Tamamen pişirmekten kaçınmadıkça, muhtemelen bir soğanı kesen buharların yanmasını ve yırtılmasını deneyimlediniz.
Bir soğanı kesmek, hücrelerini patlatır, bu hücrelerin içeriğini yakın atmosfere bırakan kimyasal bir süreç üreterek, dilimlerken ve zarlarken yırtılmanıza neden olur.
Asit Etkisi
Amino asit sülfoksitler, bir soğana dilerken sülfenik asitler oluşturur. İzole edilen bu enzimler, yukarı ve gözlerinize doğru uçucu bir kükürt bileşiği gazı olan propanetiyal S-oksit üretmek için sülfenik asitlerle karışmakta serbesttir. Bu gaz gözyaşlarınızdaki su ile reaksiyona girerek sülfürik asit. Sülfürik asit yanar, tahriş edici maddeyi yıkamak için gözlerinizi daha fazla gözyaşı bırakmaya teşvik eder.
Ağlamayı kes
Bir soğan keserken ağlamanıza neden olan kimyasal süreci frenlemenin birkaç yolu vardır:
- Soğanı pişirin. Yemek yapmak enzimi etkisiz hale getirir, bu nedenle pişmiş soğan kokusu güçlü olsa da, gözlerinizi yakmaz.
- Giyinmek koruyucu gözlük veya bir fan çalıştırın. Bu aslında buharın bileşikten gözlerinize girmesini önler veya bileşik buharları güvenli bir şekilde üfler.
- Kesmeden önce soğanı soğutun. Soğutma reaksiyonları yavaşlatır ve soğan içindeki kimyayı değiştirir. Aynı etki, soğanı su altında keserek de gerçekleştirilebilir.
- Paslanmaz çelik kullanın. Sülfür içeren bileşikler de parmaklarınızda karakteristik bir koku bırakır. Bazı kokuları giderebilir veya azaltabilirsiniz - ve gözyaşı- parmaklarınızı paslanmaz çelik bir koku emici üzerine silerek.
Diğer yöntemler
Soğanı keserken veya hazırlarken su işlerinden kaçınmak için birkaç kanıtlanmış yöntem şunları içerir: kökü bulmak, ampulü çıkarmak ve hatta daha önce uzunlamasına dilimlemek gibi pişirme hazırlama yöntemleri dicing.
Yani, kalbi alın: Biraz hazırlık ve temel kimya anlayışı ile, bir soğan gözyaşı dökmeden dilimleyebilir, zar atabilir ve pişirebilirsiniz.