C vitamini (askorbik asit) insan beslenmesi için gerekli olan bir antioksidandır. C vitamini eksikliği, kemiklerde ve dişlerde anormallikler ile karakterize olan iskorbüt denilen bir hastalığa yol açabilir. Birçok meyve ve sebze C vitamini içerir, ancak yemek pişirme vitamini yok eder, bu nedenle çiğ narenciye ve meyve suları çoğu insan için ana askorbik asit kaynağıdır.
C vitamini miktarını belirlemenin bir yolu Gıda bir redoks titrasyonu kullanmaktır. Redoks reaksiyonu bir asit-baz titrasyonu çünkü bir meyve suyunda ek asitler vardır, ancak bunların bir kısmı askorbik asidin iyotla oksidasyonuna müdahale eder.
Solüsyonda C vitamini bulunduğu sürece, triiyodür çok hızlı bir şekilde iyodür iyonuna dönüştürülür. Bununla birlikte, tüm C vitamini oksitlendiğinde, mavi-siyah bir kompleks oluşturmak için nişasta ile reaksiyona giren iyot ve triiyodür bulunacaktır. Mavi-siyah renk titrasyonun son noktasıdır.
Bu titrasyon prosedürü, C vitamini tabletlerinde, meyve sularında ve taze, dondurulmuş veya paketlenmiş meyve ve sebzelerde C vitamini miktarını test etmek için uygundur. Titrasyon, iodat değil sadece iyot çözeltisi kullanılarak gerçekleştirilebilir, ancak iodat çözeltisi daha kararlıdır ve daha doğru bir sonuç verir.
İlk adım, çözümler. Miktar örnekleri listeledik, ancak bunlar önemli değil. Önemli olan, çözeltilerin konsantrasyonunu ve kullandığınız hacimleri bilmenizdir.
Gerçek Limon kullanımı güzel çünkü yapımcı C vitamini listeliyor, bu nedenle değerinizi paketlenmiş değerle karşılaştırabilirsiniz. Ambalajda C vitamini miktarı belirtilmişse, başka bir paketlenmiş limon veya limon suyu kullanabilirsiniz. Kapsayıcı açıldıktan veya uzun süre saklandıktan sonra miktarın değişebileceğini (azalabileceğini) unutmayın.