Neden Ananas Jell-O'ya Eklenemiyor?

Jell-O veya başka bir jelatine ananas eklemenin bunu önleyeceğini duymuş olabilirsiniz. jelleşme ve bu doğru. Ananasın Jell-O'nun yerleşmesini engellemesinin nedeni kimyasıdır.

Ananas adlı bir kimyasal içerir bromelainiki içeren enzimler sindirebilir proteinler, proteaz denir. Jell-O ve diğer jelatinler yapılarını zincirleri arasında oluşan bağlantılardan elde edebilirler kollajenbir protein. Jell-O'ya ananas eklediğinizde, enzimler oluştukları kadar hızlı bağlanır, böylece jelatin asla kurulmaz.

Önemli Çıkarımlar: Ananas Neden Jelatin Kalıntısı

Diğer meyve türleri arasında proteazlar da olabilir

Bu taze meyvelerin herhangi birinin jelatine eklenmesi, kolajen liflerinin bir ağ oluşturmasını önleyecektir, böylece tatlı oluşmaz. Neyse ki, enzimlere devre dışı bırakmak kolaydır, böylece bir soruna neden olmazlar.

Hala jelatin ile taze meyve kullanabilirsiniz, sadece ısı uygulayarak protein moleküllerini denatüre etmeniz yeterlidir. Bromelain içindeki enzimler yaklaşık 70 ° C'ye ısıtıldıktan sonra inaktive edilir, bu nedenle taze ananas Jell-O'nun jelleşmesini önler, konserve ananas kullanılarak yapılan jelatin (konserve işlemi sırasında ısıtılır) tatlı.

Protein moleküllerini denatüre etmek için kesilmiş meyve parçalarını az miktarda suda birkaç dakika kaynatabilirsiniz. Taze lezzet ve dokunun çoğunu korumanın daha iyi bir yolu, meyveyi hafifçe buharlamaktır. Taze meyveleri buğulamak için, kaynama. Meyveyi bir buhar veya süzgeç içine kaynar suyun üzerine koyun, böylece sadece buhar onu etkiler. Jelatin içinde taze meyveyi kullanmanın üçüncü bir yolu, tatlıyı yapmak için kullanılan kaynar su ile karıştırmak ve jelatin karışımında karıştırmadan önce sıcak suya kimyasal sihrini çalışması için zaman kazandırmaktır.

Bazı meyveler proteaz içerirken, birçoğu içermez. Herhangi bir sorun yaşamadan elma, portakal, çilek, ahududu, yaban mersini, şeftali veya erik kullanabilirsiniz.

Daha fazla bilgi edinmek isterseniz, proteaz içerip içermediklerini belirlemek için farklı meyve türlerini deneyin.

• Ananası dondurursanız ne olacağını görün veya Mango. Donma enzimleri etkisiz hale getirir mi?
• Bir çay kaşığı et sirke jelatin ile karıştırmayı deneyin. Kuruldu mu?
• Zaten ayarlandıktan sonra et yumuşatıcısını jelatin üzerine serpirseniz ne olacağını görün. Alternatif olarak, jelatinin üzerine taze bir dilim ananas yerleştirirseniz ne olacağını görün.
• Başka hangi işlemler veya kimyasallar jelatin içindeki kollajeni denatüre etmez, böylece kurulmaz?
• Jelatin yerine jel oluşturan farklı bir kimyasal kullanırsanız ne olur? Örneğin, jel tatlıları ve ikramları da agar kullanılarak yapılabilir.

• Barrett, A.J.; Rawlings, N.D.; Woessnerd, J.F. (2004). Proteolitik Enzimler El Kitabı (2. baskı). Londra, İngiltere: Elsevier Academic Press. ISBN 978-0-12-079610-6.
• Chittenden, R.H.; Joslin, E.P.; Meara, F.S. (1892). "Ananas suyunda bulunan fermantasyonlarda (Ananassa sativa): meyve suyunun bileşimi ve proteolitik etkisi üzerine bazı gözlemlerle birlikte. " Connecticut Sanat ve Bilim Akademisi İşlemleri. 8: 281–308.
• Hale, L.P.; Greer, P.K.; Trinh, C.T.; James, C.L. (Nisan 2005). "Proteinaz aktivitesi ve doğal bromelain preparatlarının stabilitesi." Uluslararası İmmünofarmakoloji. 5 (4): 783–793. DOI:10.1016 / j.intimp.2004.12.007
• van der Hoorn, R.A. (2008). "Bitki proteazları: fenotiplerden moleküler mekanizmalara." Bitki Biyolojisinin Yıllık İncelemesi. 59: 191–223. DOI:10,1146 / annurev.arplant.59.032607.092835