Ortaçağda Tüketilen Et Çeşitleri

Ortalama Ortaçağa ait aşçı veya ev hanımı, hem vahşi hem de evcil hayvanlardan çeşitli etlere erişebiliyordu. Asillerin hanelerindeki aşçılar, onlar için oldukça etkileyici bir seçime sahipti. İşte ortaçağ halkının tüketeceği etlerden bazıları, ama hiçbir şekilde.

Şimdiye kadar en yaygın et, sığır eti kaba olarak kabul edildi ve asalet için hiçbir zaman yeterince özel kabul edilmedi; ama alt sınıflar arasında çok popülerdi. Daha hassas olmasına rağmen, dana eti popülerlik asla sığır eti aştı.

Birçok köylü hanede, süt verdikleri günler geçtikten sonra et için kesilecek, genellikle sadece bir ya da iki inek vardı. Bu genellikle sonbaharda gerçekleşir, böylece yaratığın kış boyunca beslenmesi gerekmez ve bir ziyafette tüketilmeyen her şey korunmuş önümüzdeki aylarda kullanım için. Hayvanın çoğu yiyecek için kullanıldı ve yenilmeyen kısımların başka amaçları vardı; post deriye yapıldı, boynuzlar (varsa) içme kapları için kullanılabilir ve kemikler ara sıra Dikiş aletlerini, bağlantı elemanlarını, alet parçalarını, silahları veya müzik aletlerini yapmak için kullanılır ve diğer çeşitli öğeler.

Daha büyük kasaba ve şehirlerde, nüfusun önemli bir kısmının kendi mutfağı yoktu ve bu yüzden onlar için gerekliydi sokak satıcılarından hazır yemek satın almak için: bir tür ortaçağ "fast food". Sığır eti etli turtalarda ve diğer müşterileri, kesilen bir ineğin ürününü günler.

Keçiler binlerce yıldır evcilleştirildi, ancak ortaçağ Avrupa'nın çoğu bölgesinde özellikle popüler değildi. Bununla birlikte, hem yetişkin keçilerin hem de çocukların etleri tüketildi ve dişiler peynir için kullanılan süt verdi.

En az bir yaşında olan bir koyun eti, Orta Çağ'da çok popüler olan koyun eti olarak bilinir. Aslında, koyun eti bazen mevcut en pahalı taze et oldu. Bir koyun eti için kesilmeden önce üç ila beş yaş arasında olması tercih edilirdi ve hadım edilmiş bir erkek koyundan ("su") gelen koyun eti en iyi kalite olarak kabul edildi.

Yetişkin koyun en çok sonbaharda katledildiler; kuzu genellikle ilkbaharda servis edilir. Koyun eti kızartma bacağı asalet ve köylü için en popüler yiyecekler arasındaydı. İnekler ve domuzlar gibi koyunlar da hayvan yününden düzenli olarak yünlü yün için faydalanabilecek köylü aileleri tarafından tutulabilir (veya ticaretini yapabilir veya satabilir).

Ewes, peynir için sıkça kullanılan süt verdi. Keçi peynirinde olduğu gibi, koyun sütünden yapılan peynir taze olarak yenebilir veya bir süre saklanabilir.

Eski zamanlardan beri, domuz eti, hayvanı kirli olarak kabul eden Yahudiler ve Müslümanlar hariç herkes tarafından çok popülerdi. Ortaçağ Avrupa'da domuzlar her yerdeydi. Omnivorlar olarak, orman ve şehir sokaklarında ve çiftlikte yiyecek bulabilirler.

Köylüler genellikle sadece bir veya iki inek yetiştirmeyi göze alabildikleri zaman, domuzlar daha fazla idi. Jambon ve domuz pastırması uzun sürdü ve en alçak köylü hanesinde uzun bir yol kat etti. Domuzları tutmak kadar yaygın ve ucuz olan domuz eti, toplumun en seçkin üyeleri ile turta ve diğer hazır yiyeceklerdeki şehir satıcıları tarafından tercih edildi.

İnekler gibi, domuzun hemen hemen her kısmı jöle yapmak için kullanılan toynaklarına kadar yiyecek için kullanıldı. Bağırsakları sosisler için popüler kılıflardı ve başı bazen şenlikli durumlarda bir tepside servis edildi.

Tavşanlar binlerce yıldır evcilleştirilmiştir ve Roma döneminde İtalya'da ve Avrupa'nın komşu bölgelerinde bulunabilirler. Evcilleştirilmiş tavşanlar İngiltere'ye gıda kaynağı olarak tanıtıldı. Normandiya fethi. Bir yaşından büyük yetişkin tavşanlar "coneys" olarak bilinir ve oldukça pahalı ve sıra dışı bir gıda maddesi olmasına rağmen hayatta kalan yemek kitaplarında oldukça sık görülür.

Hare hiç evcilleştirilmedi, ancak ortaçağ Avrupa'da avlandı ve yenildi. Eti tavşanlardan daha koyu ve daha zengindir ve sık sık kanından yapılmış bir sos ile ağır biberli bir tabakta servis edilir.

Ortaçağ Avrupa'da yaygın olarak üç tür geyik vardı: karaca, nadas ve kırmızı. Üçü de avdaki aristokratlar için popüler bir taş ocağıydı ve üçünün de etinin çoğu kez asalet ve misafirleri tarafından beğenildi. Erkek geyik (geyik veya hart) et için üstün kabul edildi. Geyik eti ziyafetlerde popüler bir üründü ve et istendiğinde olduğundan emin olmak için geyik bazen kapalı arazilerde ("geyik parkları") tutuldu.

Ormanlarda geyiklerin (ve diğer hayvanların) avlanması genellikle asalete ayrıldığından, tüccar, çalışan ve köylü sınıflarının geyik eti satın alması oldukça sıra dışıydı. Bir kale ya da malikanede kalmak ya da yaşamak için nedeni olan gezginler ve işçiler, lord ve hanımefendinin yemek saatlerinde misafirleriyle paylaştığı ödülün bir parçası olarak tadını çıkarabilirler. Bazen aşçılar atölyeleri müşterileri için geyik eti temin edebiliyordu, ancak ürün en zengin tüccarlar ve satın alma asaleti dışında herkes için çok pahalıydı. Genellikle, bir köylünün geyik eti tatmasının tek yolu onu haşlamaktı.

Yaban domuzu tüketimi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Bir yaban domuzu Klasik dünyada çok değerliydi ve Orta Çağ'da avın tercih edilen bir taş ocağıydı. Domuzun hemen hemen tüm parçaları, karaciğeri, midesi ve hatta kanı dahil olmak üzere yenildi ve kabul edildi o kadar lezzetli ki, diğer hayvanların etini ve doğasını domuzu gibi tatmak bazı tariflerin amacı oldu. Bir yaban domuzu kafası genellikle Noel bayramının taç öğünüydü.

Hayvanların ilk evcil hayvanı beş bin yıl evcilleştirilmesinden bu yana at eti tüketildi önce, ama ortaçağ Avrupa'sında, at sadece kıtlık veya kuşatma. At eti, Yahudilerin, Müslümanların ve çoğu Hindunun diyetlerinde yasaklanmıştır ve yasak olan tek besindir. Canon YasasıBu da Avrupa'nın çoğunda yasaklanmasına yol açtı. Sadece 19. yüzyılda herhangi bir Avrupa ülkesinde at etine karşı uygulanan kısıtlama kaldırıldı. At eti hayatta kalan ortaçağ yemek kitaplarında görünmez.