En basit tanımıyla hidroliz, suyun belirli bir maddenin bağlarını parçalamak için kullanıldığı kimyasal bir reaksiyondur.Biyoteknolojide ve canlı organizmalar söz konusu olduğunda, bu maddeler genellikle polimerlerdir (basitçe söylemek gerekirse, birçok benzer molekül bir araya gelebilir).
Hidroliz kelimesi, su için Yunanca olan hidro kelimesinden ve "bağlanmak" anlamına gelen lizizden gelir. Pratik açıdan, hidroliz, su eklendiğinde kimyasalların ayrılması eylemidir.Üç ana hidroliz türü vardır: tuz, asit ve baz hidrolizi.
Hidroliz, iki molekülün daha büyük bir molekül oluşturmak için bir araya geldiği süreç olan yoğuşmaya karşı tam ters reaksiyon olarak da düşünülebilir. Bu reaksiyonun sonucu, daha büyük molekülün bir su molekülünü çıkarmasıdır.
3 Yaygın Hidroliz Türleri
- tuzlar: Hidroliz, zayıf bir baz veya asitten gelen tuz sıvı içinde eridiğinde ortaya çıkar. Bu meydana geldiğinde, su kendiliğinden hidroksit anyonlarına ve hidronyum katyonlarına iyonize olur. Bu en yaygın hidroliz türüdür.
- Asit: Su, Bronsted-Lowry asit teorisine göre bir asit veya baz olarak hareket edebilir. Bu durumda, su molekülü bir proton verir. Belki de bu tip hidrolizin ticari olarak uygulanan en eski örneği sabunlaşma, sabunlaşmadır.
- baz: Bu reaksiyon baz ayrışması için hidrolize çok benzer. Yine, pratik bir notta, suda sıklıkla ayrışan bir baz amonyaktır.
Hidroliz Reaksiyonu Nedir?
Bir protein içindeki iki amino asit arasında bulunan gibi bir ester bağı içeren bir hidroliz reaksiyonunda molekül bölünür. Elde edilen ürün su molekülünün (H20) bir hidroksil (OH) grubu oluşturan bir OH ve bir H + ve geri kalan hidrojen protonunun (H +) ilave edilmesiyle bir karboksilik asit haline gelen bir H + içine.
Canlılarda Reaksiyonlar
Canlı organizmalarda hidroliz reaksiyonları, bir sınıf tarafından kataliz yardımı ile gerçekleştirilir. enzimler hidrolazlar olarak bilinir. Protein (peptit bağı olan) gibi polimerleri parçalayan biyokimyasal reaksiyonlar amino asitler arasında), nükleotitler, kompleks şekerler veya nişasta ve yağlar bu sınıf enzimler. Bu sınıf içinde sırasıyla lipazlar, amilazlar, proteinazlar, hidrolize yağlar, şekerler ve proteinler bulunur.
Selüloz bozucu bakteri ve mantarlar kağıt üretiminde ve diğer günlük biyoteknolojide özel bir rol oynamaktadır selülozu polisakkaritlere ayırabilecek enzimlere (selülazlar ve esterazlar gibi) sahip oldukları için (Yukarıda II, polimerler şeker molekülleri) veya glikoz içerir ve yapışkanları parçalara ayırır.
Örneğin, peptitleri hidrolize etmek ve bir serbest amino asitler karışımı üretmek için bir hücre ekstraktına proteinaz eklenebilir.