Sofra tuzu en yaygın ev kimyasallarından biridir. Sofra tuzu% 97 ila% 99 arasındadır sodyum kloritNaCl. Saf sodyum klorür iyoniktir kristal katı. Bununla birlikte, diğer bileşikler kaynağına bağlı olarak sofra tuzu içinde bulunur. veya katkı maddeleri paketlemeden önce dahil edilebilir. Saf haliyle, sodyum klorür beyazdır. Sofra tuzu beyaz olabilir veya yabancı maddelerden soluk bir mor veya mavi renkte olabilir. Deniz tuzu donuk kahverengi veya gri olabilir. Saflaştırılmamış kaya tuzu, kimyasına bağlı olarak herhangi bir renkte ortaya çıkabilir.
Tuz Nereden Geliyor?
Sofra tuzunun ana kaynaklarından biri mineral halit veya kaya tuzudur. Halit çıkarılır. Mayınlı tuzdaki mineraller, ona, kökenine özgü kimyasal bir bileşim ve lezzet verir. Kaya tuzu genellikle mayınlı halitten arındırılır, çünkü halit toksik olarak kabul edilenler de dahil olmak üzere diğer minerallerle oluşur. Doğal kaya tuzu dır-dir insan tüketimi için satılır, ancak kimyasal bileşim sabit değildir ve bazı safsızlıklardan, ürün kütlesinin% 15'ine kadar olabilen sağlık riskleri olabilir.
Bir diğer yaygın sofra tuzu kaynağı, buharlaştırılmış deniz suyu veya deniz tuzudur. Deniz tuzu esas olarak sodyum klorür içerir, eser miktarda magnezyum ve kalsiyum klorür ve sülfatlar, algler, tortular ve bakteriler bulunur. Bu maddeler deniz tuzuna karmaşık bir tat verir. Kaynağına bağlı olarak deniz tuzu, su kaynağıyla ilişkili bulunan kirleticiler içerebilir. Ayrıca, katkı maddeleri esas olarak daha serbestçe akmasını sağlamak için deniz tuzu ile karıştırılabilir.
Tuz kaynağı ister halit ister deniz olsun, ürünler karşılaştırılabilir miktarlarda sodyum, ağırlık olarak. Başka bir deyişle, halit yerine aynı miktarda deniz tuzu kullanmak (veya tersi), ondan aldığınız diyet sodyum miktarını etkilemez.
Tuz Katkıları
Doğal tuz zaten çeşitli kimyasallar içerir. Sofra tuzu halinde işlendiğinde, katkı maddeleri de içerebilir.
En yaygın katkı maddelerinden biri, potasyum iyodür, sodyum iyodür veya sodyum iodat formunda iyottur. İyotlu tuz ayrıca iyotu stabilize etmek için dekstroz (şeker) içerebilir. İyot eksikliği, bir zamanlar zihinsel gerilik olarak bilinen zihinsel engelliliğin önlenebilir en büyük nedeni olarak kabul edilir. Tuz, çocuklarda kretinizmin yanı sıra yetişkinlerde hipotiroidizm ve guatrın önlenmesine yardımcı olmak için iyotlanır. Bazı ülkelerde, iyot tuz (iyotlu tuz) ve içermeyen ürünlere rutin olarak eklenir bu katkı maddesi "iyotlanmamış tuz" olarak etiketlenebilir. İyotlandırılmamış tuz, hiçbir kimyasalın o; daha ziyade bu, ilave iyotun eklenmediği anlamına gelir.
Sofra tuzuna başka bir yaygın katkı maddesi sodyum florürdür. Diş çürümesini önlemek için florür eklenir. Bu katkı maddesi, suyu florlamayan ülkelerde daha yaygındır.
"İki kat güçlendirilmiş" tuz demir tuzları ve iyodür içerir. Demirli fumarat, yardımcı olmak için eklenen olağan demir kaynağıdır. demir eksikliği anemisini önlemek.
Başka bir katkı maddesi folik asit (B vitamini) olabilir9). Gelişmekte olan bebeklerde nöral tüp defektlerini ve anemiyi önlemeye yardımcı olmak için folik asit veya folisin eklenir. Bu tip tuz, hamile kadınlar tarafından yaygın doğum kusurlarını önlemeye yardımcı olmak için kullanılabilir. Folisin ile zenginleştirilmiş tuz, vitaminten sarımsı bir renge sahiptir.
Tanelerin birbirine yapışmasını önlemek için tuzlanmayı önleyici maddeler tuza ilave edilebilir. Aşağıdaki kimyasallardan herhangi biri yaygındır:
- Kalsiyum alüminosilikat
- Kalsiyum karbonat
- Kalsiyum silikat
- Yağ asidi tuzları (asit tuzları)
- Magnezyum karbonat
- Magnezyum oksit
- Silikon dioksit
- Sodyum alüminosilikat
- Sodyum ferrosiyanür veya soda sarı prusyatı
- Trikalsiyum fosfat