Geleneksel pişirme yöntemi Istakoz- canlı olarak kaynatmak - ıstakozların acı çekip hissetmediği sorusunu gündeme getirir. Bu pişirme tekniği (ve canlı ıstakozun buz üzerinde saklanması gibi diğerleri) insanların yemek deneyimini iyileştirmek için kullanılır. Istakozlar öldükten sonra çok çabuk çürürler ve ölü bir ıstakoz yemek, gıda kaynaklı hastalık riskini artırır ve lezzet kalitesini düşürür. Ancak, ıstakozlar acı hissedebiliyorsa, bu pişirme yöntemleri şefler ve ıstakoz yiyenler için etik sorular ortaya çıkarır.
1980'lere kadar, bilim adamları ve veterinerler, acıyı hissetme yeteneğinin sadece daha yüksek bilinçle ilişkili olduğu inancına dayanarak hayvan ağrısını görmezden gelmek üzere eğitildi.
Bununla birlikte, bugün bilim adamları insanları bir hayvan türü olarak görüyor ve büyük ölçüde birçok türün (hem omurgalılar hem de omurgalılar) omurgasız) öğrenebilir ve bir düzeyde kendini tanıyabilir. Yaralanmadan kaçınmak için acı hissetmenin evrimsel avantajı, diğer türlerin, hatta farklı olanların bile
fizyoloji insanlardan, acı hissetmelerini sağlayan benzer sistemlere sahip olabilir.Yüzüne başka bir kişiyi tokatlarsanız, ağrı seviyelerini yanıt olarak yaptıkları veya söylediklerine göre ölçebilirsiniz. Diğer türlerdeki ağrıyı değerlendirmek daha zordur çünkü kolay iletişim kuramayız. Bilim adamları, insan olmayan hayvanlarda ağrı yanıtı oluşturmak için aşağıdaki kriterleri geliştirdiler:
Bilim adamları ıstakozların acı çekip hissetmediği konusunda aynı fikirde değiller. Istakozların insanlar gibi periferik bir sistemi vardır, ancak tek bir beyin yerine segmentli ganglionlara (sinir kümesi) sahiptirler. Bu farklılıklar nedeniyle, bazı araştırmacılar ıstakozların ağrıyı hissetmek için omurgalılara çok benzemediğini ve negatif uyaranlara tepkilerinin basitçe bir refleks olduğunu savunuyorlar.
Bununla birlikte, ıstakozlar ve yengeçler ve karides gibi diğer dekapodlar, bir ağrı yanıtı için tüm kriterleri karşılar. Istakozlar yaralarını korur, tehlikeli durumlardan kaçınmayı öğrenir, nosiseptörlere sahiptir (kimyasal, termal, ve fiziksel yaralanma), opioid reseptörlerine sahip olmak, anesteziklere cevap vermek ve belirli bir seviyeye sahip olduğuna inanılmaktadır. bilinç. Bu nedenlerden dolayı, çoğu bilim adamı bir ıstakozun yaralanmasının (örneğin buzda saklanması veya canlı olarak kaynatılması) fiziksel ağrı verdiğine inanmaktadır.
Artan kanıtlar nedeniyle dekapodlarından acı hissedebilir, ıstakozları canlı kaynatmak veya buz üzerinde tutmak artık yasa dışı hale geliyor. Şu anda, ıstakozları canlı olarak kaynatmak İsviçre'de yasadışı, Yeni Zelandave İtalyan şehri Reggio Emilia. Kaynar ıstakozların yasal kaldığı yerlerde bile, birçok restoran daha insancıl yöntemleri tercih ediyor, her ikisi de müşteri vicdanlarını yatıştırmak ve şeflerin stresin et.
Istakozların acı çekip hissetmediğini kesin olarak bilemesek de, araştırmalar bunun muhtemel olduğunu göstermektedir. Peki, bir ıstakoz akşam yemeğinin tadını çıkarmak istiyorsanız, bunun hakkında nasıl gitmelisiniz? en az bir ıstakoz öldürmenin insancıl yolları şunlardır:
Bu, normal kasap ve pişirme yöntemlerinin çoğunu ortadan kaldırır. Başta bir ıstakoz bıçaklama iyi bir seçenek değildir, çünkü ıstakozu öldürmez ya da bilinçsiz kılmaz.
Istakoz pişirmenin en insancıl aracı CrustaStun. Bu cihaz bir ıstakozu keserek yarım saniyeden daha az bir sürede bilinçsiz hale getirir veya 5 ila 10 saniye içinde öldürür, daha sonra kesilebilir veya kaynatılabilir. (Buna karşılık, bir ıstakozun kaynar suya batırılmasından ölmesi yaklaşık 2 dakika sürer.)
Ne yazık ki, CrustaStun çoğu restoran ve insanın karşılayamayacağı kadar pahalıdır. Bazı restoranlar Istakoz plastik bir torbaya koyun ve birkaç saat dondurucuya koyun, bu süre zarfında kabuklulardan bilincini kaybeder ve ölür. Bu çözüm ideal olmasa da, muhtemelen pişirmeden ve yemeden önce bir ıstakozu (veya yengeç veya karides) öldürmek için en insancıl seçenektir.