Doğal ve Yapay Tatlar Arasındaki Fark

Yiyeceklerin üzerindeki etiketleri okursanız, "doğal aroma" veya "yapay aroma" kelimelerini görürsünüz. Doğal aroma iyi olmalı, yapay aroma kötüdür, değil mi? Çok hızlı değil! Doğal ve yapay olanın gerçekten ne anlama geldiğine bakalım.

Doğal ve yapay tatlara bakmanın iki yolu vardır. Birincisi, Federal Düzenlemeler Yasası tarafından tanımlandığı gibi yapay bir lezzetlendirmenin resmi tanımı vardır:

... doğal bir lezzet, uçucu yağ, oleoresin, öz veya ekstrakt, protein hidrolizat, damıtma veya herhangi bir kavurma, ısıtma veya enzimoliz ürünüdür; bir baharat, meyve veya meyve suyu, sebze veya sebze suyu, yenilebilir maya, bitki, ağaç kabuğu, tomurcuk, kök, yaprak veya benzerlerinden elde edilen aroma bileşenlerini içerir gıdada önemli işlevi yerine lezzet verici olan bitki materyali, et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri veya fermantasyon ürünleri beslenme.

Başka bir şey yapay olarak kabul edilir. Bu çok fazla zemini kapsıyor.

Uygulamada, çoğu doğal ve yapay aroma, sadece kaynaklarına göre farklılık gösteren tam olarak aynı kimyasal bileşiklerdir. Saflığı sağlamak için hem doğal hem de yapay kimyasallar laboratuarda işlenir.

Doğal yapaydan daha iyi veya daha güvenli midir? Şart değil. Örneğin, diasetil tereyağındaki "tereyağını" tadıran kimyasaldır. Bunu yapmak için bazı mikrodalga patlamış mısırlara eklenir. tereyağı aromalı ve etikette yapay bir aroma olarak listelenmiştir. Lezzet gerçek tereyağından gelsin ya da bir laboratuarda üretilsin, bir mikrodalga fırında diasetil ısıttığında, uçucu kimyasal havaya girer, burada ciğerlerine nefes alabilirsin. Kaynak ne olursa olsun, bu sağlık sorunlarına neden olabilir.

Bazı durumlarda, doğal aroma yapay aromadan daha tehlikeli olabilir. Örneğin, bademlerden ekstrakte edilen doğal aroma toksik siyanür içerebilir. Yapay lezzet, istenmeyen kimyasalların kontaminasyon riski olmadan tada sahiptir.

Diğer durumlarda, doğal ve yapay tatlar arasındaki fark dünyasını tadabilirsiniz. Bütün bir yiyeceği taklit etmek için tek bir kimyasal (yapay lezzet verici) kullanıldığında lezzet etkilenir. Örneğin, gerçek yaban mersini ile yapılan yaban mersinli kekler arasındaki farkı tadabilirsiniz. yapay yabanmersini aroması veya yapay çilek aromalı çilek buzuna karşı gerçek çilekli dondurma ile yapılan kekler krem. Anahtar bir molekül mevcut olabilir, ancak gerçek lezzet daha karmaşık olabilir. Diğer durumlarda, yapay lezzet beklediğiniz lezzetin özünü yakalamayabilir. Üzüm aroması burada klasik bir örnektir. Yapay üzüm aroması, yediğiniz üzüm gibi bir tadı yoktur, ancak bunun nedeni, molekülün sofralık üzümlerden değil Concord üzümlerinden gelmesidir, bu nedenle çoğu insanın yemek için alışkın olduğu tat değildir.

Doğal bir lezzetin, halihazırda mevcut olmayan bir lezzet vermek için bir ürüne eklenmişse doğal kaynaklardan gelse bile yapay bir lezzet olarak etiketlenmesi gerektiğini belirtmek gerekir. Yani, yaban mersini aroması eklerseniz, gerçek yaban mersini ahududu turtası, yaban mersini yapay bir lezzet olacaktır.

Buradaki eve götürme mesajı, hem doğal hem de yapay lezzetlerin bir laboratuarda yüksek oranda işlendiği. Saf lezzetler kimyasal olarak ayırt edilemez, burada onları ayırt edemezsiniz. Doğal ve yapay aromalar, tek bir kimyasal bileşik yerine karmaşık doğal aromaları simüle etmek için yapay aromalar kullanıldığında farklılık gösterir. Doğal veya yapay tatlar, duruma göre güvenli veya tehlikeli olabilir. kompleks kimyasallarhem sağlıklı hem de zararlı, hiç tüm gıda ile karşılaştırıldığında saflaştırılmış lezzet verici.