Tartar Kremi veya Potasyum Bitartrat Nedir?

Tartar veya potasyum bitartrat kremi yaygın bir ev kimyasal ve pişirme bileşenidir. İşte tartar kreminin ne olduğuna, nereden geldiğine ve tartar kreminin nasıl kullanıldığına bir bakış.

Tartar kremi, KC'nin kimyasal formülü olan potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinen potasyum bitartrattır.₄'H₅Ö₆. Tartar kremi kokusuz beyaz kristal tozdur.

Tartar veya potasyum bitartrat kremi, çözüm üzüm olduğunda mayalanmış şarap yapımı sırasında. Tartar kreması kristalleri, soğutulduktan veya bekletildikten sonra üzüm suyundan çökelebilir. veya kristaller, şarabın serin altında saklandığı şarap şişelerinin mantarlarında bulunabilir. koşullar. Ham kristaller denir Beeswing, üzüm suyu veya şarabı tülbentten süzerek toplanabilir.

Tartar kreması esas olarak yemek pişirmede kullanılır, ancak beyaz sirke ile karıştırılarak ve macunun sert su birikintileri ve sabun pisliği üzerine sürülmesi ile bir temizlik maddesi olarak da kullanılır. İşte tartar kremasının bazı mutfak kullanımları:

• Dengelemek için çırpıldıktan sonra çırpılmış kremaya eklenir.
• İlave onları kırbaçlarken yumurta akı hacmini artırmak ve daha yüksek sıcaklıklarda zirveleri korumalarına yardımcı olmak için
• Renk kaybını azaltmak için sebzeleri kaynatırken eklenir.
• Bazı formülasyonlardaki anahtar bileşenlerden biri kabartma tozuburada kabartma tozu ve bir asit ile reaksiyona girerek, pişmiş malların yükselmesini teşvik etmek için karbondioksit üretir.
• Sodyum içermeyen tuz ikamelerinde potasyum klorür ile bulunur.
• Zencefilli evlerde buzlanma yapmak ve şekerin yeniden yapışmasını ve kristalleşmesini önlemek için hareket ettiği başka bir buzlanma için kullanılır.
• Alışığım temiz pirinç ve bakır tencere ve demirbaşlar.
• Alkolsüz içecekler, jelatin, fotoğraf kimyasalları, fırın ürünleri ve diğer birçok ürüne eklenir.

Isı ve doğrudan ışıktan uzak kapalı bir kapta tutulduğu sürece, tartar kremi etkinliğini süresiz olarak korur.

Tartar kreması bir kurabiye tarifinde kullanılıyorsa, bir tür çift etkili kabartma tozu oluşturmak için kabartma tozu ile kullanılır. Bu tür bir tarif için hem tartar kremasını hem de kabartma tozunu atlayın ve bunun yerine kabartma tozu kullanın. İkame her 5/8 çay kaşığı tartar kremi ve 1/4 çay kaşığı kabartma tozu için 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanmaktır. Tarifiniz için matematiği yaptıktan sonra, ek kabartma tozu gerektirdiğini görebilirsiniz. Bu durumda, hamuru ekstra kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Bir tarifte gerekiyorsa tartar kremini kullanmak en iyisidir, ancak yerine geçmeniz gerekiyorsa, bunun yerine sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Pişirme tariflerinde, aynı asitliği elde etmek için sıvı bileşenden biraz daha fazlası gerekir, bu nedenle her 1/2 çay kaşığı tartar kremi için 1 çay kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin. Lezzet etkilenecektir (mutlaka kötü bir şekilde değil), ancak en büyük potansiyel sorun tarifte daha fazla sıvı olması.

Yumurta beyazlarını çırpmak için yumurta akı başına 1/2 çay kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.