Şükran günü hindisi yemeğinize girdiğinizde, muhtemelen beyaz et veya koyu et tercih edersiniz. İki et çeşidi gerçekten birbirinden farklı bir doku ve lezzete sahiptir. Beyaz et ve koyu etin türkiye için farklı kimyasal bileşimleri ve farklı amaçları vardır. Hindi eti, kastan oluşur ve bu da protein liflerinden. Beyaz et ve koyu et, protein liflerinin bir karışımını içerir, ancak beyaz ette beyaz lifler baskınken, karanlık et daha fazla kırmızı lif içerir.
Beyaz ve kırmızı kas liflerini anlamanıza dayanarak, kaz gibi göçmen bir kuşun kanatlarında ve göğsünde bulmayı umuyorsunuz? Kanatlarını uzun uçuşlar için kullandıkları için, ördekler ve kazlar uçuş kaslarında kırmızı lifler içerir. Bu kuşların hindi kadar beyaz eti yoktur.
İnsanların kas bileşiminde de bir fark bulacaksınız. Örneğin, bir maraton koşucusunun bacak kaslarında bir sprinter kaslarına kıyasla daha yüksek oranda kırmızı lif olması beklenir.