Yiyecek ağızya girdiğinde, tükürüğün salınmasını tetikler. Tükürük içerir enzimler önemli biyolojik fonksiyonları yerine getiren Tıpkı vücuttaki diğer enzimler gibi, tükürük enzimleri de vücuttaki kimyasal reaksiyonların hızını katalize etmeye veya hızlandırmaya yardımcı olur. Bu fonksiyon, sindirimi ve gıdalardan enerji alımını teşvik etmek için gereklidir.
Tükürükte Başlıca Enzimler
- Tükürük amilazı (ptyalin olarak da bilinir) nişastaları daha küçük, daha basit şekerlere ayırır.
- Tükürük kallikrein kan damarlarını genişletmek için bir vazodilatör üretmeye yardımcı olur.
- Lingual lipaz trigliseritleri yağ asitleri ve gliseritlere ayırmaya yardımcı olur.
Tükürük Amilaz
Tükürük amilaz tükürükteki birincil enzimdir. Tükürük amilaz, karbonhidratları şekerler gibi daha küçük moleküllere ayırır. Büyük makromolekülleri daha basit bileşenlere bölmek vücudun patates, pirinç veya makarna gibi nişastalı yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur.
Bu işlem sırasında daha büyük karbonhidratlaramilopektin ve amiloz olarak adlandırılan maltoza ayrılır. Maltoz, insan vücudunun anahtar enerji kaynağı olan bireysel glikoz alt birimlerinden oluşan bir şekerdir.
Tükürük amilazının diş sağlığımızda da bir işlevi vardır. Dişlerimizde nişastaların birikmesini önlemeye yardımcı olur. Tükürük amilaza ek olarak, insanlar ayrıca sindirim sürecinde daha sonra nişastaları parçalayan pankreatik amilaz üretir.
Tükürük Kallikrein
Bir grup olarak, kallikreinler, kininojen gibi yüksek moleküler ağırlıklı (HMW) bileşikleri alan ve bunları daha küçük birimlere bölen enzimlerdir. Tükürük kallikrein kininojeni bradikine ayırır, damar genişletici. Bradykinin vücuttaki kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur. Kan damarlarının genişlemesine veya genişlemesine ve kan basıncının düşmesine neden olur. Tükürükte tipik olarak sadece eser miktarda tükürük kallikrein bulunur.
Lingual Lipaz
Lingual lipaz, trigliseritleri gliseritlere ve yağ asidi bileşenlerine ayıran, böylece sindirimini katalize eden bir enzimdir. lipidleri. İşlem, trigliseritleri digliseritlere ayırdığı ağızda başlar. Asidik olmayan ortamlarda en iyi şekilde çalışan tükürük amilazından farklı olarak, lingual lipaz daha düşük pH değerlerinde çalışabilir, bu nedenle etkisi mideye devam eder.
Lingual lipaz, bebeklerin annelerinin sütündeki yağları sindirmesine yardımcı olur. Yaşlandıkça, sindirim sistemimizin diğer kısımları yağ sindirimine yardımcı olduğundan tükürükteki lingual lipazın oranı azalır.
Diğer Küçük Tükürük Enzimleri
Tükürük, bağlı fosforil gruplarını diğer moleküllerden serbest bırakan tükürük asit fosfataz gibi diğer küçük enzimleri içerir. Amilaz gibi, sindirim sürecine yardımcı olur.
Tükürük ayrıca lizozimler içerir. Lysozymes vücuttaki bakterileri, virüsleri ve diğer yabancı maddeleri öldürmeye yardımcı olan enzimlerdir. Bu enzimler böylece antimikrobiyal fonksiyonları yerine getirir.
Kaynaklar
- Becker, Andrea. “Ağız ve Yemek Borusundaki Enzimlerin İsimleri.” Sciencing.com, Bilim, 10 Ocak. 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. “Amilaz, Proteaz ve Lipaz Sindirim Enzimlerinin İşlevleri Nelerdir.” Sağlıklı Beslenme | SF Kapısı, 12 Aralık. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.