmı sırasında nispeten yüksek rakımlarda yapılmasını gerektirdiğinden kışlar, teorik olarak bir arkeolog baş ve distal uzvun aşırı temsilini bularak kasap yerlerini tespit edebilir ve proksimal ekstremite kemiklerinin daha düşük (ancak çok daha düşük olmayan) işlemlerde aşırı temsili ile işleme bölgesini tanımlayın Siteler.

Bununla ilgili iki sorun vardır (geleneksel schlep etkisinde olduğu gibi). İlk olarak, kemikler işlendikten sonra vücut parçalarını tanımlamak zordur çünkü ayrışmalara maruz kalır ve hayvan atma vücut kısmını tanımlamak zordur güven. Stahl (1999), diğerlerinin yanı sıra iskeletteki farklı kemiklerdeki kemik yoğunluklarını inceleyerek ve buralarda kalan küçük parçalara uygulayarak sonuçlarının değiştiğini belirtti. İkincisi, kemik koruma ideal olsa bile, gerçekten sadece kasap desenlerini tanımladığınızı söyleyebilir ve etin nasıl işlendiğini değil.

Bununla birlikte, soğuk iklimlerde kesilen ve daha sıcak iklimlere taşınan hayvanlardan elde edilen etin bir şekilde yolculuk için korunmadığını iddia etmek aptalca olacaktır. Kuşkusuz, en azından deve evcilleştirmesi sırasında ve belki de daha önce bir tür sarsıntı yapılmıştır. Gerçek hikaye, burada izlediğimiz tek şeyin sarsıntılı sözcüğün kökenleri ve sarsıntılı (veya pemmican veya kavurmeh) olması olabilir. veya başka bir korunmuş et türü) dondurmak, tuzlamak, sigara içmek veya başka bir yöntemle geliştirilebilir. tarafından karmaşık avcı-toplayıcılar yaklaşık 12.000 yıl önce.

Bu sözlük girişi, 2ll.me kılavuzunun bir parçasıdır. Arkeoloji Sözlüğü.

Miller GR ve Burger RL. 2000. Chavin'de Ch'arki: Etnografik Modeller ve Arkeolojik Veriler.Amerikan Antik Kenti 65(3):573-576.

Madrigal TC ve Holt JZ. 2002. Ak kuyruklu geyik eti ve kemik iliği dönüş oranları ve doğu ormanlık arkeolojisine uygulamaları. Amerikan Antik Kenti 67(4):745-759.

Marshall F ve Pilgram T. 1991. Kemik içi besinlere karşı et: Arkeolojik alanlarda vücut parçası temsilinin anlamına bir bakış.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 18(2):149-163.

Speth, John D. D. "Büyük Avcılığın Paleoantropolojisi ve Arkeolojisi: Protein, Yağ veya Politika?" Arkeolojiye Disiplinlerarası Katkılar, 2010 baskısı, Springer, 24 Temmuz 2012.

Stahl PW. 1999. Evcilleştirilmiş Güney Amerika deve iskelet elemanlarının yapısal yoğunluğu ve tarih öncesi Andean Ch'arki'nin arkeolojik incelemesi.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 26:1347-1368.