Termodinamik ve Türkiye'nin Pişirilmesi

hindiler 1500'lerin bazı yazılarında "Hint tavuğu" olarak adlandırılan Kuzey Amerika'ya özgüdür. 1519 civarında gemiler hindileri İspanya'ya geri taşımaya başladılar ve böylece Avrupa'ya göç etmeye başladılar. Amerikalı Benjamin Franklin, hindi'yi ulusal kuş olarak savundu.

Türkiye, tatil sezonunda 1800'lerde Avrupa'da öne çıktı ve kazın yüzyılın sonundaki en popüler Noel kuşu olarak yerini aldı. 1851'de Kraliçe Victoria'nın standart Noel kuğu yerine bir hindi vardı.

At biyokimyasal seviyebir hindi, bir kısım yağ ve bir kısım proteine ​​yaklaşık 3 kısım suyun bir kombinasyonudur. Etin büyük kısmı, Türkiye'de çoğunlukla protein olan kas liflerinden, özellikle miyozin ve aktinden geliyor. Hindiler nadiren uçmaktan ziyade yürüdüğünden, bacaklarında göğsünden çok daha fazla yağ içerirler, bu da güçlü kuşun bu bölümleri arasındaki doku farklılıkları ve kuşun tüm bölümlerinin düzgün olduğundan emin olmanın zorluğu ısıtılmış.

Senin gibi hindi pişir, kas lifleri 180 F civarında parçalanana kadar büzülür. Moleküller içindeki bağlar parçalanmaya başlar ve proteinlerin çözülmesine neden olur ve yoğun kas eti daha hassas hale gelir. Kuştaki kollajen, gevşediğinde daha yumuşak jelatin moleküllerine ayrılır.

Hindinin kuruluğu, et içinde pıhtılaşan kas proteinlerinin bir sonucudur, bu da çok uzun süre pişirilirse ortaya çıkabilir.

Sorunun bir kısmı, yukarıda tarif edildiği gibi, bir hindi içindeki açık ve koyu etin farklı doğasının, kas proteinlerinin pıhtılaşmasına ulaşmak için farklı oranlarla sonuçlanmasıdır. Çok uzun süre pişirirseniz, göğüs eti pıhtılaştı; kuşu yeterince uzun süre pişirmezseniz, koyu et hala sert ve çiğnenebilir.

Bir gıda bilimi yazarı Harold McGee, göğüste 155 ila 160 F hedeflemeyi (genel sıcaklık Roger Highfield tarafından belirtilmiştir), ancak bacağınızda 180 derece veya daha fazla olmasını istersiniz (Highfield adres).

Nihayetinde göğüs ve bacakların farklı sıcaklıklar olmasını istediğiniz için, soru bunu nasıl başarılı bir şekilde başaracağınızdır. McGree, kuşun göğsünü yaklaşık 20 derece daha düşük tutmak için buz paketleri kullanarak bir seçenek sunar çözdürme sırasında bacaklar, böylece bacağın içine konulduğunda pişirme işleminde "ısı başlangıcı" fırın.

Alton Kahve, Gıda Ağı İyi yemekler, bir kez farklı ısıtma hızları oluşturmak için başka bir yol sundu, göğsünden ısıyı yansıtmak için alüminyum folyo kullanarak bacakların memeden daha hızlı ısınmasına neden oldu. Gıda Ağı web sitesinde mevcut hindi kızartma tarifi bu adımı içermez, ancak ilgili videoları izlerseniz, alüminyum folyo kullanımıyla ilgili adımları gösterir.

Dayalı termodinamik, bir hindi için bazı pişirme süresi tahminleri yapmak mümkündür. Aşağıdaki tahminler göz önüne alındığında, oldukça basitleşir:

• Fırının sabit bir sıcaklığı koruduğunu varsayın.
• Termal yayılımın sıcaklık ve zamandan bağımsız olduğunu varsayalım.
• Hindinin o kadar dolgun olduğunu varsayalım ki bir küre olarak tahmin edilebilir.

Daha sonra Carlaw & Jaeger'in 1947 prensiplerini uygulayabilirsiniz Katılarda Isı İletimi pişirme süresi için bir tahmin bulmak. Varsayımsal küresel hindi "yarıçapı" düşer ve sadece kütleye dayalı bir formülle sonuçlanır.

• Küçük kuş - pound başına yirmi dakika + 20 dakika
• Büyük kuş - pound başına on beş dakika + 15 dakika

Bu geleneksel pişirme sürelerinin termodinamik ile birlikte iyi çalıştığı görülüyor. kütle ile orantılı olarak zaman veren güç hesaplamaları üçte ikisi.

Eski SLAC Direktörü Pief Panofsky, bir hindi pişirme süresini daha kesin olarak belirlemeye çalışmak için bir denklem türetmiştir. Onun sorunu, "pound başına 30 dakika" geleneksel önerisini beğenmediğidir, çünkü "hindi pişirilmesi gereken zaman doğrusal bir denklem değildir." Kullandı t pişirme süresini saat cinsinden göstermek ve W doldurulmuş hindi ağırlığı olarak pound ve hindi 325 Fahrenheit derecede pişirilmesi gereken süre için aşağıdaki denklemi belirledi. Rapora göre, ampirik olarak 1,5 sabit değeri belirlendi. İşte denklem:

t = W^(2/3)/1.5

Hindilerin (özellikle Butterball hindilerinin) geldiği plastik büzülme sargısı da parçacık fiziği ile inanılmaz bir bağlantıya sahip olabilir. Göre Simetri dergisi, bu shrink wrap formlarının bazıları aslında bir parçacık hızlandırıcı tarafından oluşturulur. Parçacık hızlandırıcıları hidrojen atomlarını polietilen plastik içindeki polimer zincirlerinden çıkarmak için elektron demetleri kullanın, kimyasal olarak doğru şekilde aktif hale getirilir, böylece ısı uygulandığında cihazın etrafında büzülür. Türkiye.