Zeytinyağı Yapmanın Antik Tarihi

Zeytinyağı esasen zeytinlerden yapılan bir meyve suyudur. Zeytinler muhtemelen ilk evcil yaklaşık 6,000 yıl önce Akdeniz havzasında. Zeytinden elde edilen yağın, acı meyveyi evcilleştirilmesine neden olacak kadar cazip hale getiren birkaç özellikten biri olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, zeytinyağı üretimi, yani yağın zeytinden kasıtlı olarak preslenmesi şu anda MÖ 2500'den daha erken bir tarihte belgelenmemiştir.

Zeytinyağı, lamba yakıtı, farmasötik merhem dahil olmak üzere çeşitli amaçlarla ve kraliyet, savaşçılar ve diğer önemli kişileri anmak için ritüellerde eskiden kullanılmıştır. Birçok Akdeniz temelli dinde kullanılan "mesih" terimi, belki de (ama tabii ki zorunlu olarak değil) zeytinyağı bazlı bir ritüele atıfta bulunarak "meshedilmiş din" anlamına gelir. Zeytinyağı ile yemek yapmak orijinal ev sahipleri için bir amaç olmayabilir, ancak en azından MÖ 5. ve 4. yüzyıllar kadar önce başladı.

Zeytinyağının yağı çıkarmak için ezme ve durulama işleminin birkaç aşamasını içermesi (ve hala yapması) Zeytinler elle veya meyveyi ağaçlardan döverek hasat edildi. Daha sonra zeytinler yıkandı ve çukurları çıkarmak için ezildi. Kalan kağıt hamuru dokuma torbalara veya sepetlere konuldu ve sepetlerin kendileri daha sonra preslendi. Kalan yağı yıkamak için preslenmiş torbaların üzerine sıcak su döküldü ve hamurun tozları yıkandı.

Preslenmiş torbalardan gelen sıvı, yağın çökmesi ve ayrılması için bırakıldığı bir hazneye çekildi. Daha sonra, yağ elle veya bir kepçe kullanılarak sıyrılarak yağ çekildi; rezervuar tankının altında tıkalı bir delik açarak; veya suyun rezervuarın üstündeki bir kanaldan dışarı akmasına izin vererek. Soğuk havalarda, ayırma işlemini hızlandırmak için biraz tuz ilave edildi. Yağ ayrıldıktan sonra, yağın yine bu amaç için yapılan kaplara yerleşmesine izin verildi ve sonra tekrar ayrıldı.

Petrol yapmakla ilişkili arkeolojik alanlarda bulunan eserler arasında öğütme taşları, dekantasyon havzaları ve zeytin bitkili seri üretilen amphoralar gibi depolama kapları bulunmaktadır kalıntıları. Akdeniz genelinde tesislerde freskler ve antik papirüs şeklinde tarihi belgeler de bulunmuştur. Tunç Çağı ve zeytinyağı üretim teknikleri ve kullanımları Yaşlı Pliny ve Vitruvius.

Basını mekanize etmek için Akdeniz Romalıları ve Yunanlılar tarafından birkaç zeytin pres makinesi tasarlandı süreç, ve denir çeşitli trapetum, mola molearia, canallis et solea, torcular, prelum, ve tudicula. Bu makinelerin hepsi benzerdi ve sepetler üzerindeki basıncı arttırmak, mümkün olduğunca fazla yağ çıkarmak için kaldıraçlar ve karşı ağırlıklar kullandı. Geleneksel presler, bir ton zeytinden yaklaşık 50 galon (200 litre) yağ ve 120 gal (450 li) amurka üretebilir.

Öğütme işleminden arta kalan suya Latince amurca ve Yunanca amorge denir ve sulu, acı tadım, kokulu, sıvı bir kalıntıdır. Bu sıvı çökelme fıçılarındaki merkezi çöküntüden toplanmıştır. Acı bir tadı ve daha da kötü bir kokusu olan ve sahip olan Amurca, pisliklerle birlikte atıldı. O zaman ve bugün, amurca yüksek mineral tuzu içeriği, düşük pH ve fenollerin varlığı ile ciddi bir kirleticidir. Ancak Roma döneminde çeşitli kullanımlara sahip olduğu söylenir.

Yüzeylere yayıldığında amurca sert bir yüzey oluşturur; kaynadığında, aksları, kayışları, ayakkabıları ve postları yağlamak için kullanılabilir. Hayvanlar tarafından yenilebilir ve hayvancılıkta yetersiz beslenmenin tedavisinde kullanılmıştır. Yara, ülser, damla, erizipel, gut ve chilblain tedavisi için reçete edildi.

Bazı eski metinlere göre, amurca, gübre veya böcek ilacı olarak ılımlı miktarlarda kullanıldı, böcekleri, yabani otları ve hatta voleleri bastırdı. Amurca ayrıca, özellikle tahıl ambarlarının zeminlerine uygulanan, sertleştiği ve çamur ve zararlı türlerini uzak tuttuğu alçı yapımında kullanıldı. Ayrıca zeytin kavanozlarını mühürlemek, yakacak odun yanmasını iyileştirmek için kullanıldı ve çamaşırlara eklendiğinde, kıyafetleri güvelerden korumaya yardımcı olabilir.

Romalılar MÖ 200 ve M.Ö 200 arasında başlayan zeytinyağı üretiminde önemli bir artış sağlamaktan sorumludur. Türkiye'de Hendek Kale, Byzacena gibi yerlerde zeytinyağı üretimi yarı sanayileşti. Tunus ve Trablus, 750 ayrı zeytinyağı üretim tesisinin bulunduğu Libya'da belirledi.

Roma döneminde petrol üretimi tahminlerine göre Trablusgaristan'da yılda 30 milyon litreye (8 milyon galon), Byzacena'da 10,5 milyon gal'e (40 milyon li) kadar üretiliyor. Plutarch, Caesar'ın Trablustan'ın sakinlerini MÖ 46'da 250.000 g (1 milyon li) haraç ödemeye zorladığını bildirdi.

Oileries, Endülüs'ün Guadalquivir vadisinde MS birinci ve ikinci yüzyıllardan da rapor edilmiştir. yıllık ortalama verimin 5 ile 26 milyon gal (20 ve 100 milyon gal) arasında olduğu tahmin edilen İspanya'da li). Monte Testaccio'daki arkeolojik araştırmalar, Roma'nın 260 yıl boyunca yaklaşık 6.5 milyar litre zeytinyağı ithal ettiğini gösteren kanıtlar topladı.

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağından (EVOO), orta kaliteli sıradan sızma zeytinyağına, düşük kaliteli zeytinyağı yağına (OPO) kadar üç farklı sınıfta üretilen ve pazarlanan zeytinyağı vardır. EVOO, zeytinlerin doğrudan preslenmesi veya santrifüjlenmesi ile elde edilir. Asitliği yüzde 1'den fazla olamaz; zeytinlerin sıcaklığı 30 ° C'nin (86 ° F) altında olduğunda işlenirse buna "soğuk preslenmiş" denir.

Yüzde 1 ila 3 arasında asitlik içeren zeytinyağları "sıradan saf" yağlar olarak bilinir, ancak Yüzde 3'ü kabul edilen kimyasal çözücüler tarafından "rafine edilir" ve bu yağlar da "sıradan" olarak pazarlanabilir.

Pomace, presleme işleminin ana yan ürünlerinden biridir; ilk işlem tamamlandığında kalan deri, kağıt hamuru, çekirdek parçaları ve biraz yağın bir araya gelmesidir, ancak nem içeriği nedeniyle yağ hızlı bir şekilde bozulur. Rafine OPO, kimyasal çözücüler ve bir rafine etme işlemi kullanılarak geri kalan yağın özü çıkarılarak elde edilir, daha sonra OPO elde etmek için saf yağ ilave edilerek geliştirilir.

Ortak zeytinyağı üreticilerinin çoğu, zeytinyağlarının hileli yanlış etiketlenmesini uygulamaktadır. EVOO en pahalı olduğu için, en sık yanlış etiketlenir. Yanlış etiketleme genellikle zeytinyağı coğrafi kökeni veya yağ çeşitliliği ile ilgilidir, ancak EVOO olarak etiketlenmiş olmasına rağmen artık daha ucuz yağların eklenmesiyle EVOO değildir. Böyle. Yanlış etiketli sızma zeytinyağlarında en yaygın karıştırıcılar rafine zeytinyağı, OPO, sentetik yağ gliserol ürünleri, tohum yağları (ayçiçeği, soya, mısır ve kolza tohumu gibi) ve fındık yağları (yer fıstığı gibi) veya fındık). Bilim adamları, yanlış etiketlenmiş zeytinyağlarını tespit etme yöntemleri üzerinde çalışıyorlar, ancak bu tür yöntemler yaygın olarak sunulmadı.

"Birisi gerçek bir bakire denediğinde - bir yetişkin veya bir çocuk, tat tomurcukları olan herkes - asla sahte türüne geri dönmeyeceklerdir. Bu ayırt edici, karmaşık, şimdiye kadar yediğiniz en taze şey. Diğer şeylerin ne kadar çürük olduğunu, kelimenin tam anlamıyla çürük olduğunu fark etmenizi sağlar. "Tom Mueller

_Kaynaklar:

• Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi ve Cristiano Capurso. "Sızma Zeytinyağı (EVOO): Tarihçe ve Kimyasal Bileşimi"Yaşlı Hastada Akdeniz Diyetinin Yararları. Cham: Springer Uluslararası Yayıncılık, 2018. 11–21. Yazdır.
• Foley, Brendan P., vd. "Antik Yunan Ticaretinin Amfora DNA Kanıtlarıyla Yeniden Değerlendirilmesi"Arkeoloji Bilimi Dergisi 39.2 (2012): 389-98. Yazdır.
• Guimet, Francesca, Joan Ferré ve Ricard Boqué. "Korunan Sızma Zeytinyağlarında Zeytin-Prina Yağı Karışımının Hızlı Tespiti Uyarma-Emisyon Floresan Spektroskopisi ve Üç Yönlü Yöntemler Kullanılarak “Siurana” Menşeinin Adlandırılması Analiz."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143-52. Yazdır.
• Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis ve John Crowther. "Zeytinyağı Tarihçesi, Üretimi ve Yan Ürün Yönetimi."Çevre Bilimi ve Biyoteknolojide İncelemeler 7.1 (2008): 1–26. Yazdır.
• Mueller, Tom. "Ekstra Bekaret: Zeytinyağının Yüce ve Skandal Dünyası." New York: W.W. Norton, 2012. Yazdır.
• Niaounakis, Michael. "Antik Çağda Zeytin Değirmeni Atıksu. Çevresel Etkiler ve Uygulamaları."Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411-25. Yazdır.
• Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García ve María del Pilar Carranza-Cañadas. "Tarihi İspanyol Buluşlarının Zeytinyağı Endüstriyel Mirasının Bilgisine Katkısı"Kültürel Miras Dergisi 13.3 (2012): 285–92. Yazdır.
• Vossen, Paul. "Zeytinyağı: Dünya Klasik Yağlarının Tarihçesi, Üretimi ve Özellikleri"Bahçe Bitkileri Bilimi 42.5 (2007): 1093-100. Yazdır.