Yumurta pişirmek için ısıya ihtiyacınız olmadığını biliyor muydunuz? Yemek pişirme proteinler denatüre edildiğinde meydana gelir, bu nedenle kimyasal bir değişiklik üreten herhangi bir işlem protein yemek "pişirebilir". İşte alkolde yumurta pişirebileceğinizi gösteren basit bir bilim projesi.
Votka veya başka bir etanol kullanırsanız, teknik olarak yumurta yenilebilir, ancak muhtemelen tüm bu harika tadı olmaz. Kullanarak pişirirsen yumurtayı yiyemezsin denatüre alkol, sürtünme alkolü, izopropil alkol veya metanol. Alkol yüzdesi mümkün olduğunca yüksekse yumurta daha hızlı pişirilir. İdeal olarak,% 90 veya daha yüksek alkol kullanın.
Yumurta akı çoğunlukla protein albüminden oluşur. Yumurtayı alkole ekledikten birkaç dakika sonra, yarı saydam yumurta akının bulanıklaşmaya başladığını görmelisiniz. Alkol, kimyasal reaksiyona neden olur, protein moleküllerinin uyumunu denatüre eder veya değiştirir, böylece birbirleriyle yeni bağlantılar oluşturabilirler. Alkol yumurta akına yayıldıkça, reaksiyon devam eder.
Yumurta sarısı bir miktar protein içerir, aynı zamanda alkolden etkilenmeyecek kadar fazla yağ içerir. 1 ila 3 saat içinde, esas olarak alkol konsantrasyonuna bağlı olarak, yumurta akı beyaz ve katı olacak ve yumurta sarısı sertleşecektir.