Patlamış Mısır Nasıl Patlar?

Patlamış mısır, binlerce yıldır popüler bir atıştırmalıktır. Meksika'da MÖ 3600 yılına kadar uzanan lezzetli muamelenin kalıntıları bulunmuştur. Patlamış mısır patlar çünkü her patlamış mısır çekirdeği özeldir. İşte patlamış mısırın diğer tohumlardan neyin farklı olduğunu ve patlamış mısırın nasıl patladığını görebilirsiniz.

Patlamış mısır çekirdekleri sert ve güçlü bir dış kaplama ile çevrili nişasta içeren yağ ve su içerir. Patlamış mısır ısıtıldığında, çekirdeğin içindeki su buhara dönüşmeye çalışır, ancak tohum katından (patlamış mısır kabuğu veya perikarp) kaçamaz. Sıcak yağ ve buhar patlamış mısır çekirdeğindeki nişastayı jelatinleştirerek daha yumuşak ve esnek hale getirir.

Patlamış mısır bir sıcaklık 180 ° C (356 F), basınç Çekirdeğin içinde patlamış mısır gövdesini parçalamak için yeterli basınç olan ve esas olarak çekirdeği ters çevirerek yeterli basınç olan 135 psi (930 kPa) civarındadır. Çekirdek içindeki basınç çok hızlı bir şekilde serbest bırakılır. proteinler

Patlamış mısır çok yavaş ısıtılırsa patlamaz, çünkü çekirdeğin hassas ucundan buhar sızar. Patlamış mısır çok hızlı bir şekilde ısıtılırsa, patlayacaktır, ancak her bir çekirdeğin merkezi zor olacaktır, çünkü nişastanın jelatinleştirilmesi ve köpük oluşturması için zamanı olmamıştır.

Başlangıçta, patlamış mısır doğrudan çekirdekleri ısıtarak yapıldı. Mikrodalga patlamış mısır torbaları biraz farklıdır, çünkü enerji kızılötesi radyasyondan ziyade mikrodalgalardan gelir. Mikrodalgalardan gelen enerji, her bir çekirdekteki su moleküllerinin daha hızlı hareket etmesini sağlar ve çekirdek patlayana kadar gövdeye daha fazla baskı uygular. Mikrodalga patlamış mısırın geldiği torba, buharın ve nemin sıkışmasına yardımcı olur, böylece mısır daha hızlı patlayabilir. Her torba lezzet ile kaplıdır, böylece bir çekirdek açıldığında, torbanın yanına vurur ve kaplanır. Bazı mikrodalga patlamış mısır sağlık riski lezzet mikrodalga da etkilenir ve havaya almak çünkü düzenli patlamış mısır ile karşılaşılmaz.

Mağazada satın aldığınız veya bir bahçe için patlamış mısır olarak büyüyen patlamış mısır, Mısır. Yaygın olarak yetiştirilen tür Zea mays everta, bir tür çakmaktaşı mısırdır. Mısırın bazı vahşi veya miras suşları da patlayacaktır. Beyaz, sarı, leylak rengi, kırmızı, mor ve alacalı renkler hem inci hem de pirinç şekillerinde mevcut olmasına rağmen, en yaygın patlamış mısır türleri beyaz veya sarı inci tipi çekirdeklere sahiptir. Nem içeriği% 14 ila 15 civarında bir nem içeriğine sahip olmadıkça, mısırın doğru suşu bile patlamaz. Taze hasat mısır çıkar, ancak ortaya çıkan patlamış mısır çiğnenebilir ve yoğun olacaktır.

Diğer iki yaygın mısır çeşidi de tatlı mısır ve tarla mısırdır. Bu tür mısırlar doğru nem içeriğine sahip olacak şekilde kurutulursa, az sayıda çekirdek açılır. Ancak, çıkan mısır normal patlamış mısır kadar kabarık olmayacak ve farklı bir tada sahip olacaktır. Tarla mısırını yağ kullanarak açmaya çalışmak, mısır çekirdeklerinin genişlediği, ancak parçalanmadığı Mısır Fıstığı gibi bir atıştırmalık üretme olasılığı daha yüksektir.

Patlamış mısır, ortaya çıkan tek tahıl değildir! Sorgum, kinoa, darı ve amaranth tahılları, genişleyen buharın kırılmasından kaynaklanan basınç tohum katmanını açtıkça ısıtıldığında şişer.