pH sütünün dikkate alınıp alınmayacağını belirler bir asit veya bir üs. Süt hafif asidiktir veya nötr pH'a yakındır. Bir numunenin kesin değeri, sütün inek tarafından ne zaman üretildiğine, süte yapılan herhangi bir işleme ve ne kadar süreyle paketlendiğine veya açıldığına bağlıdır. Sütün içindeki diğer bileşikler, tamponlama ajanları olarak işlev görür, böylece sütün diğer kimyasallarla karıştırılması pH'larını nötr hale getirir.
Bir bardak inek sütünün pH'ı 6.4 ila 6.8 arasındadır. İnekten taze süt tipik olarak 6.5 ila 6.7 arasında bir pH'a sahiptir. Sütün pH'ı zamanla değişir. Süt ekşilaştıkça daha asidik hale gelir ve pH azalır. Bu, sütteki bakterilerin şeker laktozu laktik aside dönüştürmesiyle oluşur. Bir inek tarafından üretilen ilk süt, pH'ını düşüren kolostrum içerir. İnek tıbbi durum mastitisine sahipse, sütün pH'ı daha yüksek veya daha temel olacaktır. Bütün, buharlaştırılmış süt normal tam veya yağsız sütten biraz daha asidiktir.
Sütün pH'ı, sütü üreten hayvanın türüne bağlıdır. Diğer sığırlardan ve sığır olmayan memelilerden elde edilen süt bileşimde değişiklik gösterir, ancak benzer bir pH'a sahiptir. Tüm türler için, kolostrumlu süt daha düşük bir pH'a ve mastitik süt daha yüksek bir pH'a sahiptir.