Bakteri ve Gıda Zehirlenmesi

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), yalnızca ABD'de yılda yaklaşık 80 milyon kişinin gıda zehirlenmesi veya diğer gıda kaynaklı hastalıklarla sözleşme yaptığını tahmin ediyor.

Gıda kaynaklı hastalıklara, hastalığa neden olan ajanlar içeren yiyecekler yeme veya içme neden olur. Gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın nedenleri bakteriler, virüslerve parazitler. Toksik kimyasallar içeren gıdalar da gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.

Genellikle, bizim bağışıklık sistemi hastalığı önlemek için mikroplarla savaşır. Bununla birlikte, bazı bakteri ve virüsler bağışıklık sistemi savunmasından kaçınmanın ve hastalığa neden olmanın yollarını geliştirmiştir. Bu mikroplar salınır proteinler tarafından tespit edilmelerini önleyen Beyaz kan hücreleri. Ek olarak, antibiyotiğe dirençli bakteriler giderek yaygınlaşan ve dünya çapında bir halk sağlığı sorunu haline gelmiştir. Dirençli suşlar E. E. coli ve MRSA enfeksiyona neden olma ve bağışıklık savunmalarını önleme konusunda giderek daha yetkin hale gelmiştir. Bunlar

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek iki yüzden fazla bakteri, virüs ve parazit türü vardır. Bu mikroplara reaksiyonlar hafif mide ve sindirim sistemi ölüm rahatsızlığı. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemenin en kolay yolu gıdaları uygun şekilde işlemek ve pişirmektir. Bu içerir yıkama ve kurutma ellerinizi yıkayınız, bulaşıkları dikkatlice yıkayınız, mutfak süngerleri yerine ve eti iyice pişirin.

Aşağıda, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bazı bakterilerin bir listesi ve onlarla ilişkili ve kontamine olmuşları yutmaktan dolayı gelişmesi muhtemel semptomlar gıdalar.

• Mikrop - Aeromonas hydrophila
• Bağlı Gıdalar - Balık, Kabuklu Deniz Ürünleri, Sığır Eti, Domuz Eti, Kuzu ve Kümes Hayvanları
• Hastalıklar - Gastroenterit, Septisemi
• belirtiler - Dışkıda İshal, Kan ve Mukus

• Mikrop - Bacillus cereu
• Bağlı Gıdalar - Et, Süt, Pirinç, Patates ve Peynir Ürünleri
• Hastalıklar - B. cereus Gıda zehirlenmesi
• belirtiler - İshal, Karın Krampları, Bulantı

• Mikrop - Campylobacter Jejuni
• Bağlı Gıdalar - Çiğ Tavuk, Pastörize Edilmemiş Süt, Klorsuz Su
• Hastalıklar - B. cereus Campylobacteriosis
• belirtiler - İshal, Karın Krampları, Bulantı ve Ateş, Baş Ağrısı ve Kas Ağrısı

• Mikrop - Clostridium botulinum
• Bağlı Gıdalar - Dahil Konserve Gıdalar: Sebzeler, Etler ve Çorbalar
• Hastalıklar - Gıda Kaynaklı Botulizm
• belirtiler - Zayıflık, Çift Görme ve Vertigo, Konuşma, Yutma ve Nefes Almada Güçlük, Kabızlık

• Mikrop - Clostridium perfringens
• Bağlı Gıdalar - Soğutulmamış Hazır Gıdalar: Et ve Et Ürünleri, Sos
• Hastalıklar - Perfringens Gıda Zehirlenmesi
• belirtiler - Şiddetli Karın Krampları, İshal

• Mikrop - Escherichia coli O157: H7
• Bağlı Gıdalar - Az Pişmiş Etler, Çiğ Öğütülmüş Dana Eti
• Hastalıklar - Hemorajik kolit
• belirtiler - Şiddetli Karın Ağrısı, Sulu ve Kanlı İshal, Kusma

• Mikrop - Listeria monocytogenes
• Bağlı Gıdalar - Süt Ürünleri, Çiğ Sebzeler, Çiğ Etler, Füme Balıklar
• Hastalıklar - Listeriosis
• belirtiler - Grip Benzeri Belirtiler, Kalıcı Ateş, Bulantı ve Kusma, İshal

• Mikrop - Salmonella spp.
• Bağlı Gıdalar - Tavuk ve Yumurta, Süt ve Süt Ürünleri, Çiğ Et, Balık, Karides, Yerfıstığı Ezmesi
• Hastalıklar - Salmonelloz
• belirtiler - Bulantı, Kusma, Karın Ağrısı, Ateş, Baş Ağrısı, İshal

• Mikrop - Shigella spp
• Bağlı Gıdalar - Kümes hayvanları, Süt ve Süt Ürünleri, Çiğ Sebzeler, Dışkıyla kontamine su, Salatalar: Patates, Tavuk, Ton Balığı, Karides
• Hastalıklar - Şigelloz
• belirtiler - Dışkıda İshal, Karın Ağrısı, Ateş, Kusma, Kan veya Mukus

• Mikrop - Staphylococcus aureus
• Bağlı Gıdalar - Tavuk ve Yumurta Ürünleri, Et Ürünleri, Süt Ürünleri
• Hastalıklar - Stafiloenterotoksikoz, Stafiloenterotoksemi
• belirtiler - Karın Krampları, Bulantı ve Kusma, Prostrasyon

• Mikrop - Vibrio cholerae
• Bağlı Gıdalar - Kirlenmiş Su, Kabuklu Deniz Ürünleri
• Hastalıklar - Kolera
• belirtiler - Sulu İshal, Karın Ağrısı, Susuzluk, Kusma, Şok

Bakteriler, gıda zehirlenmesi ve gıda kaynaklı hastalıklar hakkında ek bilgi için Kötü Hata Kitabına bakınız. Yine, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için yapabileceğiniz en önemli şey, yemek hazırlarken ortamınızı temiz tutmaktır. Bu içerir ellerinizi su ve sabunla yıkamak ve sanitasyon aletleri ve tezgahlar. Ayrıca, mikropların öldürüldüğünden emin olmak için etleri iyice pişirmeniz çok önemlidir.