Fıstık Ezmesinin Tarihi ve Buluşu

Ülkenin ekmek üzerine yayılması en sevdiği şeylerden biri. Kereviz çubuklarını batırıyoruz. Genellikle kurabiye ve sayısız çölde pişirilir. Fıstık ezmesi hakkında konuşuyorum ve bütün Amerikalılar tonlarca tozlu bezelye tüketiyor - her yıl yaklaşık bir milyar pound. Bu, yılda yaklaşık 800 dolar harcanıyor ve 20. yüzyılın başında üretilen kabaca iki milyon sterlinlik bir artış. Fıstık ezmesi tarafından icat edilmedi George Washington Carver, birçok kişinin inandığı gibi.

Fıstık ilk olarak Güney Amerika'da gıda olarak yetiştirildi ve bölgedeki yerliler onları yaklaşık 3000 yıl önce öğütülmüş macun haline getirmeye başladı. İnkaların ve Azteklerin yaptığı fıstık ezmesi, elbette bugün bakkallarda satılan üretilen şeylerden çok farklıydı. Fıstık ezmesinin daha modern hikayesi aslında 19'un sonuna doğru başladı^inci yüzyılda, çiftçiler iç savaştan sonra aniden talep edilen ürünü kitlesel olarak ticarileştirmeye başladıktan çok kısa bir süre sonra.

Peki fıstık ezmesini kim icat etti? Söylemesi zor. Aslında, gıda tarihçileri arasında şerefi hak eden bazı anlaşmazlıklar var gibi görünüyor. Bir tarihçi Eleanor Rosakranse, New York'tan Rose Davis adında bir kadının fıstık ezmesi yapmaya başladığını söylüyor 1840'larda oğlunun Küba'daki kadınları fıstık ezmesi ve hamurun üzerine sürdüğünü bildirmesinin ardından ekmek.

Sonra, kredinin 1884'te Kanadalı bir kimyager olan Marcellus Gilmore Edson'a gitmesi gerektiğini düşünenler var başvurusu yapıldı ve ilk patent verildi ABD'de “fıstık şekeri” diye adlandırdığı şey için. Bir çeşit tatlandırıcı macun olarak tasarlanan işlem, kavrulmuş fıstıkların ısıtılmış bir değirmen boyunca bir sıvı veya "tereyağı, domuz yağı veya merhem gibi kıvamda" soğuyan yarı sıvı yan ürün. Bununla birlikte, Edson'ın fıstık ezmesini ticari olarak yaptığını veya sattığına dair herhangi bir gösterge yoktu. ürün.

George A adlı St.Louis işadamı için de bir dava yapılabilir. Gıda üretim şirketi aracılığıyla fıstık ezmesi paketlemeye ve satmaya başlayan Bayle. Bu fikrin, eti çiğneyemeyen hastalarına protein almak için bir yol arayan bir doktorla yapılan işbirliğinden doğduğuna inanılıyor. Bayle ayrıca 1920'lerin başında şirketini “Orijinal” ilan etti. Fıstık Ezmesi Üreticileri. ” Bayle’nin Fıstık Ezmesi kutuları bu iddiayı ortaya koyan etiketlerle geldi de.

Birçoğunun onurun etkili Yedinci Gün Adventistinden başka bir şeye gitmemesi gerektiğini iddia ettiği için bu iddiayı tartışanları bulmak zor değil John Harvey Kellogg. Gerçekten, Ulusal Fıstık Kurulu, Kellogg'un 1896'da fıstık ezmesi yapmak için geliştirdiği bir teknik için bir patent aldığını belirtmektedir. Kellogg’un Sanitas şirketi Nut Butters için diğer tüm rakiplerden önce 1897 tarihli bir reklam da var.

Daha da önemlisi, Kellogg fıstık ezmesinin yorulmaz bir destekleyicisiydi. Sağlığa faydaları hakkında konferanslar vererek ülke çapında yoğun bir şekilde seyahat etti. Kellogg, Yedinci Gün Adventist Kilisesi tarafından desteklenen tedavi programlarına sahip bir sağlık tesisi olan Battle Creek Sanitarium'daki hastalarına fıstık ezmesi bile yaptı. Kellogg’un günümüz fıstık ezmesinin babası olduğu iddiasını etkileyen en büyük şey, onun feci kararının kavrulmuş fındık, buğulanmış fındıklara, mağaza raflarında bulunan her yerde bulunan kavanozlu iyiliğe neredeyse benzeyen bir ürün elde edildi. bugün.

Kellogg da dolaylı bir şekilde, kütle ölçeğine ulaşan fıstık ezmesi üretiminde rol oynadı. Kellogg’ların bir çalışanı olan John Lambert, fındık yağı işinde yer aldı ve sonunda 1896 yılında ve endüstriyel mukavemetli fıstık öğütme geliştirmek ve üretmek için bir şirket kurdu makineleri. Yakında başka bir makine üreticisi olan Ambrose Straub, patent verildi 1903'teki en eski fıstık ezmesi makinelerinden biri için. Fıstık ezmesi yapmak oldukça sıkıcı olduğu için makineler işlemi kolaylaştırdı. Yer fıstığı ilk önce bir kıyma makinesinden geçirilmeden önce bir harç ve havaneli kullanılarak topraklandı. O zaman bile, istenen kıvamı elde etmek zordu.

1904'te fıstık ezmesi, St. Louis'deki Dünya Fuarı'nda daha geniş bir kitleye sunuldu. “Kremsi ve Gevrek: Fıstık Ezmesi, All-American Food” un Gayri resmi bir tarihi olan C.H. Sumner fıstık ezmesi satan tek tedarikçiydi. Ambrose Straub’un fıstık ezmesi makinelerinden birini kullanan Sumner, 705.11 $ değerinde fıstık ezmesi sattı. Aynı yıl Kayın-Fındık Ambalaj Şirketi, fıstık ezmesi pazarlayan ilk ülke çapında marka oldu ve ürünü 1956'ya kadar dağıtmaya devam etti.

Takip edilecek diğer önemli markalar, 1909 yılında pazara giren Heinz şirketi ve Krema Somun Şirketidünyanın en eski fıstık ezmesi şirketi olarak günümüze ulaşan Ohio merkezli bir operasyon. Yakında giderek daha fazla şirket fıstık ezmesini kozalak otlarının felaketle kitlesel istilası olarak satmaya başlayacak güneyi perişan etti, uzun zamandır bölge çiftçilerinin temelini oluşturan pamuk mahsul verimlerini büyük oranda tahrip etti. Böylece, gıda endüstrisinin yer fıstığına artan ilgisi kısmen birçok çiftçi yerine yer fıstığına dönüştü.

Fıstık ezmesi talebi arttıkça, öncelikle bölgesel bir ürün olarak satılıyordu. Aslında, Krema'nın kurucusu Benton Black bir keresinde gururla “Ohio dışında satmayı reddediyorum” övünüyor. Bugün gibi görünse de iş yapmanın kötü bir yolu olarak, öğütülmüş fıstık ezmesi kararsız ve en iyi dağılmış olduğu zaman mantıklıydı Yerel olarak. Sorun şu ki, yağ fıstık ezmesi katılarından ayrılırken, tepeye çıkacak ve ışık ve oksijene maruz kaldığında hızla bozulacaktı.

1920'lerde Joseph Rosefield adlı bir işadamı “Fıstık ezmesi ve süreci” aynı şeyi üretiyoruz ”, bu da fıstık yağının hidrojenasyonunun fıstık ezmesinin ayrılmasını önlemek için nasıl kullanılabileceğini açıklıyor. Rosefield, kendi başına gitmeye ve kendi markasını başlatmaya karar vermeden önce patenti gıda şirketlerine lisanslamaya başladı. Rosefield'ın Skippy fıstık ezmesi, Peter Pan ve Jif ile birlikte, işteki en başarılı ve tanınabilir isimler olmaya devam edecekti.