Yeşil Patates Ne Kadar Zehirlidir?

Hiç zehirli oldukları için bazı patateslerin yeşil kısımlarından kaçınmanız söylendi mi? Patates ve özellikle bitkinin herhangi bir yeşil kısmı, toksik kimyasal solanin denir. Bu glikoalkaloid zehiri, sadece patates değil, aynı zamanda bitki nighthade bitki ailesinin tüm üyelerinde bulunur. Kimyasal doğal bir böcek ilacıdır, bu nedenle bitkileri böceklerden korur. Solanin patateslerden ne kadar zehirlidir? Diğer hangi bitkiler solanin içerir, solanin zehirlenmesinin belirtileri nelerdir ve hastalanmak veya ölmek için kaç patates yemek zorunda kalacaksınız?

Ölümcül itüzümü bitki ailesinin en öldürücü üyesidir. Meyveler iyi bilinen bir klasik zehirdir. Birçok yenilebilir bitki ölümcül gece gölgesi ile ilgilidir, ancak neredeyse o kadar tehlikeli değildir. İçerirler:

• Patates
• Biber (tatlı ve sıcak)
• Patlıcan
• Domatesler (bazı raporlar domateslerin solanin yerine alkaloid tomatin içerdiğini gösterir)

Bitkinin tüm bölümleri bileşik, bu nedenle çok fazla yaprak, yumru veya meyve yeme riski vardır. Bununla birlikte, glikoalkaloid üretimi fotosentez varlığında artar, bu nedenle bitkilerin yeşil kısımları en yüksek toksin seviyelerini ihtiva etme eğilimindedir.

Solanin, yutulduğunda (yenildiğinde veya bir içecekle) toksiktir. Zehirli semptomlar 2-5 mg / kg vücut ağırlığı dozlarında, ölümcül dozları 3-6 mg / kg vücut ağırlığı oranında görülür.

Solanin ve ilgili glikoalkaloidler mitokondri membranlarla etkileşir, bozulur hücre zarlarıve kolinesterazı inhibe ederek hücre ölümüne yol açar ve muhtemelen doğum kusurlarına neden olur (konjenital spina bifida).

Maruz kalma semptomlarının başlangıcı, tipi ve şiddeti, bireyin kimyasal maddeye ve doza duyarlılığına bağlıdır. Semptomlar solanin yönünden zengin yiyecekleri yedikten 30 dakika sonra ortaya çıkabilir, ancak genellikle yutulduktan sekiz ila 12 saat sonra ortaya çıkar. Gastrointestinal ve nörolojik semptomlar en belirgindir. Düşük seviyelerde semptomlar mide krampları, bulantı, yanma boğazı, baş ağrısı, baş dönmesi ve ishaldir. Kardiyak ritim bozukluğu, halüsinasyonlar, görme değişiklikleri, yavaş nefes alma, ateş, sarılık, hipotermi, duyu kaybı, genişlemiş öğrenciler ve ölüm bildirilmiştir.

Temel olarak, bir yetişkinin hastalanmak için çok fazla patates yemesi gerekir... genellikle.

Solanin, patateslerde bulunan tek toksik kimyasal değildir. İlişkili bir bileşik olan chaconine de mevcuttur. Patates sürgünleri (gözler), yapraklar ve saplar glikoalkaloidlerde patateslerden daha yüksektir, ancak yeşil patatesler yeşil olmayan kısımlara göre önemli ölçüde daha fazla miktarda toksik bileşik içerir. Genel olarak, solanin konsantre Patates derisinde (yüzde 30 ila 80), bu nedenle sadece patatesin veya gözlerinin derisini yemenin, tüm spud'u yemekten daha büyük bir soruna neden olması muhtemeldir. Ayrıca, solanin seviyeleri patates çeşidine ve bitkinin hastalıklı olup olmadığına göre değişir. Özellikle patates yanması toksin seviyelerini yükseltir.

Çok fazla faktör olduğu için, kaç tane patatesin çok fazla olduğunu söylemek zor. Hastalanmak veya ölmek için ortalama kaç patates yemek zorunda kalacağınıza ilişkin tahminler, dört buçuk ila beş kilo normal patates veya iki kilo yeşil patates. Büyük bir patates yaklaşık yarım kilo ağırlığındadır, bu nedenle dört patates yemekten hastalanabileceğinizi beklemek mantıklıdır.

Patates besleyici ve lezzetlidir, bu nedenle bitki doğal bir savunma kimyasalı içerdiğinden onları yemekten kaçınmamalısınız. Bununla birlikte, yeşil renkli deri veya acı tadı olan patateslerden (her iki yüksek solanin içeriği belirtisi) kaçınmak en iyisidir. Ulusal Sağlık Enstitüleri insanlara yeşil tenli patates yemekten kaçınmalarını tavsiye eder. Yeşil patatesleri soymak, riskin çoğunu ortadan kaldırır, ancak yeşil kenarlı birkaç patates cipsi yemek bir yetişkine zarar vermez. Yeşil patateslerin çocuklara daha az tartıldıkları ve toksine daha duyarlı oldukları için servis edilmemesi önerilir. Ne çocuklar ne de yetişkinler patates bitki yaprakları ve sapları yememelidir. Solanin zehirlenmesi belirtileri yaşıyorsanız, doktorunuza veya bir zehir kontrol merkezine başvurun.

Solanin zehirlenmesi yaşıyorsanız, bir ila üç gün boyunca semptomlar yaşayabilirsiniz. Maruz kalma seviyesine ve semptomların şiddetine bağlı olarak hastaneye yatış gerekebilir. Tedavi tipik olarak kusma ve ishalden gelen sıvıların ve elektrolitlerin değiştirilmesini içerir. Eğer önemli bir bradikardi (yavaş kalp atışı) varsa atropin verilebilir. Ölüm nadirdir.

Friedman, M. "Patateslerin glikoalkaloid içeriğinde hasat sonrası değişiklikler." ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi Ulusal Sağlık Enstitüleri, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Solaninin, HepG2 hücrelerinde mitokondrilerin membran hücrelerinde ve hücrelerde [Ca2 +] i'nin etkisi." Dünya Dergisi Gastroenteroloji, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Haziran 7, 2006.

"Patates bitki zehirlenmesi - yeşil yumrular ve Brüksel lahanası." MedlinePlus, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bölümü, Ulusal Sağlık Enstitüleri, 3 Haziran 2019.

Tice, Ph.D.D Raymond. "Toksikolojik Edebiyatın Gözden Geçirilmesi." Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi, Entegre Laboratuvar Sistemleri, Şubat 1998, Araştırma Üçgeni Parkı, NC.