Kahve neden Koktuğu Kadar İyi Tatmaz

Taze demlenmiş kahvenin kokusunu kim sevmez ki? Lezzete dayanamasanız bile, aroma cezbedicidir. Neden kahve tadı kokuyor kadar iyi değil? Kimin cevabı kimyadır.

Kahve lezzetinin koku aldatmacasına kadar gelmemesinin bir nedeni, tükürüğün neredeyse yarısını yok etmesidir. moleküller aromadan sorumlu. Bilim adamları, karmaşık kahve kokusunu oluşturmaya katılan 631 kimyasalın 300'ünün, aşağıdakileri içeren tükürük tarafından değiştirildiğini veya sindirildiğini buldular. enzim amilaz.

Acılık beynin potansiyel olarak zehirli bileşiklerle ilişkilendirdiği bir lezzettir. En azından yeni bir yiyecek denediğinizde hoşgörüden vazgeçen bir çeşit biyokimyasal uyarı bayrağı. Çoğu insan başlangıçta kahve, bitter çikolata, kırmızı şarap ve çayı sevmez, çünkü potansiyel olarak toksik alkol ve alkaloid içerirler. Bununla birlikte, bu gıdalar ayrıca birçok sağlıklı flavonoid ve diğer antioksidanlar içerir, bu nedenle damaklar onlardan zevk almayı öğrenir. "Siyah" kahveden hoşlanmayan birçok kişi, şeker veya krema ile karıştırıldığında veya az miktarda tuzla yapıldığında tadını çıkarır.

Londra Üniversitesi'nde Duyuları İnceleme Merkezi'nden Profesör Barry Smith, kahvenin böyle tadı vermemesinin başlıca nedenini açıklıyor kokusu, beynin, aromanın ağızdan mı yoksa burundan mı geldiğini kaydettirdiğine bağlı olarak aromayı farklı şekilde yorumlamasıdır. Bir kokuyu soluduğunuzda, burundan ve beyne kokuyu gösteren bir kemoreptör hücresi tabakasından geçer. Yiyecek yediğinizde veya içtiğinizde, yiyeceğin aroması boğazdan ve nazorepeptör hücrelerinden geçerek diğer yönde ilerler. Bilim adamları, etkileşimin yönüne bağlı olarak beynin koku duyusal bilgilerini farklı şekilde yorumladığını öğrendiler. Başka bir deyişle, burun kokusu ve ağız kokusu aynı değildir. Lezzet büyük ölçüde koku ile ilişkili olduğundan, kahve hayal kırıklığına uğratmak zorundadır. Beynini suçlayabilirsin.

Bu ilk yudum kahve biraz hayal kırıklığı olsa da, ister kokla, isterse tatlandırın, aynı şekilde yorumlanan iki aroma vardır. Birincisi, çiçek kokusunu ağızda tutan, aynı zamanda hafif sabunlu bir tada sahip olan lavanta. Diğeri, koktuğu kadar iyi tadı olan çikolatadır.