Baharatlar Bazı Bakterileri Öldürür ve Diğer Faydaları Var

click fraud protection

Araştırmacılar, gıdalardaki patojenleri kontrol etmenin yollarını bulma umuduyla, baharatların öldürdüğünü keşfettiler bakteriler. Birkaç çalışma, sarımsak, karanfil ve tarçın gibi yaygın baharatların özellikle bazı suşlara karşı etkili olabileceğini göstermiştir. E. E. coli Bakteriler.

Baharat Bakterileri Öldürür

Bir Kansas Eyalet Üniversitesi çalışmasında, bilim adamları üç senaryoda 23'ten fazla baharat test ettiler: yapay bir laboratuvar ortamı, pişmemiş hamburger eti ve pişmemiş salam. İlk sonuçlar karanfilin en yüksek önleyici etkiye sahip olduğunu göstermiştir. E. E. coli sarımsak laboratuvar ortamında en yüksek engelleyici etkiye sahipken.

Peki ya tat? Bilim adamları, yemeğin tadı ile gıdaları engellemek için gerekli baharat miktarları arasında doğru karışımı bulmanın patojenler sorunluydu. Kullanılan baharatların miktarı yüzde birin düşük birinden yüzde on'un en yüksekine kadar değişmektedir. Araştırmacılar bu etkileşimleri daha fazla incelemeyi ve belki de üreticiler ve tüketiciler için baharat seviyeleri için öneriler geliştirmeyi umuyorlar.

instagram viewer

Bilim adamları ayrıca baharat kullanımının gıdanın düzgün bir şekilde işlenmesinin yerine geçmediği konusunda da uyardılar. Kullanılan baharatlar büyük miktarlarda E. E. coli et ürünlerinde patojeni tamamen ortadan kaldırmadılar, bu nedenle uygun pişirme yöntemlerinin gerekliliği. Etler yaklaşık 160 derece Fahrenheit ve meyve suları temiz oluncaya kadar pişirilmelidir. Pişmemiş etle temas eden tezgahlar ve diğer maddeler, tercihen sabun, sıcak su ve hafif bir ağartıcı çözeltisiyle iyice yıkanmalıdır.

Tarçın Bakterileri Öldürür

Tarçın böyle lezzetli ve görünüşte zararsız bir baharattır. Kim ölümcül olabileceğini düşünürdü ki? Kansas Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar da tarçın öldürdüğünü keşfettiler Escherichia coli O157: H7 bakteriler. Çalışmalarda, elma suyu örnekleri yaklaşık bir milyon E. E. coli O157: H7 bakterileri. Yaklaşık bir çay kaşığı tarçın ilave edildi ve karışım üç gün beklemeye bırakıldı. Araştırmacılar meyve suyu örneklerini test ettiğinde, bakterilerin yüzde 99.5'inin yok edildiği keşfedildi. Ayrıca, karışıma sodyum benzoat veya potasyum sorbat gibi ortak koruyucular eklenirse, kalan bakteri seviyelerinin neredeyse saptanamayacağı keşfedildi.

Araştırmacılar, bu çalışmaların tarçının pastörize edilmemiş meyve sularındaki bakterileri kontrol etmek için etkili bir şekilde kullanılabileceğini ve bir gün gıdalardaki koruyucuların yerini alabileceğini gösteriyor. Tarçının, neden olan diğer patojenleri kontrol etmede etkili olabileceğinden umutludurlar. Gıda kaynaklı hastalık gibi zehirlenmeye neden olan mikrop ve Campylobacter.

Önceki çalışmalar, tarçının etteki mikropları da kontrol edebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, sıvılardaki patojenlere karşı en etkilidir. Sıvılarda, patojenler tarafından emilemez. yağlar (ette olduğu gibi) ve böylece yok edilmesi daha kolaydır. Şu anda, korunmanın en iyi yolu E. E. coli enfeksiyon önleyici tedbirler almaktır. Bu, hem pastörize edilmemiş meyve sularından hem de sütten kaçınmayı, çiğ etleri 160 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirmeyi ve ellerini yıkamak çiğ et işlendikten sonra.

Baharatlar ve Diğer Sağlık Faydaları

Yemeğinize belirli baharatlar eklemek de olumlu metabolik faydalara sahip olabilir. Biberiye, kekik, tarçın, zerdeçal, karabiber, karanfil, sarımsak tozu ve kırmızı biber gibi baharatlar kandaki antioksidan aktiviteyi arttırır ve insülin yanıtını azaltır. Buna ek olarak, Penn State araştırmacıları, bu tür baharatları yüksek yemeklere eklemenin şişman trigliserit cevabını yaklaşık yüzde 30 oranında azaltır. Yüksek trigliserit seviyeleri aşağıdakilerle ilişkilidir: kalp hastalığı.

Çalışmada, araştırmacılar, yüksek yağlı yiyecekler yemenin, baharatsız yüksek yağlı yiyeceklere eklenen baharatlarla etkilerini karşılaştırdı. Baharatlı yiyecekleri tüketen grup, yemeklerine daha düşük insülin ve trigliserit yanıtlarına sahipti. Yemekleri baharatlarla tüketmenin olumlu sağlık yararlarının yanı sıra, katılımcılar olumsuz gastrointestinal problemler bildirmediler. Araştırmacılar, çalışmadakiler gibi antioksidan baharatların oksidatif stresi azaltmak için kullanılabileceğini iddia ediyorlar. Oksidatif stres, artrit, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalıkların gelişimi ile bağlantılıdır.

Ek bilgi için bkz:

  • Tarçın Öldürücü Silahtır E. coli O157: H7
  • Antioksidan Baharatlar Yüksek Yağlı Yemeklerin Olumsuz Etkilerini Azaltır
instagram story viewer