Yüz yıllık yumurta olarak da bilinen bir yüzyıl yumurtası, Çin inceliklerinden biridir. Bir yüzyıl yumurtası, genellikle bir ördekten bir yumurtayı koruyarak yapılır, böylece kabuk benekli olur, beyaz koyu kahverengi jelatinimsi bir malzemeye dönüşür ve sarısı koyu yeşil ve kremsi hale gelir.
Yumurta akının yüzeyi güzel kristal don veya çam ağacı desenleriyle kaplanabilir. Beyazın çok fazla tadı yok, ancak yumurta sarısı güçlü bir şekilde amonyak ve kükürt kokuyor ve karmaşık bir toprak tadı olduğu söyleniyor.
Yüzyıl Yumurtalarında Koruyucular
İdeal olarak, yüzyıl yumurtaları çiğ yumurtaları birkaç ay boyunca odun külü, tuz, kireç ve belki de pirinç samanı veya kil ile çay karışımında saklayarak yapılır. Alkali kimyasallar pH yumurtayı 9-12 veya daha yüksek bir seviyeye getirin ve yumurtadaki bazı protein ve yağları lezzet verici moleküllere ayırın.
Yukarıda listelenen bileşenler tipik olarak mağazalarda satılan yumurtalarda listelenen bileşenler değildir. Bu yumurtalar ördek yumurtaları, lye veya sodyum hidroksit ve tuzdan yapılır. Kulağa korkutucu geliyor, ama muhtemelen yemek için sorun yok.
Yüzyıl yumurtalarında bir sorun ortaya çıkar, çünkü kürleme işlemi bazen yumurtalara başka bir bileşen ekleyerek hızlandırılır: kurşun oksit. Kurşun oksit, diğer kurşun bileşikler gibi zehirli. Bu gizli bileşen büyük olasılıkla yumurtaları daha hızlı koruma yönteminin daha yaygın olduğu Çin'den gelen yumurtalarda bulunur. Bazen kurşun oksit yerine çinko oksit kullanılır. Rağmen çinko oksit önemli bir besindir, çok fazla bakır eksikliğine yol açabilir, bu yüzden gerçekten de yemek istediğiniz bir şey değildir.
Zehirli yüzyıl yumurtalarından nasıl kaçınırsınız? Yumurtaların kurşun oksit olmadan yapıldığını açıkça belirten paketleri arayın. Kurşun bir bileşen olarak listelenmediği için yumurtaların kurşunsuz olduğunu düşünmeyin. Nasıl paketlendiklerine bakılmaksızın Çin'den yumurta almaktan kaçınmak en iyisi olabilir, çünkü yanlış etiketlemede hala büyük bir sorun var.
İdrarla İlgili Söylentiler
Birçok kişi at idrarına batırıldığına dair söylentiler yüzünden yüzyıllık yumurta yemekten kaçınır. Özellikle idrarın bazik değil, biraz asidik olduğu göz önüne alındığında, at idrarının sertleşmeye katıldığına dair sağlam bir kanıt yoktur.