Taş Kaynatma Eski Bir Pişirme Yöntemidir

Taş kaynatma, yiyecekleri doğrudan ateşe maruz bırakarak, yanma olasılığını azaltan ve güveç ve çorbaların inşasına izin veren eski bir pişirme tekniğidir. Taşları sıcak suya yerleştirerek ve konukları sebze ve kemiklere katkıda bulunmaya davet ederek muhteşem bir güveçin yaratıldığı Taş Çorba hakkındaki eski hikaye, köklerini antik taş kaynamaya sahip olabilir.

Taş kaynatma, taşların aile ocağı veya taşlar sıcak olana kadar başka bir ısı kaynağı. Optimum sıcaklığa ulaştıktan sonra, taşlar hızla seramik bir tencereye, astarlı sepete veya su veya sıvı veya yarı sıvı yiyecek tutan başka bir kaba yerleştirilir. Sıcak taşlar daha sonra ısıyı yiyeceğe aktarır. Sürekli bir kaynama veya kaynama sıcaklığını korumak için, aşçı basitçe daha fazla, dikkatlice zamanlanmış, ısıtılmış kayalar ekler.

Kaynatma taşları tipik olarak büyük parke taşları ve küçük kayalar arasında değişir ve ısıtıldığında dökülmeye ve parçalanmaya dayanıklı bir taş türünde olmalıdır. Teknoloji, yeterli bulmak ve taşımak da dahil olmak üzere önemli miktarda emek içerir. uygun büyüklükte taşların sayısı ve yeterli ısıyı aktarmak için yeterince büyük bir ateş yakmak taşlar.

Sıvıyı ısıtmak için taşların kullanıldığına dair doğrudan kanıtlar elde etmek biraz zordur: tanımı gereği ocakların genellikle kayaları vardır (genellikle ateş çatlaklı kaya olarak adlandırılır) ve taşların sıvıyı ısıtmak için kullanılıp kullanılmadığını belirlemek zor en iyi. Bilginlerin, ateş kullanımı ~ 790.000 yıl öncesine dayanır ve çorba yapmak için açık kanıtlar bu gibi sitelerde mevcut değildir: belki de bu yangının ilk önce sıcaklık ve ışık sağlamak için kullanıldığı, yemek pişirme.

Pişirilmiş gıdalarla ilişkili ilk gerçek, amaca uygun ocaklar Orta Paleolitik (CA. 125.000 yıl önce). Ve ısı kırılmış yuvarlak nehir parke taşlarıyla dolu ocakların en eski örneği, Üst Paleolitik Abri Pataud Fransa'nın Dordogne vadisinde, yaklaşık 32.000 yıl önce. Bu parke taşlarının yemek pişirmek için kullanılıp kullanılmadığı muhtemelen spekülasyon, ancak kesinlikle bir olasılık.

Amerikalı antropolog Kit Nelson tarafından yapılan karşılaştırmalı bir etnografya çalışmasına göre, taş kaynatma Dünyadaki ılıman bölgelerde yaşayan insanlar tarafından en çok 41 ila 68 derece arasında kullanılır. enlem. Her türlü pişirme yöntemi çoğu insana aşinadır, ancak genel olarak tropikal kültürler daha çok kavurma veya buharda pişirme kullanır; kutup kültürleri doğrudan ateşli ısıtmaya dayanır; boreal orta enlemlerde, taş kaynatma en yaygın olanıdır.

Amerikalı arkeolog Alston Thoms, insanların doğrudan ateşte pişirilebilen yağsız et gibi kolayca pişirilen yiyeceklere erişemedikleri zaman taş kaynatma kullandıklarını iddia etti. Bu argümana destek verdiğini ilk Kuzey Amerika'nın avcı-toplayıcı yaklaşık 4 bin yıl öncesine kadar tarımın baskın geçim stratejisi haline gelmesine kadar taş kaynatma kullanmıyordu.

Taş kaynatma, güveç veya çorbaların icadının kanıtı olarak kabul edilebilir. Seramik bunu mümkün kıldı. Nelson, taş kaynatma işleminin bir kap ve depolanmış bir sıvı gerektirdiğine dikkat çeker; taş kaynatma, doğrudan bir ateşe maruz bırakılarak bir sepet veya bir kasenin içeriğini yakma tehlikesi olmadan sıvıların ısıtılması işlemini içerir. Ve yerli tahıllar mısır Kuzey Amerika ve darı başka yerlerde genel olarak yenilebilir olması için daha fazla işlem gerekir.

Kaynar taşlar ile "Taş Çorbası" adı verilen eski hikaye arasındaki herhangi bir bağlantı tam bir spekülasyon. Hikaye, bir yabancıya bir köye gelmeyi, bir ocak inşa etmeyi ve üzerine bir bardak su koymayı içerir. Taşları koyar ve diğerlerini taş çorbasını tatmaya davet eder. Yabancı, başkalarını bir bileşen eklemeye davet eder ve çok yakında Stone Soup, lezzetli şeylerle dolu işbirlikçi bir yemektir.

Amerikan güneybatı hakkındaki varsayımlara dayanan yeni bir deneysel çalışma Sepetçi II (200–400 CE) taş kaynatma, yemek pişirmek için sepetlerde ısıtma elemanları olarak yerel kireçtaşı kayalarını kullandı mısır. Sepetçi toplumlarda fasulye piyasaya sürülene kadar çömlek konteynırı yoktu: ancak mısır diyetin önemli bir parçası ve sıcak taş yemeklerinin birincil hazırlama yöntemi olduğuna inanılıyor. mısır.

ABD arkeolog Emily Ellwood ve meslektaşları suya ısıtılmış kireçtaşı ekleyerek suyun pH'ını 11.4–11.6, 300-600 derece santigrat derece arasında ve daha yüksek ancak daha uzun dönemlerde ve daha yüksek sıcaklıklarda sıcaklıklar. Suda tarihi mısır çeşitleri pişirildiğinde, taşlardan süzülen kimyasal kireç mısırdan ayrıldı ve sindirilebilir proteinlerin bulunabilirliğini arttırdı.

Birçok tarih öncesi arkeolojik alandaki ocaklar, ateş çatlağı kayanın baskınlığına sahiptir ve taş kaynatma işleminde bazılarının kullanıldığına dair kanıtların belirlenmesi Amerikan arkeolog tarafından test edilmiştir. Fernanda Neubauer. Deneyleri, taş kaynamış kayaçlardaki en yaygın kırığın kasılma kırıkları olduğunu bulmuştur. kırılma yüzlerinde düzensiz sıkıştırılmış, dalgalı veya pürüzlü çatlaklar ve pürüzlü ve dalgalı bir iç mekan yüzey. Ayrıca tekrarlanan ısıtma ve soğutmanın nihayetinde parke taşlarını çok küçük parçalara ayırdığını tespit etti. Hammaddeye bağlı olarak kullanın ve tekrarın kaya yüzeylerinde ince delinmeye neden olabileceğini unutmayın.

Neubauer tarafından tarif edilen gibi kanıtlar, yaklaşık 12.000-15.000 yıl önce İspanya ve Çin'de bulundu, bu da tekniğin son Buz Çağı'nın sonuna kadar iyi bilindiğini gösteriyor.

• Ellwood, Emily C., vd. "Kireçtaşlı Taş Kaynar Mısır: SE Utah Seramik Grupları Arasındaki Beslenme Deneysel Sonuçları ve Sonuçları." Arkeoloji Bilimleri Dergisi 40.1 (2013): 35-44. Yazdır.
• Gao, Xing ve diğ. "SDG 12'de Geç Paleolitik Kaynatma Taşlarının Keşfi, Kuzey Çin." Kuaterner Uluslararası 347 (2014): 91-96. Yazdır.
• Nakazawa, Yuichi ve ark. "Üst Paleolitik Çağda Taş Kaynatma Teknolojisi: El Mirón Mağarası, Cantabria, İspanya'da Erken Bir Magdalen Ocağından Davranışsal Çıkarımlar." Arkeoloji Bilimleri Dergisi 36.3 (2009): 684-93. Yazdır.
• Nelson, Kit. "Çevre, Pişirme Stratejileri ve Kapları." Antropolojik Arkeoloji Dergisi 29.2 (2010): 238-47. Yazdır.
• Neubauer, Fernanda. "Yangın Çatlaklı Kayaçların Kullanım-Değişim Analizi." Amerikan Antik Kenti 83.4 (2018): 681-700. Yazdır.
• Short, Laura ve ark. "El Tipi Raman Spektrometresi ile Son ve Tarih Öncesi Pişirilmiş Taşların Tesis Kalıntı Analizi." Raman Spektroskopisi Dergisi 46.1 (2015): 126-32. Yazdır.
• Thoms, Alston V. "Yaş Kayaları: Batı Kuzey Amerika'da Sıcak-Kaya Aşçılığı Üretimi." Arkeoloji Bilimleri Dergisi 36.3 (2009): 573-91. Yazdır.