Kafeinin kendine özgü bir tadı olup olmadığını ya da kafeinsiz içeceklerin bu bileşen nedeniyle kafeinli muadillerinden farklı olup olmadığını merak ettiniz mi? Eğer öyleyse, bilmeniz gerekenler.
Kafeinin Lezzeti
Evet, kafeinin bir tadı var. Kendi başına acı tadı var, alkalikve biraz sabunlu. Kahve, kola ve diğer içeceklerde bu lezzete katkıda bulunur, ayrıca yeni lezzetler üretmek için diğer bileşenlerle de reaksiyona girer. Kafeinin kahve veya koladan uzaklaştırılması, içeceğin lezzetini değiştirir, çünkü elde edilen ürünler kafeinin acılığını, lezzetleri kaçırır kafein ve üründeki diğer bileşenler arasındaki etkileşimlerden kaynaklanır ve ayrıca kafeinin çıkarılması işlemi, tatlar. Ayrıca, bazen kafeinsiz ürünler için reçete, kafein yokluğundan daha fazla farklılık gösterir.
Kafein Nasıl Kaldırılır?
Kafein genellikle kolaya eklenir, ancak doğal olarak aroma olarak kullanılan yaprak ekstraktlarında da görülür. Bir bileşen olarak kafein kullanılmazsa, orijinal aromaya yaklaşmak için başkalarının eklenmesi gerekir.
Alkaloid kahve çekirdeğinin bir parçası olduğu için kahvenin kafeinden uzaklaştırılması daha karmaşıktır. Kahveyi kafeinsizleştirmek için kullanılan iki ana işlem İsviçre su banyosu (SWB) ve etil asetat yıkamasıdır (EA).
SWB işlemi için kahve kafeinsiz hale getirilir ozmoz kullanmak su banyosunda. Fasulyeleri ıslatmak, kafeinin yanı sıra lezzet ve aromayı da çıkarabilir, bu nedenle kahve genellikle kafeinsiz yeşil kahve özü ile zenginleştirilmiş suya batırılır. Son ürün, orijinal çekirdeklerin (daha yumuşak) bir lezzetinin yanı sıra kahve ekstraktının lezzetiyle kafeinsiz bir kahvedir.
EA işleminde, kafein fasulye kullanılarak ekstrakte edilir. uçucu organik kimyasal etil asetat. Kimyasal buharlaşır, ayrıca kızartma işlemi sırasında herhangi bir kalıntı yakılır. Bununla birlikte, EA işleme fasulyenin lezzetini etkiler, genellikle şarap veya muz gibi bir meyveli lezzet ekler. Bunun istenip istenmediği bir tat meselesidir.
Kafeinsiz Tatlar Sıradan Kahveden Daha İyi Mi Daha Kötü mü?
Kafeinsiz kahvenin normal joe fincanından daha iyi veya daha kötü olup olmadığı kişisel bir tercih meselesidir. Kafeinsiz kahve genellikle çok farklı değil, sadece daha hafif. Eğer koyu, koyu bir kızartma, kafeinsiz kahvenin tadını seviyorsanız, muhtemelen sizin için iyi tadı olmaz. Öte yandan, hafif bir kızartma seviyorsanız, kafeinsizliğin lezzetini tercih edebilirsiniz.
Unutmayın, fasulye ürünleri, kavurma işlemi ve öğütülmeleri nedeniyle kahve ürünleri arasında zaten büyük lezzet farklılıkları vardır. Kafeinsiz bir ürünün lezzetinden hoşlanmıyorsanız, bu mutlaka hepsinden nefret edeceğiniz anlamına gelmez. Doğal olarak daha az kafein içeren kahve çeşitleri bile vardır, bu nedenle ek işleme tabi tutulmaları gerekmez.