Pizza'nın mucidi kim?

Kimin pizzayı icat ettiğini hiç merak ettiniz mi? İnsanlar yüzyıllardır pizza benzeri yiyecekler yemelerine rağmen, bildiğimiz yiyecek 200 yıldan daha eski. Yine de, İtalya'daki köklerinden, pizza dünyaya yayıldı ve bugün onlarca farklı yol hazırlanıyor.

Gıda tarihçileri pizza benzeri yemeklerin (yani yağlar, baharatlar ve diğer soslar) antik Yunanlılar ve Mısırlılar da dahil olmak üzere Akdeniz'deki birçok halk tarafından yenildi. M.Ö. üçüncü yüzyılda Roma tarihi yazarken, Yaşlı Cato, zeytin ve otlar ile tepesinde pizza benzeri ekmek turları tanımladı. 200 yıl sonra yazan Virgil, "Aeneid" de benzer yiyecekleri tarif etti ve Pompeii'nin kalıntılarını kazı yapan arkeologlar Şehrin Mt. patlaması ile gömülmeden önce bu yiyeceklerin üretildiği mutfaklar ve pişirme aletleri bulundu. Vesuvius 72 yaşında CE.

1800'lerin ortalarına gelindiğinde, İtalya'nın Napoli şehrinde peynir ve otlar ile süslenmiş yassı yayvanlar yaygın bir sokak yemeğiydi. 1889'da İtalya Kralı Umberto I ve Savoy Kraliçesi Margherita şehri ziyaret ettiler. Efsaneye göre, kraliçe, bu yerel ikramlardan bazılarını pişirmek için Pizzeria di Pietro e Basta Cosi adlı bir restoranın sahibi Raffaele Esposito'yu çağırdı.

Esposito'nun, biri İtalyan bayrağının üç rengini temsil etmek için mozzarella, fesleğen ve domates ile doldurulmuş üç varyasyon oluşturduğu iddia ediliyor. Kraliçenin en sevdiği bu pizza oldu ve Esposito onuruna Pizza Margherita adını verdi. Pizzacı bugün hala var, gururla kraliçeden bir teşekkür mektubu gösteriyor, ancak bazıları yemek tarihçileri Esposito'nun Kraliçe'ye servis ettiği pizza türünü gerçekten icat edip etmediğini sorguluyor Margherita.

Doğru ya da değil, pizza Napoli'nin mutfak tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. 2009 yılında, Avrupa Birliği Napoliten tarzı pizza olarak neyin etiketlenip neyin etiketlenemeyeceğine ilişkin standartlar oluşturmuştur. Göre Associazione Verace Pizza NapoletanaNapoli'nin pizza mirasını korumaya adanmış bir İtalyan ticaret grubu olan gerçek bir Margherita pizzası sadece yerel San Marzano domatesleri ile süslenebilir, sızma zeytinyağı, manda mozzarella ve fesleğen ve odun ateşinde bir fırında pişirilmelidir.

19. yüzyılın sonlarından itibaren çok sayıda İtalyan ABD'ye göç etmeye başladı ve yiyeceklerini de beraberinde getirdi. Lombardi adlıKuzey Amerika'daki ilk pizzacı, 1905'te New York'un Küçük İtalya mahallesindeki Spring Caddesi'ndeki Gennaro Lombardi tarafından açıldı. Bugün hala orada yemek yiyebilirsiniz.

Pizza yavaş yavaş New York, New Jersey ve büyük İtalyan göçmen nüfusu olan diğer bölgelere yayıldı. Chicago'nun pizzacıları ile ünlü olan Pizzeria Uno, 1943'te açıldı. Ama pizza İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Amerikalıların çoğunda popüler olmaya başladı. Dondurulmuş pizza 1950'lerde Minneapolis pizzacı sahibi Rose Totino tarafından icat edildi; Pizza Hut 1958'de Wichita, Kansas'ta ilk restoranını açtı; Bir yıl sonra Little Ceasar takip etti ve Domino's 1960'da geldi.

Bugün, pizza ABD ve ötesinde büyük bir iştir. Ticaret dergisine göre PMQ Pizza, Amerikan pizza endüstrisi 2018'de büyük bir 45.73 milyar dolar değerinde idi. Dünya çapında, bu lezzetli yiyecek pazarı 144,68 milyar dolardı.

Amerikalılar saniyede yaklaşık 350 dilim pizza yer. Bu pizza dilimlerinin yüzde otuz altısı pepperoni'dir, bu da kürlenmiş eti Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 numaralı pizza sosunu tercih eder. Hindistan'da, turşu zencefil, kıyılmış koyun eti ve paneer peyniri, pizza dilimleri için favori topinglerdir. Japonya'da Mayo Jaga (mayonez, patates ve domuz pastırması kombinasyonu), yılan balığı ve kalamar favoriler. Yeşil bezelye Brezilyalı pizza dükkanlarını sallar ve Ruslar kırmızı ringa pizzasını severler.

Pizzanın kutu üstünün içine çarpmasını engelleyen dairesel plastik parçayı kimin icat ettiğini hiç merak ettiniz mi? Pizza ve kekler için paket koruyucu, 10 Şubat 1983'te ABD Patenti No. 4,498,586'ya başvuran Dix Hills, New York'tan Carmela Vitale tarafından icat edildi.

• Amore, Katia. "Pizza Margherita: Tarih ve Tarif"İtalya Dergisi. 14 Mart 2011
• Hynum, Rick. "Pizza Power 2019 - Bir Sektör Durumu Raporu. "PMQ Pizza Dergisi. Aralık 2018
• McConnell, Alika. "Pizza Tarihi Hakkında 10 Kısa Bilgi"TripSavvy.com. 16 Ocak 2018
• Miller, Keith. "Ne de olsa Napoli'de pizza icat edilmedi mi?" Telgraf. 12 Şubat 2015
• "Pizza - Pizza Tarihi ve Efsaneleri"WhatsCookingAmerica.com. Erişim tarihi: 6 Mart 2018