Dondurarak Kurutma ve Nasıl Çalışır

Dondurarak kurutma gıdalarının temel süreci, And Dağları'nın eski Peru İnkaları tarafından biliniyordu. Dondurarak kurutma veya liyofilizasyon, su içeriğinin dondurulmuş gıdalardan süblimleşmesidir (uzaklaştırılması). Dehidrasyon bir vakum altında gerçekleşir ve işlem sırasında bitki veya hayvansal ürünün katı şekilde donmasına neden olur. Büzülme ortadan kaldırılır veya en aza indirilir ve mükemmel bir koruma sağlanır. Dondurularak kurutulmuş yiyecekler diğer korunmuş yiyeceklerden daha uzun süre dayanır ve çok hafiftir, bu da uzay yolculuğu için mükemmeldir. İnkalar patateslerini ve diğer gıda ürünlerini Machu Picchu'nun yukarısındaki dağ yüksekliklerinde sakladılar. Soğuk dağ sıcaklıkları yiyeceği dondurur ve içerideki su, yüksek rakımların düşük hava basıncı altında yavaşça buharlaşır.

Sırasında Dünya Savaşı IIdondurularak kurutulmuş işlem ticari olarak kan plazması ve penisilini korumak için kullanıldığında geliştirilmiştir. Dondurarak kurutma, donma için büyük bir bölmeye ve nemi gidermek için bir vakum pompasına sahip olan bir dondurarak kurutma makinesi adı verilen özel bir makinenin kullanılmasını gerektirir. 1960'lardan beri ticari olarak 400'den fazla farklı dondurularak kurutulmuş gıda üretilmektedir. Dondurarak kurutma için iki kötü aday, marul ve karpuzdur, çünkü su içeriği çok yüksektir ve zayıf bir şekilde dondurularak kurutulurlar. Dondurularak kurutulmuş kahve, en iyi bilinen dondurularak kurutulmuş üründür.

Thomas A'ya özel teşekkürler. Jennings, Ph. D., "İlk dondurarak kurutma makinesini kim icat etti?"

Thomas A. Jennings, "Liyofilizasyon: Giriş ve Temel İlkeler"

"Dondurarak kurutma makinesinin gerçek bir icadı yoktur. Benedict ve Manning (1905) tarafından 'kimyasal pompa' olarak anılan bir laboratuvar cihazından zamanla evrimleşmiş gibi görünüyor. Shackell, Benedict ve Manning'in temel tasarımını aldı ve havanın yer değiştirmesi yerine elektrikle çalışan bir vakum pompası kullandı. etil eter gerekli vakumu üretmek için. Kurutma işlemine başlamadan önce malzemenin dondurulması gerektiğini fark eden Shackell'di - bu nedenle dondurarak kurutma. Literatür, bu kurutma yöntemini bir 'dondurarak kurutma makinesi' yapmak için kullanılan ekipmanı ilk olarak arayan kişiyi kolayca ortaya koymaz. "

Dr. Jennings'in şirketi, patentli D2 ve DTA termal analiz cihazları dahil olmak üzere liyofilizasyon işlemine doğrudan uygulanabilecek bir dizi araç geliştirmiştir.

-Dondurularak kurutulmuş Kahve ilk olarak 1938'de üretildi ve toz gıda ürünlerinin geliştirilmesine yol açtı. Nestle şirketi Brezilya'dan kahve fazlalarına bir çözüm bulmasını istedikten sonra dondurularak kurutulmuş kahveyi icat etti. Nestle'nin kendi dondurularak kurutulmuş kahve ürünü Nescafe olarak adlandırıldı ve ilk olarak İsviçre'de tanıtıldı. Tasters Choice Dondurulmuş kurutulmuş bir başka ünlü ürün olan kahve, James Mercer'e verilen bir patentten türemiştir. 1966'dan 1971'e kadar Mercer, San Francisco'daki Hills Brothers Coffee Inc.'in baş geliştirme mühendisiydi. Bu beş yıllık süre zarfında, 47 ABD ve yabancı patent aldığı Hills Brothers için sürekli dondurarak kurutma kabiliyeti geliştirmekten sorumluydu.

Göre Oregon Dondurucu Kurudondurarak kurutmanın amacı, çözünmüş veya dağılmış katı maddelerden bir çözücüyü (genellikle su) uzaklaştırmaktır. Dondurarak kurutma, çözelti içinde kararsız olan malzemelerin korunmasına yönelik yöntemdir. Ek olarak, dondurarak kurutma, uçucu maddeleri ayırmak ve geri kazanmak ve ayrıca malzemeleri saflaştırmak için kullanılabilir. Temel işlem adımları:

1. Donma: Ürün donmuş. Bu, düşük sıcaklıkta kurutma için gerekli bir koşul sağlar.
2. Vakum: Dondurulduktan sonra ürün vakum altına yerleştirilir. Bu, üründeki donmuş çözücünün, süblimasyon olarak bilinen bir işlem olan sıvı fazdan geçmeden buharlaşmasını sağlar.
3. Isı: Süblimasyonu hızlandırmak için dondurulmuş ürüne ısı uygulanır.
4. Yoğuşma: Düşük sıcaklıklı kondenser plakaları buharlaştırılmış çözücüyü vakum odasından tekrar katı haline dönüştürerek uzaklaştırır. Bu ayırma işlemini tamamlar.

Dondurarak kurutmada, nem doğrudan katı halden buhara dönüşür ve böylece pişirme veya soğutmaya ihtiyaç duymayan ve doğal lezzetini koruyan kontrol edilebilir nem ve renk.

"Ev." OFD Gıdalar, 2017.

Jennings, Thomas A. "Liyofilizasyon: Giriş ve Temel Prensipler." 1. Baskı, CRC Press, 31 Ağustos 1999.