BHA ve BHT Gıda Koruyucular Kimyası

Butillenmiş hidroksianisol (BHA) ve ilgili bileşik butillenmiş hidroksitoluen (BHT), korumak için gıdalara sıklıkla eklenen fenolik bileşiklerdir yağlar yağları alıp acınmasını önler. Besin seviyelerini, rengi, lezzeti ve kokuyu korumak için yağ içeren ürünlerin gıda, kozmetik ve ambalajına eklenirler. BHT ayrıca bir diyet takviyesi olarak kullanılmak üzere bir besin takviyesi olarak satılmaktadır. antioksidan. Kimyasallar geniş bir ürün listesinde bulunur, ancak güvenlikleri ile ilgili endişeler vardır. Bu moleküllerin kimyasal özelliklerine, nasıl çalıştıklarına ve kullanımlarının neden tartışmalı olduğuna bir göz atın.

• BHA izomerlerin bir karışımıdır 3-tert--bütil-4-hidroksianisol ve 2-tert--butil-4-hidroksianisol. BOA olarak da bilinir, tert--bütil-4-hidroksianisol, (1,1-dimetiletil) -4-metoksifenol, tert--butil-4-metoksifenol, antioksin B ve çeşitli ticari isimler altında
• Moleküler formül C₁₁'H₁₆Ö₂
• Beyaz veya sarımsı mumsu katı
• Hafif karakteristik aromatik koku

• 3,5-di- olarak da bilinirtert--butil-4-hidroksitoluen; metil-di-tert--bütil fenol; 2,6-di-tert--bütil-paragrafkrezol
• Moleküler formül C₁₅'H₂₄Ö
• Beyaz toz

BHA ve BHT antioksidanlardır. Oksijen tercihen yerine BHA veya BHT ile reaksiyona girer oksitleyici katı ve sıvı yağlar ile bozulmaya karşı korur. Oksitlenebilirliğe ek olarak, BHA ve BHT yağda çözünür. Her iki molekül de ferrik tuzlarla bağdaşmaz. Gıdaların korunmasına ek olarak, BHA ve BHT de kozmetik ve farmasötiklerdeki katı ve sıvı yağları korumak için kullanılır.

BHA genellikle yağların sertleşmesini önlemek için kullanılır. Aynı zamanda bir maya köpürtücü ajan olarak kullanılır. BHA, tereyağı, etler, tahıllar, sakız, pişmiş ürünler, atıştırmalık yiyecekler, susuz patates ve birada bulunur. Ayrıca hayvan yemi, gıda ambalajı, kozmetik, kauçuk ürünler ve petrol ürünlerinde bulunur.

BHT ayrıca yağların oksidatif rankiditesini önler. Gıda kokusunu, rengini ve lezzetini korumak için kullanılır. Birçok ambalaj malzemesi BHT içerir. Ayrıca kısalma, tahıllar ve katı ve sıvı yağ içeren diğer yiyeceklere de eklenir.

Hem BHA hem de BHT, katkı ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından talep edilen başvuru ve inceleme süreci. Bununla birlikte, BHA ve BHT'yi mükemmel koruyucular yapan aynı kimyasal özellikler sağlık etkileriyle de ilişkilendirilebilir. Araştırma çelişkili sonuçlara yol açıyor. BHA ve BHT'nin oksidatif özellikleri ve / veya metabolitleri kanserojenliğe veya tümör oluşumuna katkıda bulunabilir; bununla birlikte, aynı reaksiyonlar oksidatif stresle savaşabilir ve kanserojenlerin detoksifikasyonuna yardımcı olabilir. Bazı çalışmalar düşük dozlarda BHA'nın hücreler için toksik olduğunu gösterirken, daha yüksek dozlar koruyucu olabilirken, diğer çalışmalar tam tersi sonuçlar vermektedir.

Bazı kişilerin sağlık ve davranış değişikliklerine yol açan BHA ve BHT'yi metabolize etmekte zorlanabileceğine dair kanıtlar vardır. Bununla birlikte, BHA ve BHT antiviral ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olabilir. Herpes simpleks ve AIDS tedavisinde BHT kullanımı ile ilgili araştırmalar devam etmektedir.

Bu oldukça uzun bir çevrimiçi referans listesidir. Gıda içindeki BHA, BHT ve diğer katkı maddelerinin kimyası ve etkinliği basit olmakla birlikte, sağlık etkilerini çevreleyen tartışmalar sıcaktır, bu nedenle birkaç bakış açısı mevcuttur.

• Bazı 'Etkin Olmayan' Bileşenlerin Olumsuz Etkileri - Gıda renkleri, BHA, BHT, sodyum benzoat, nitratlar, nitritler ve monosodyum glutamat dahil olmak üzere boyalar ve koruyucular için bildirilen sağlık etkilerinin özeti.
• Kimyasal Mutfak: CSPI'nin Gıda Katkı Maddeleri Rehberi - Bu site bir sözlük, kanser testi açıklaması, katkı maddelerinin alfabetik listesi ve yasaklanan katkı maddelerinin bir listesini içermektedir.
• Ortak Gıda Katkıları - CNN Derinlik bu grafikte katkı maddeleri ve bunların kimyası, kullanımları, katkı maddelerini içeren yaygın ürünler ve bildirilen yan etkiler listelenmiştir.
• Gıda Koruyucularına Yeni Bir Bakış - Judith E. Foulke, koruyucu kullanım ve düzenlemeye genel bir bakış sağlar, özellikle BHA, BHT ve sülfitleri tartışır.
• Kimyasal Hassasiyet Ana Sayfası - Bu site hasarlı sinir dokusunun spesifik toksinleri metabolize edememesini tartışır.
• ABD Feingold Derneği - Feingold Derneği, petrol türevi katkı maddelerinin ve salisilatların (hem doğal hem de sentetik) duyarlı kişilerin davranışları / sağlığı üzerindeki etkileri hakkında kapsamlı bilgi sağlar.