Emülsifiye Edici Bir Maddenin Tanımı

Bir emülgatör veya emülsifiye edici madde, bileşik veya stabilizör görevi gören madde emülsiyonlar, önleme sıvılar normalde ayrılmayı karıştırmaz. Kelime, sütü su ve yağ emülsiyonu olarak ifade eden Latince "sütün" anlamına gelen kelimeden gelir. Bir emülgatör için başka bir kelime Emulgan.

Emülgatör terimi ayrıca bir emülsiyon oluşturmak için bileşenleri sallayan veya karıştıran bir aparatı da ifade edebilir.

Bir emülgatör karıştırılamaz bileşikler, karışımın kinetik stabilitesini arttırarak ayrılmaktan kaçınırlar. Yüzey aktif sıvı veya katı ve sıvı arasındaki yüzey gerilimini düşüren bir emülgatör sınıfıdır. Sürfaktanlar, damlacıkların, bileşenlerin yoğunluğa göre ayrılabilmeleri için yeterince genişlemelerini önler.

Emülsiyonlaştırma yöntemi, emülsiyonlaştırıcının doğasına ek olarak önemlidir. Bileşenlerin uygun şekilde entegrasyonu, emülsiyonun değişikliklere direnme kabiliyetini arttırır. Örneğin, yemek pişirmek için bir emülsiyon hazırlıyorsanız, bir blender kullanırsanız, malzemeleri el ile karıştırdığınızdan daha uzun süre karışım özelliklerini koruyacaktır.

Yumurta sarısı yağın ayrılmasını önlemek için mayonezde bir emülgatör olarak kullanılır. Yumurta sarısında emülsifiye edici madde lesitindir.

Hardal, tohum çevresindeki müsilajda emülgatör olarak birlikte hareket eden birden fazla kimyasal içerir.

Emülgatörlerin diğer örnekleri arasında sodyum fosfatlar, sodyum stearoil laktilat, soya lesitini, Pickering stabilizasyonu ve DATEM (diasetil tartarik asit bulunur. Ester monogliserit).

Homojenize süt, salata sosu ve metal işleme kesme sıvıları yaygın emülsiyonlara örnektir.