Süt Çiftçiliği: Eski Süt Üretme Tarihi

Süt üreten memeliler dünyada erken tarımın önemli bir parçasıydı. keçiler ilk evcil hayvanlarımız arasındaydı, ilk olarak Batı Asya'da yaklaşık 10.000 ila 11.000 yıl önce vahşi formlardan uyarlandı. Sığırlar Doğu Sahara'da en geç 9.000 yıl önce evcilleştirildi. Bu sürecin en az bir ana nedeninin, bir et kaynağını avlanmaktan daha kolay elde etmek olduğunu düşünüyoruz. Ancak evcil hayvanlar ayrıca peynir ve yoğurt gibi süt ve süt ürünleri için de iyidir (V.G. Childe ve Andrew Sherratt'ın bir zamanlar İkincil Ürün Devrimi). Peki da sütçülük ilk ne zaman başladı ve bunu nasıl biliyoruz?

Süt yağlarının işlenmesi için bugüne kadarki en eski kanıt Erken Neolitik kuzeybatı Anadolu'da MÖ yedinci binyılın; Doğu Avrupa'da MÖ 6. binyıl; Afrika'da MÖ beşinci binyıl; Britanya ve Kuzey Avrupa'da M.Ö. dördüncü binyıl (Huni Beher kültür).

Sütçülük kanıtı (yani süt sığırlarını sağmak ve bunları tereyağı, yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerine dönüştürmek) sadece kararlı izotop analizi ve lipit araştırmaları. Bu süreç 21. yüzyılın başlarında tespit edilene kadar (Richard P. tarafından Evershed ve meslektaşları), seramik süzgeçler (delikli seramik kaplar), süt ürünlerinin işlenmesini tanımanın tek potansiyel yöntemi olarak kabul edildi.

Lipidler yağlar, yağlar ve mumlar da dahil olmak üzere suda çözünmeyen moleküllerdir: tereyağı, bitkisel yağ ve kolesterolün hepsi lipitlerdir. Süt ürünlerinde (peynir, süt, yoğurt) ve onlar gibi arkeologlarda bulunurlar, çünkü sağ altında koşullar altında, lipit molekülleri seramik çanak çömlek kumaşına emilebilir ve binlerce yıl boyunca korunabilir. Ayrıca keçiler, atlar, sığırlar ve koyunlardan elde edilen süt yağlarından elde edilen lipit molekülleri de olabilir. hayvan karkas işlemesi ile üretilen gibi diğer yağlardan kolayca ayırt edilebilir veya yemek pişirme.

Gemi, peynir, tereyağı veya yoğurt üretmek için tekrar tekrar kullanılıyorsa, eski lipit molekülleri yüzlerce veya binlerce yıl hayatta kalma şansına sahiptir; gemiler üretim alanının yakınında korunursa ve işleme ile ilişkilendirilebiliyorsa; ve parçaların bulunduğu alanın yakınındaki toprakların alkaliden ziyade nispeten serbest drenajlı ve asidik veya nötr pH olması.

Araştırmacılar, organik çözücüler kullanarak kapların dokusundan lipitleri çıkarırlar ve daha sonra bu malzeme bir gaz kromatografisi ve kütle spektrometrisi kombinasyonu kullanılarak analiz edilir; kararlı izotop analizi yağların kökenini sağlar.

Tabii ki, dünyadaki herkes süt veya süt ürünlerini sindiremez. Yakın tarihli bir çalışma (Leonardi ve ark. 2012), laktoz toleransı yetişkinlikte. Modern insanlarda genetik varyantların moleküler analizi, yetişkinlerin yeteneklerinin adaptasyon ve evriminin Avrupa'da tüketime uyumun bir yan ürünü olarak, tarımda yaşam biçimlerine geçişte Avrupa'da hızlı süt tüketmek dairying. Ancak yetişkinlerin taze süt tüketememesi, süt proteinlerini kullanmak için başka yöntemler icat etmeye de teşvik olabilir: örneğin peynir yapımı, mandıradaki laktoz asit miktarını azaltır.

Sütten peynir üretmek açıkça faydalı bir buluştu: peynir çiğ sütten daha uzun bir süre saklanabilir ve en erken çiftçiler için kesinlikle daha sindirilebilirdi. Arkeologlar erken Neolitik arkeolojik alanlarda delikli gemiler bulurken, bunları peynir süzgeçleri olarak yorumladı, bu kullanımın doğrudan kanıtı ilk kez 2012'de bildirildi (Salque et al).

Peynir yapmak, pıhtılaştırmak ve pıhtı oluşturmak için süte bir enzim (tipik olarak peynir mayası) eklenmesini içerir. Peynir altı suyu olarak adlandırılan geri kalan sıvının pıhtıdan damlaması gerekir: modern cheesemaker'ların bu eylemi gerçekleştirmek için bir filtre olarak plastik bir elek ve bir çeşit muslin bezi kombinasyonu kullanır. Bugüne kadar bilinen en eski delikli seramik elekler Linearbandkeramik iç orta Avrupa'daki yerler, M.Ö. 5200-4800 kal.

Salque ve arkadaşları, organik kalıntıları analiz etmek için gaz kromatografisi ve kütle spektrometresi kullandılar Kuyavia bölgesindeki Vistula Nehri üzerindeki bir avuç LBK sahasında bulunan elli elek parçası Polonya. Delikli kaplar, pişirme kaplarına kıyasla yüksek konsantrasyonlarda süt kalıntıları için pozitif test edilmiştir. Kase şeklindeki kaplar da süt yağları içermekteydi ve peynir altı suyunu toplamak için eleklerle birlikte kullanılmış olabilir.

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S ve Evershed RP. 2003. Tarih öncesi İngiltere'de yaygın sütçülük için doğrudan kimyasal kanıt. Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı 100(4):1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ve Evershed RP. 2005. İlkçağda sütçülük I. İngiliz Demir Çağı'na tarihlenen emilmiş lipid kalıntılarından kanıtlar.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 32(4):485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ve Evershed RP. 2005. İlkçağda sütçülük II. İngiliz Bronz Çağı'na tarihlenen emilmiş lipid kalıntılarından kanıtlar.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 32(4):505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ve Evershed RP. 2005. Antik çağda sütçülük III: İngiliz Neolitik dönemine ait emilmiş lipid kalıntılarından kanıtlar.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 32(4):523-546.

Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A ve Collins M. 2005. Orta ve doğu Avrupa'nın ilk çiftçileri süt ürünleri ürettiler mi? eskilik 79(306):882-894.

LJE, Evershed RP ve Eckardt H krampları. 2011. Mortarium ne için kullanıldı? Demir Çağı ve Roma İngiltere'de organik kalıntılar ve kültürel değişim. eskilik 85(330):1339-1352.

Dunne, Julie. "MÖ beşinci binyılda yeşil Sahra Afrika'da ilk sütçülük." Doğa hacmi 486, Richard P. Evershed, Mélanie Salque ve diğerleri, Nature, 21 Haziran 2012.

Isaksson S ve Hallgren F. 2012. Orta İsveç'in doğusundaki Skogsmossen'den Erken Neolitik huni-çanak çömleklerin lipit kalıntı analizleri ve İsveç'te sütçülüğün ilk kanıtı.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 39(12):3600-3609.

Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG ve Burger J. 2012. Avrupa'da laktaz kalıcılığının evrimi. Arkeolojik ve genetik kanıtların bir sentezi. Uluslararası Süt Dergisi 22 (2): 88-97.

Reynard LM, Henderson GM ve Hedges REM. 2011. Arkeolojik kemiklerde kalsiyum izotopları ve bunların süt tüketimiyle ilişkisi.Arkeoloji Bilimleri Dergisi 38(3):657-664.

Salque, Mélanie. "Kuzey Avrupa'da MÖ altıncı binyılda peynir yapımı için en eski kanıtlar." Doğa hacmi 493, I. Peter. Bogucki, Joanna Pyzel ve diğerleri, Nature, 24 Ocak 2013.